提起食物發(fā)芽，

很多人的第一反應(yīng)是

“有毒，不能吃！”

你要是這么想，

綠豆芽、豌豆苗等芽菜該“不高興”了

其實，一些菜發(fā)芽后產(chǎn)生毒素，

另一些反而會營養(yǎng)翻倍。

日常中的常見蔬菜，

哪些長芽了更好吃呢？

一起來看看

這些食物發(fā)芽后更有營養(yǎng)，大膽吃

• 花生：發(fā)芽后維生素C大大增加，

但非人工發(fā)芽的最好別吃

經(jīng)過培育發(fā)芽的花生，

維生素C含量會大大增加，

而且還會增加白藜蘆醇、黃酮等

對人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì)，

營養(yǎng)價值大大提升。

不過，并不是所有發(fā)芽的花生都能吃。

自家花生發(fā)芽了，

更可能是花生外皮受損引起的，

此時花生容易發(fā)生霉變，

形成致癌的黃曲霉素。

所以，自家“偷偷”發(fā)芽的花生

該扔還是扔了吧。

• 黃豆、綠豆、豌豆：有益元素相應(yīng)增加

豆類本身的營養(yǎng)價值就很高，

發(fā)芽后的豆子更是“搖身一變”，

成了另一種食材——

黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽，

營養(yǎng)價值更高。

黃豆芽相比黃豆，

豆芽脂肪和還原糖有所下降，

維生素A、維生素C、核黃素、

煙酸和異黃酮含量則有所增加。

而發(fā)芽后的豌豆，

胡蘿卜素比我們常食用的瓜果類蔬菜多了27倍。

而且，豆子發(fā)芽后，

部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，

芽菜更鮮美、細(xì)膩，

適合消化功能不太好的人群。

不過，這些芽菜和花生一樣，

自制一定要保證食材安全，

避免霉變。

• 糙米：發(fā)芽后部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍

糙米生成的糙米芽，口感變得更柔和，

不僅更容易消化，營養(yǎng)物質(zhì)翻倍，

還會激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì)，

比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，

可謂一舉兩得。

這些食物發(fā)芽后，可以吃

• 大蒜：可以吃，但營養(yǎng)會打折扣

發(fā)芽后的蒜頭，營養(yǎng)會打些折扣，

但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛，

都是可以吃的，對健康沒有影響。

• 生姜：發(fā)芽無毒，營養(yǎng)價值降低

生姜發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，

但會消耗其內(nèi)部的營養(yǎng)，

使生姜本身的營養(yǎng)價值略微降低。

不過，

腐爛、長菌的生姜可不能再吃，

否則會導(dǎo)致食物中毒。

這種食物發(fā)芽后，絕對不能吃！

• 土豆：發(fā)芽毒素致人中毒

土豆中存在有毒的生物堿——龍葵素，

正常情況下龍葵堿含量極低，

而發(fā)芽土豆的龍葵堿含量會大大提高。

龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高，

普通蒸煮燉炒都很難破壞它，

食用這樣的土豆可致

惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等。

對于發(fā)芽或表皮變青的土豆，

該丟就丟掉吧。

發(fā)芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都記住了嗎？

下面這份精華版《發(fā)芽食物食用指南》，

可以直接轉(zhuǎn)發(fā)到“相親相愛一家人”群里哦

來源/央視網(wǎng)綜合央視新聞、科普中國

責(zé)編/侯曉然

審簽/志飛

監(jiān)制/席淑君