相比炒菜和燉菜，蒸菜做起來會(huì)更輕松。不需要守在鍋前，蒸的時(shí)候可以完全解放雙手去做別的事情，很節(jié)約時(shí)間。而且蒸菜沒有油煙，一道菜做好，灶臺(tái)和鍋具都是干干凈凈的，省去了很多清潔工作。關(guān)鍵蒸菜更滋潤，好吃不上火，老少皆宜。
眼下是初秋時(shí)節(jié)，氣候比較干燥，可以多做一些蒸菜。尤其是肉類，蒸著吃，好吃不上火。今天分享一道蒸排骨，做法特別簡(jiǎn)單。腌一腌，上鍋蒸熟就好。軟嫩多汁又非常入味，很適合現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)吃。
蒸排骨
【食材】排骨、姜、香蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、五香粉
【具體做法】
1，新鮮的排骨先用清水抓洗兩遍，把表面洗干凈。然后加入清水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間換一次水。把排骨里面的血水浸泡出來，蒸出來的排骨不會(huì)有腥味。
2，將 排骨瀝干水分，加姜絲、適量鹽、半勺白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許花椒粉。
3，充分抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)。天熱的時(shí)候要放入冰箱，冷藏腌制。
4，排骨腌制好了，把里面的姜絲挑出來不要。加2勺淀粉，充分抓拌均勻，使排骨的表面裹上一層薄薄的淀粉糊。
5，準(zhǔn)備一個(gè)導(dǎo)熱性比較好的深盤，把處理好的排骨 擺放在盤子里。排骨之間最好錯(cuò)開放，中間留著空隙。
6，開水上鍋，中、小火交替，蒸一個(gè)小時(shí) ，具體時(shí)間根據(jù)肉的軟爛程度自行調(diào)整。出鍋后撒些蔥花點(diǎn)綴一下即可。
吃起來很香，很滋潤，一點(diǎn)也不膩。肉質(zhì)軟嫩多汁，特別入味。老少皆宜的做法，簡(jiǎn)單又好吃。
飯飯小貼士
1， 蒸排骨不能焯水，所以一定要多浸泡一會(huì)，把里面的血水泡出來，這樣蒸出來的排骨不會(huì)有腥味。
2，老抽、生抽、蠔油都是有咸味的，所以腌制的時(shí)候鹽的用量要酌量加，不要加多了，蒸菜咸了不好吃。
3，腌好的排骨加入淀粉拌勻，使排骨的表面裹上一層面糊，在蒸的時(shí)候可以鎖住肉里面的水分，蒸好的排骨吃起來會(huì)更加軟嫩多汁。
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