導(dǎo)語(yǔ)：腌韭菜花醬，直接加鹽腌就“廢”了，多加4味，韭菜花不發(fā)霉，放1年都不壞，特鮮美！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無(wú)論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~很多時(shí)候，我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也是對(duì)生活的細(xì)細(xì)品味……

說(shuō)到韭菜，想必大家都不陌生，“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，杜甫詩(shī)中提到的春韭，便是春天的韭菜，韭菜素有“春天第一鮮”的美稱(chēng)，春天的頭道韭菜最鮮最嫩，也最為好吃！但是到了夏天，正如老話所說(shuō)“六月韭臭死狗”，也就是到了夏天，韭菜開(kāi)始變老，這時(shí)，味道清新，鮮香撲鼻的韭菜花則正當(dāng)時(shí)。

“韭菜花開(kāi)心一枝，花正黃時(shí)葉正肥”，所謂韭菜花，就是韭苔頂部長(zhǎng)出的白色花簇，它不但可以食用，而且是營(yíng)養(yǎng)美味，與韭菜一樣具有開(kāi)胃消食、增進(jìn)食欲、提高胃腸功能的功效，但是卻沒(méi)有韭菜的辛辣，反而多了花的清香，攪碎加料一拌存冰箱，隨吃隨取特省事，蘸啥都特香。

記得小時(shí)候，我們家在農(nóng)村，每年的夏季韭菜花最旺盛的季節(jié)，奶奶就會(huì)腌上一大罐子韭菜花醬，吃一年也不會(huì)壞。平日里配米飯、面條、餃子或饅頭，都是不錯(cuò)的選擇，能叫你齒頰生香，胃口大開(kāi)。耳濡目染，雖然沒(méi)有得到奶奶的真?zhèn)?，但是十之八九還是懂得的，今天就分享一下奶奶腌制韭花醬的方法，腌韭菜花醬，直接加鹽腌就“廢”了，多加4味，韭菜花不發(fā)霉，放1年都不壞，一起來(lái)看一下吧。

1、腌制韭花醬要盡量選用花苞沒(méi)有打開(kāi)的，先用剪刀剪去多余的莖，摘掉底部有一點(diǎn)發(fā)黃發(fā)蔫的花托，韭菜花里雜質(zhì)和小蟲(chóng)子都會(huì)有，所以要挑選干凈，為了保障韭菜花的存儲(chǔ)時(shí)間，爛的韭菜花一定不要用。處理好的韭菜花要先放在淡鹽水中浸泡消毒殺菌，吃起來(lái)更放心，浸泡1個(gè)小時(shí)后，再多沖洗幾遍控水撈出。

2、這一步至關(guān)重要，腌制的韭菜花要想放的時(shí)間久，一定要完全控干韭菜花里的水分，因此要把韭菜花抖散放到蓋簾上，放到陰涼通風(fēng)處，將韭菜花完全晾干，晾得稍微發(fā)蔫那是再好不過(guò)。

韭菜花如果洗完切碎，就直接加鹽腌制，因?yàn)橛猩蜁?huì)特別容易長(zhǎng)毛變質(zhì)，不利于保存。所以洗完一定要多加晾曬這一步。

3、趁著晾韭菜花的空檔，取一個(gè)蘋(píng)果不用去皮，去掉果核后切成小??；3兩生姜切成小??；1 個(gè)紅辣椒切成丁，我選用的是紅辣椒，做出來(lái)搭配的顏色更漂亮。另外，做韭菜花醬時(shí)，一定要保證所有的食材，所用到的工具、器皿都是無(wú)水無(wú)油的，這樣做出的韭菜花醬口感更純正，保存時(shí)間更久。

4、晾好的韭菜花放到絞餡機(jī)里攪碎，當(dāng)然了也可以用刀剁碎，但是用刀剁的顆粒會(huì)大一些。韭菜花攪好后倒出，再倒入紅辣椒丁、蘋(píng)果丁和姜丁也攪碎，放辣椒丁目的是增加顏色和口感，倒入蘋(píng)果丁目的是可以刺激發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間，又能增加口感。

5、打好后和韭菜花放到一起，然后按照1斤韭菜花加入3兩鹽的比例加入食用鹽，鹽可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減，然后裝到一個(gè)無(wú)水無(wú)油、且用開(kāi)水消毒后的玻璃瓶子里，再加入白酒封口，加入白酒目的是殺菌作用，防止韭菜花變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間，擰緊蓋子密封起來(lái)讓其自然腌制，發(fā)酵。瓶子不要裝得太滿，要留有發(fā)酵的空間，為了口感更好和保存時(shí)間更久，我們可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不會(huì)壞。

腌韭菜花醬，直接加鹽腌就“廢”了，一定要多加晾曬這一步，晾干水分的韭菜花不易壞，口感好；另外多加四味，那就是蘋(píng)果、辣椒、姜和白酒，這樣腌的韭菜花不發(fā)霉，放1年都不壞，特鮮香，你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見(jiàn)~

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