白酒自古以來都是我們最喜歡的一種酒水，但是我們常見到大米飯，小米飯，為何卻少見高粱飯呢？
那是因為高粱難熟而且作為主食的話，口感也是很差的，老一輩人常說：“高粱難嚼釀酒香”，而它一直以來都是釀造白酒的主要原料，那么為什么在我國的眾多糧食中，偏偏選擇了“鳥吃都不拉屎”高粱為原料呢？
那咱們開始分享之前，先來說說為什么高粱吃了“鳥不拉屎”，那是因為高粱中富含單寧，而它則會使蛋白質(zhì)凝固，鳥吃了之后就會不消化，所以才有這樣的說法。
那么接下來就為大家揭開選用高粱釀酒的奧秘，它之所以會成為釀造白酒所用的不二選擇，主要有以下三點原因。
一、適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)
高粱有著耐旱耐澇耐鹽堿這樣的優(yōu)點，在我國長達(dá)千年的歷史中，我們的老百姓過著日出而作日入而息的生活，基本可以說是靠天吃飯。
面對著饑荒，能夠吃飽活下去才是最重要的事情，所以在這個時候，什么樣的食物可以大程度地填飽肚子，那就選擇什么樣的食物，此時高粱憑借著它的生命力旺盛，最終得到了莊稼人的喜愛。
二、在抗擊洪災(zāi)方面有著重要的地位
在我國長達(dá)數(shù)百年的歷史中，北方多數(shù)區(qū)域一直深受著黃河泛濫的困擾，大片田地被洪水淹沒，百姓們流離失所。
那么面對自然災(zāi)害，最費(fèi)時費(fèi)力的就是災(zāi)后的修復(fù)，在那時每次都要花費(fèi)高額資金去修補(bǔ)河堤。
那么此時用到的主要原料就是石頭和高粱桿，因為高粱桿耐腐蝕，同時也是最容易生長的，隨著時間的推移，成為主要的原料之一。
三、貴人的暗中相助
高粱能成為釀酒的主要原料，同時也離不開背后的貴人相助，一個是山西的晉商，另一個就是乾隆皇帝。
它最早是被晉商拿來當(dāng)作釀醋的原料，在這樣的基礎(chǔ)上，晉商偶然間發(fā)明了固態(tài)蒸餾法，也是第一次將它用作為釀酒的原料。
后來到了清朝，乾隆皇帝為了保證糧食的供應(yīng)，同時頒布了禁酒令。但是高粱卻幸免于難，為什么呢？那是因為在豐收的時候，高粱根本沒人吃，在家留著放壞，不如拿來釀酒喝。
從那以后，高粱就搖身一變成為了釀酒的重要原料。
那么在貴州，它也一直是釀酒師手里的“香餑餑”，它的作用在釀造三君臺珍藏酒的時候，被發(fā)揮到了極致的作用。
其選用了懷仁地區(qū)優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱為原料，沿用了“12987”大曲坤沙工藝，釀造出來的酒口感細(xì)膩，爽口順滑，好多酒友都說宛如在飲一杯瓊漿玉液，一口入喉就能感覺到濃濃的醬香夾雜著糧食香彌繞舌尖，讓人回味無窮。
為此，不禁感慨，一顆小小的高粱，在釀酒上完美地發(fā)揮了自身的全部價值。
今天的文章到此就告一段落了，大家有什么樣的看法呢，歡迎在評論區(qū)留言討論。
