【蘇馬蕩的特色美食–烤全羊】

文/廖生斌

星期六下午我到社區(qū)做完核酸返回住處時(shí)，街道上廣播在循環(huán)播放利川市謀道鎮(zhèn)交警中隊(duì)的公告:“蘇馬蕩廣大居民明友，無(wú)論你來(lái)自武漢，還是重慶，蘇馬蕩都熱忱歡迎你們！蘇馬蕩是您的家……祝你們?cè)谔K馬蕩度過(guò)美好的假期！度過(guò)快樂(lè)幸福的時(shí)光！”聽(tīng)著廣播，我漫步在蘇馬蕩大道上，享受著下午時(shí)光帶給我的悠閑。

　　剛一拐彎一股香噴噴的烤羊肉味誘惑著我的味蕾，原來(lái)是馬路左側(cè)那棟木制牌坊——李家院子里散發(fā)出來(lái)的。牌坊由竹排隔斷的四間房連帶一個(gè)不很大的院子組成，牌坊外觀呈鐵銹紅，有兩道閣檐，檐下左右兩側(cè)掛著兩排大紅燈籠，極為喜慶，牌坊正中銹雕四個(gè)金黃大字——“李家院子”。

　　此院集住宿、餐飲、娛樂(lè)于一體的農(nóng)家小院，院子里有12張桌子，4桌為一排，每桌可坐13－15人，坐滿的時(shí)候院子可容納130人左右。也許是周末的緣故，今天”候鳥(niǎo)”們?cè)谶@里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，他們津津有味地吃著剛出爐的烤魚(yú)，烤全羊，烤豬頭，烤排骨，但這其中吃的最多的是烤全羊，烤全羊是蘇馬蕩的特色美食，更是李家院子的招牌菜。

　　今天我路過(guò)這里，有幸目睹了烤全羊的制作過(guò)程。我下坡剛想要經(jīng)過(guò)牌坊時(shí)，一輛紅色的錢(qián)江牌150摩托，“隆隆、轟隆、突突……”的幾聲搶先于我進(jìn)入“李家院子”，我來(lái)不及看清騎手，也不知道他來(lái)干什么。因?yàn)檫@里吃飯的“候鳥(niǎo)”大多踱著方步步行到這里，或者開(kāi)著豪車(chē)停在后院，然后慢慢地吃喝。完全處于好奇，我赴著摩托車(chē)的灰塵也走進(jìn)了“李家大院”。

　　我近距離打探騎手，“咩——”一聲，原來(lái)騎手摩托上馱的是一只山羊，我好奇地問(wèn)騎手你貴姓，騎手迅速答道:“姓冉，叫冉見(jiàn)?！彼^戴一頂紅色安全帽，年齡不到50歲，黝黑的皮膚，炯炯有神的眼睛，一身風(fēng)塵仆仆。摩托車(chē)兩側(cè)加裝檔風(fēng)板，板兩側(cè)“親人等你，平安回家”八個(gè)藝木字清晰可見(jiàn)，這八個(gè)字好像他“護(hù)身符”保佑著他平安出入。摩托車(chē)后架上馱著一個(gè)大約40x30cm大的塑料筐子，筐子里是一個(gè)黃色蛇皮袋，袋中裝著一只約半歲多的“幼年”山羊，純黑皮毛整齊而光滑，毛絨絨的，好可愛(ài)動(dòng)物。

　　冉見(jiàn)一位來(lái)自蘇馬蕩風(fēng)景區(qū)老虎山牧場(chǎng)，他是牧場(chǎng)場(chǎng)主，主要靠放養(yǎng)黑山羊支撐著上有老下有小的家，此次下山是為“李家院子”餐廳送食材——山羊。

　　“老虎山牧場(chǎng)的羊肉在蘇馬蕩可是遠(yuǎn)近聞名的 ，那里水草肥美，氣候溫涼，草木種類齊全，所以羊肉肉質(zhì)好，再加上我們獨(dú)特的烹飪技術(shù)，羊肉不但鮮嫩而且膻味不重，所以深得你們‘候鳥(niǎo)’們的青睞，有朋友來(lái)了品嘗品嘗”，李老板笑著向我介紹。

　　“李家院子”招牌菜為:烤全羊、烤排骨、烤魚(yú)等系列土家菜。在蘇馬蕩小有名氣，許多食客都事先預(yù)定，廚師根據(jù)客人要求制作，烤全羊是李師傅的拿手菜。

　　大廚將整只山羊放案板上，灑上鹽、料酒、花椒，腌制30分鐘 。腌制好以后再用鐵架撐開(kāi)山羊的胸部，放入烤箱，邊烤邊轉(zhuǎn)動(dòng)，使其受熱均勻，等羊肉的一面烤得微黃酥脆的時(shí)候，只見(jiàn)廚師戴著手套拿著鏟子把羊翻個(gè)身。過(guò)了一會(huì)兒，等另一面烤好，大廚拿著一把蒙古刀在羊肉上，橫豎劃了幾下，再烤一陣，直至七分熟的時(shí)候，大廚在上面刷上一層金黃的芝麻油和撒上好聞的香料，芝麻油和著羊油滴在柴禾上發(fā)出“滋滋”“滋滋”的聲音，頓時(shí)香氣撲鼻而來(lái)，讓人垂涎三尺。

　　鮮美的烤全羊端上桌前，大廚再將備好的孜然粉、辣椒粉、蔥花、蒜末撒上。一道精美的烤羊肉就上桌了，他們吃得口里流油，心里開(kāi)花，同時(shí)喝著“摔碗酒”。

2022年夏于利川蘇馬蕩