秋風(fēng)起，螃蟹肥！中秋前后的9至10月份正是吃螃蟹的好季節(jié)。這時(shí)候的螃蟹黃滿膏肥，看著就口水直流三千尺~~
可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡。而且螃蟹死后身體內(nèi)會(huì)分解出一種叫組胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，食用后可能會(huì)有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)轶π肥鞘掣瘎?dòng)物，消化腺中細(xì)菌含量高。不要覺(jué)得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊，要知道對(duì)組胺過(guò)敏的人，即使吃一口也能引起反應(yīng)。
有些杠精可能會(huì)問(wèn)，螃蟹煮熟以后，不也是死的嗎？為什么吃了沒(méi)事？？
這個(gè)是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話，體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增，而這些毒素還會(huì)分解蟹肉，就算高溫烹飪能殺死細(xì)菌，但是這些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常見(jiàn)的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、抽搐、甚至休克。
而對(duì)于自己動(dòng)手下鍋的活螃蟹，要經(jīng)過(guò)高溫烹飪，高溫會(huì)有效阻止細(xì)菌的蔓延，更好的起到殺死細(xì)菌的作用。
所以，對(duì)于喜歡吃螃蟹的人來(lái)說(shuō)，怎么保存活螃蟹就成了大家關(guān)心的問(wèn)題。
媚媚都是直接把活螃蟹放冰箱冷藏室里，加點(diǎn)水進(jìn)去養(yǎng)的，方法簡(jiǎn)單但是打開(kāi)冰箱腥味有點(diǎn)大….
而且這個(gè)方法養(yǎng)要在兩天內(nèi)吃完，否則螃蟹就消瘦了~~
其實(shí)，螃蟹的生命力很強(qiáng)，室溫只要在15~25℃之間，就完全可以室內(nèi)存放5~7天，若是定期的添加食物，能養(yǎng)活半個(gè)月之久。
活螃蟹怎么保存？
室溫養(yǎng)活法（保存時(shí)間5-7天）
如果你買(mǎi)的螃蟹是捆綁的，那保存的時(shí)候就要給螃蟹解綁，再放進(jìn)盆里。注意不要層疊，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。然后把螃蟹放在通風(fēng)陰涼處，塑料盆或桶夠高就不需要用蓋子蓋住。
到了晚上，將盆里的水倒掉一半的量，接著再重新加入一半的水，就這樣每晚都重復(fù)這么做。
到了第四天的時(shí)候，給螃蟹投喂少許的火腿腸碎末、小魚(yú)或者蝦皮。氣溫不高的時(shí)候，這種方法保存一般可超過(guò)5天或者更長(zhǎng)時(shí)間。另外，仍然需要每天檢查螃蟹，把活力不足的及時(shí)吃掉。
如果一周內(nèi)吃不完，就不能用冰箱養(yǎng)活和以上方法了。
這時(shí)候你家閑置的浴缸可以派上用場(chǎng)了，浴缸空間夠大，且四壁光滑，螃蟹無(wú)法逃跑。
把鮮活的螃蟹輕輕放到里面，注入剛好沒(méi)過(guò)螃蟹的水，讓它立起來(lái)的時(shí)候可以呼吸，并根據(jù)需要保存的時(shí)間在水中投入少量的小魚(yú)、小蝦。這樣養(yǎng)活的螃蟹可超過(guò)7天或更長(zhǎng)，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。
特別提醒：如果不是馬上吃的話，請(qǐng)千萬(wàn)不要刷洗它們，不然螃蟹會(huì)死。
吃螃蟹肯定要吃鮮活的，所以學(xué)會(huì)保存的方法很重要。按照上述步驟來(lái)做，保存7天螃蟹都是鮮活的，也不怕螃蟹中途死掉。不過(guò)保存時(shí)間太長(zhǎng)螃蟹會(huì)消瘦一些，而3天內(nèi)食用不影響口感。
鑒別螃蟹新鮮度的小技巧：
① 拿起螃蟹用手觸碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
② 把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否會(huì)吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。注意不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔悖窌?huì)很快窒息而死。
③ 碰蟹爪。把螃蟹最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否能很快自然彎曲，如果能則表示螃蟹比較鮮活。
④ 解開(kāi)捆綁好的螃蟹，看蟹是否會(huì)在地上爬行，能爬行則表示螃蟹的活力很充足。
螃蟹有公母之分，那么我們買(mǎi)螃蟹的時(shí)候應(yīng)該選擇公的還是母的呢？
關(guān)于螃蟹的公母，大家不要盲目選擇，要跟時(shí)間來(lái)決定，自古挑選螃蟹就有「九月團(tuán)臍，十月尖」的說(shuō)法，也就是說(shuō)9月的時(shí)候，母蟹蟹黃豐滿而公蟹的蟹膏尚未形成，選擇母蟹。
如果到了10月份，母蟹已經(jīng)產(chǎn)卵，蟹黃已經(jīng)沒(méi)了，而這個(gè)時(shí)候公蟹的蟹膏剛好長(zhǎng)滿，最為肥美，所以這個(gè)時(shí)候選擇公蟹。
判斷公蟹母蟹的標(biāo)準(zhǔn)就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈現(xiàn)三角形，而母蟹的肚子則呈現(xiàn)圓形。
告訴你個(gè)小竅門(mén)：蒸螃蟹的時(shí)候，背部向下，肚子朝上，這樣能最大限度地保留蟹膏和蟹黃，也會(huì)更鮮哦！
