剛剛學(xué)會下廚房做飯的那個階段，好像只會做青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋、蛋炒飯、紅燒鯽魚、排骨藕湯等家常菜，雖然也經(jīng)常做紅燒肉、紅燒排骨，但始終沒有找到制作紅燒菜肴的方法和竅門，卻學(xué)會了焯水，給五花肉和排骨焯水特別簡單，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸，撇清浮沫之后，撈出排骨或者是五花肉，在清水處沖洗干凈就行了。

可那時的我基本上不會給各種蔬菜焯水，當(dāng)然我也是個愛學(xué)習(xí)的孩子，經(jīng)常去圖書館借閱各種食譜，因為我媳婦喜歡吃麻婆豆腐，所以，我也學(xué)會了給豆腐焯水，主要是讓焯過水的豆腐下鍋炒制的時候，能夠保證完整的形狀，所以，給豆腐焯水，我都會放入少許的食鹽，經(jīng)過這樣處理之后的豆腐，制作成麻婆豆腐后也是非常完整，菜肴的賣相也是非常美觀的。

學(xué)會給蔬菜焯水還要從某一年的冬天說起，那年的冬天，因為家里腌制的臘肉、臘腸特別美味，所以，在我媳婦的提議下，我們?nèi)コ匈徺I一些冬筍，準(zhǔn)備回家搭配臘肉，給爸媽制作一盤冬筍炒臘肉，當(dāng)然最想吃筍的還是我媳婦。

冬筍里含有難溶性的草酸鈣，而且冬筍還有好多粗纖維，通過焯水的辦法可以軟化粗纖維，幫助我們更好地消化，在去除冬筍的苦味同時，還能去除至少大部分的草酸鈣，但那年的那個冬天，我還不知道這些。

那時的我下廚房做飯完全是半桶水，沒有焯水的冬筍搭配臘肉就那樣炒熟了，我媳婦吃得不多，爸媽覺得我炒制的冬筍不鮮嫩，基本上就沒有吃，而我也只嘗了少許，大多數(shù)吃的是臘肉，可就這樣，還是讓我的腹痛難忍，因為我有結(jié)石疾病。

吃一塹長一智，從此之后，我知道了還有好多的蔬菜也是需要焯水的，比如：冬筍、茭白，之后也開始大量吸收這方面的知識。今天在后臺看到這樣一個話題：才知道，這5種蔬菜焯水后才能吃，幸虧知道得早，趕緊告訴家里人，讓我想起了吃冬筍的那個晚上，我疼的在床上翻來覆去的樣子。下文，我來給大家說說我在日常生活中，經(jīng)常吃的哪些蔬菜，我都是選擇焯水還是其他烹飪方法？

大家也可以在評論區(qū)留言，說說您的看法？您在家制作蒜蓉炒莧菜、清炒菠菜、五花肉燒萵筍的時候，都會選擇提前焯水后再下鍋炒制嗎？

一、什么是焯水？

我一直沒明白“灼”是什么意思，原來它也是焯水的意思，不過這是廣東那邊的叫法。東北地區(qū)稱為“緊”，河南稱為“撣”，四川稱為“泹”。

焯水是在炒菜前的一道前期準(zhǔn)備工序，簡單地說就是把原材料燙一下，根據(jù)菜品的需要，在開水中加熱到半熟或全熟，然后撈出備用。一般在做涼菜的時候會經(jīng)常用到這個步驟，還比如處理一些帶腥味的肉類或者一些蔬菜都是需要焯水的。

1、蔬菜焯水，除了殺菌消毒外，還可以去除蔬菜本身所帶的味道，比如苦瓜的苦，菠菜的澀，可以讓帶葉的菜看起來更加的脆綠。

2、肉類食材焯水最主要的目的就是去腥，去異味。

二、焯水的方法？

廚房做飯，要做到自己滿意，家人滿意，甚至是親朋好友也滿意，那就要不斷學(xué)習(xí)，以加進自己的廚藝，為了讓食材吃起來更加的美味，簡單的焯水步驟，也是大有學(xué)問的：

1、水煮開了再焯水：一般是用在蔬菜類，這個要求手的速度快，煮的時間要短，不宜過長，不然會影響食材的色澤和口感，還有營養(yǎng)的流失。鍋中水加多一點，水開后，下入原料，及時翻動，水再燒開時，及時撈出放涼。

2、直接冷水焯水：一般是肉類食材，主要是去腥去異味，水沒過食材就可以了，在加熱的過程中經(jīng)常的攪動，使其受熱均勻，煮出要去除的雜質(zhì)。有些做飯的朋友喜歡用焯過食材的水用來做湯底，其實是可行的，撇清浮沫留著用就可以了。

三、焯水的技巧？

餐桌上，做好的菜先聞味，再看菜，然后是品嘗，如果能做到秀色可餐，那真是了不起。在做飯時，一些生活中的小技巧不用不知道，用起來還真奇妙。

1、豆腐焯水時加點鹽，可以讓豆腐更有韌勁，在炒的時候不容易碎，也可以去除一些豆腥味。

2、給帶葉子的蔬菜焯水，加一點食用油，可以讓青菜保持脆嫩，色澤更翠綠。

3、給豆角、四季豆焯水，加一點堿，不能多加，可以讓豆角、四季豆顯得顏色碧綠。都要多煮一會兒，炒的時候更容易熟，生食會導(dǎo)致中毒。

4、動物類的食材焯水后要及時進行烹飪，焯水受熱之后，組織細(xì)胞處于擴張分裂狀態(tài)，馬上做很容易熟而且還很爛。如果事后再進行烹飪，食材會因為受冷，表層收縮，做出來的菜不是那么好吃，而且營養(yǎng)價值也會流失一部分。

5、對于豬肚、墨魚絲這一類的食材，焯水時間不宜過長，會影響口感，嚼不動，不脆，不嫩，口感不佳，一般建議下水之后，水再開則立刻撈起即可。

四、必須要焯水的7種蔬菜？

因為結(jié)石的原因，有很多菜我都是想吃不敢吃，搞得自己在飲食方面像一個苦行僧，啥都不能吃。很巧的是，我有一堂哥，他結(jié)石比我嚴(yán)重，還動了刀，醫(yī)生囑咐他要忌口，可他是個吃貨，怎么可能戒掉，于是在家另想他法，其中一點就是把某些炒菜的食材進行焯水，這個除了解決了他的口腹問題，對家人飲食也是有好處的。

1、菠菜，它的草酸含量特別高，不焯水的菠菜吃起來口感是澀澀的，焯水之后，顏色翠綠，口感也好，還適合涼拌。

2、四季豆，它含有皂素和凝聚素，這個一定要焯水到斷生，吃了不熟的四季豆會引起中毒。

3、西蘭花，都是說它的營養(yǎng)價值高，但確實不容易清洗，隨便沖一沖肯定洗不干凈，揉搓著洗更不可能，因為里面有一些臟物和小蟲子，這時就需要焯水了，干凈又健康。

4、竹筍，這個用來炒菜或是煲湯都是非常好的食材，但因為里面含有較高的草酸，所以需要焯水，焯水后再用冷水浸泡一下，可以讓口感更加的脆。

5、香椿，含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，跟腌菜一樣，吃多了對身體特別不好，但焯過水之后，可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，再用它來炒雞蛋是再合適不過了，非常的美味。

6、秋葵，它的營養(yǎng)價格非常高，但因為處理起來黏兮兮的，還有味，所以吃的人不是很多。其實它是要焯水的，焯水后去掉了氣味，做出來的秋葵也非常好吃。

7、鮮黃花菜，里面含有秋水仙堿，是有毒，這個一定要焯水確保秋水仙堿去除掉。

五、所有的蔬菜，都需要焯水后才能炒嗎？

我們不能聽風(fēng)就是雨，每種食材都有它獨特的要求和烹飪方法。

1、一般涼拌的蔬菜，我們是要焯水的，比如包菜。為了飲食衛(wèi)生，畢竟是從田間摘取或是外面買回來的，有殘留的臟物在上面，用清水沖洗肯定不會那么干凈，所以焯一下水更健康。如果是直接炒的，就不用了。

2、帶有異味的，比如苦、澀，就可以焯一下水。一般的蔬菜是不用焯水的，可以直接烹飪。

寫到最后，還想啰嗦幾句，7種必須要焯水后再吃的蔬菜，今天才知道原因，看后趕快告訴家人，總結(jié)一下吧：

菠菜、四季豆、西藍(lán)花、竹筍、茭白、秋葵、鮮黃花菜等，上文我們給大家介紹了這么七種，當(dāng)然都是從我個人的角度出發(fā)來進行總結(jié)的。

每個人的飲食習(xí)慣不一樣、所在的地域也不一樣，所以，在吃這件事情上大家都有自己的食用方法，大家可以在評論區(qū)留言，您在哪個省份？您在日常生活中，還有哪些蔬菜是需要焯水的？

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！