酸湯子是一道滿族人冬季常吃的一種歷史悠久的傳統(tǒng)特色美食，有至少300多年的歷史，多見于黑龍江、遼寧、吉林東北三省的部分地域，滿語稱為“格格豆”。
據(jù)傳清朝玉米引入東北大面積種植，七月末八月初玉米剛上漿，就會進入深秋遇到霜凍而無法完全成熟。當時農(nóng)民就把這些未成熟的玉米掰下來放到缸中儲存，幾天后發(fā)酵后的玉米散發(fā)出嗆鼻的酸腐味，久而久之反倒有一股清香味道，人們小心地撈一些出來，清水漂過，碾碎揉成面團，下到滾開的鍋里，煮熟食用，味道別有一番滋味，這就是酸湯子最早的由來。
酸湯子的制作步驟
將玉米碎洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十數(shù)日(時限依室溫而定)，使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當?shù)乃?，之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。
在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當大小一團湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內(nèi)的湯套里。(湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)
同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。
如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
