夏末秋初，是茄子爭相上市的時(shí)節(jié)，各大菜市場上都會(huì)看到長茄子、圓茄子的身影。
錢大爺?shù)膶O子特別喜歡吃茄子，所以他經(jīng)常變著花樣給孫子做紅燒茄子、油燜茄子、豆角茄子。
但是她的老伴鄭阿姨卻發(fā)現(xiàn)每次吃完茄子，她的血糖都高得離譜，于是就認(rèn)為糖尿病患者不能吃茄子，而且還好心地在病友群里提醒大家。
但事實(shí)真的如此嗎？吃茄子真的會(huì)導(dǎo)致糖尿病患者血糖失控？糖尿病患者應(yīng)該禁食茄子嗎？我們一起來看看真相到底是什么。
一、茄子的營養(yǎng)價(jià)值
我們常說的茄子在有些地方也被叫做昆侖瓜、落蘇，是少有的紫色蔬菜之一。茄子雖然普通，但營養(yǎng)還是比較豐富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白質(zhì)0.3g的脂肪，而且還有較高含量的鈣磷鉀、葉酸以及維生素E、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。
特別是茄子紫色的皮中含有較高含量的維生素P，這種維生素對預(yù)防高血壓有一定的效果。此外，茄子中的龍葵堿被發(fā)現(xiàn)可抑制肺癌、胃癌等癌細(xì)胞的增生。
中醫(yī)認(rèn)為茄子甘、涼，夏天食用可清熱解暑，《滇南本草》中記載說茄子能散瘀消腫，具有一定的藥用。
二、茄子是低升糖指數(shù)食物，為什么有些糖尿病患者吃了會(huì)血糖升高
首先要明確一點(diǎn)，但凡我們攝入消化系統(tǒng)的東西，除了降糖藥和水，其他幾乎所有的食物都會(huì)升高血糖，只不過升高血糖的程度和快慢不同。
其次，評估糖尿病適不適合吃某種食物，應(yīng)該主要看升糖指數(shù)GI，它反映的是食物升高人體血糖的情況。
茄子的GI值只有15，屬于名副其實(shí)的低GI食物，是非常適合糖尿病患者食用的。但是為什么鄭阿姨吃了茄子后血糖會(huì)迅速飆升呢？
其實(shí)錯(cuò)在張阿姨的老伴錢大爺做茄子的方法，不是紅燒就是油燜，茄子本身就比較吸油，再加上各種調(diào)味料、粘稠劑等加持，這樣的烹飪方法會(huì)讓茄子的熱量瞬間暴漲，吃了血糖不飆升都奇怪。
也就是說，吃了低升糖指數(shù)的茄子出現(xiàn)血糖失控的原因，是烹飪方法不當(dāng)。
因此，糖尿病患者并非不能吃茄子，而是應(yīng)該選擇科學(xué)的烹飪方法，堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的原則，比如清蒸后加少許調(diào)味料涼拌等。
三、想要血糖長期穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，患者平時(shí)應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離這幾種食物
土豆、蓮藕、山藥這幾種食物不僅便宜，而且耐存儲(chǔ)，是很多人家里常備的食材。很多糖尿病患者認(rèn)為這些食物嘗起來也不甜，可以放心食用，其實(shí)不然。土豆、蓮藕、山藥中含有大量的淀粉，吃這些食物與吃饅頭、米飯沒啥區(qū)別，容易導(dǎo)致餐后血糖升高過快，因此建議用新鮮的綠葉蔬菜來替換。
2、山楂等嘗起來很酸但含糖量高的水果
一提到山楂，很多人被它留下酸酸的印象刺激會(huì)忍不住流口水，不少人認(rèn)為山楂很酸，是糖尿病患者適合吃的水果，但事實(shí)卻并非如此。山楂雖然嘗起來酸，但其中的葡萄糖含量很高，極易被人體吸收，所以它升糖指數(shù)是普通西瓜的3倍！吃多了很容易導(dǎo)致人體血糖大幅上升。同樣的水果還有脆棗、火龍果，雖然嘗起來不怎么甜，但是升糖指數(shù)很高，糖尿病患者應(yīng)該盡量遠(yuǎn)離。
3、白面饅頭、白米飯等不甜但升糖指數(shù)高的精米細(xì)面
在不少人的印象中，糖尿病患者好像只要不吃甜食就可以，臨床經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有患者堅(jiān)持吃降糖藥但血糖始終降不下來的病例，仔細(xì)了解后發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)重要原因就是主食過于精細(xì)，經(jīng)常是精米細(xì)面制作的饅頭、米飯或者面條。
現(xiàn)在我們能買到的面粉、大米都是經(jīng)過精細(xì)加工的，在制作成主食的過程中淀粉充分糊化，很容易被人體吸收，加速餐后血糖峰值的到來。我們建議將精米細(xì)面與燕麥、蕎麥、玉米等粗糧摻著吃，一方面可避免單獨(dú)吃粗糧引起的消化不良，另一方面可保證攝入足量的膳食纖維，增加飽腹感的同時(shí)改善胃腸蠕動(dòng)。
