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                十斤面,油條配方比例是多少?

                一:準(zhǔn)備的食材有

                面粉:10斤(1斤)

                雞蛋:10個(gè)(1個(gè))

                鹽:60-90克根據(jù)自己當(dāng)?shù)厝丝谖哆m當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)(6-9克)

                白糖:100克這個(gè)是促進(jìn)面粉發(fā)酵可以讓油條口感更好,吃不出甜味的放心(10克)

                雙效無(wú)鋁泡打粉:50克(5克)

                食用小蘇打:20克(2克)

                牛奶:200克(20克)

                水:2600克,不要一次性加入,可根據(jù)面粉吸水性,雞蛋大小適當(dāng)?shù)奶頊p水的用量,(260克)

                油:300克用來(lái)揣面時(shí)加入(30克)

                如果想在家實(shí)驗(yàn)做的話,十斤面太多,所以我把一斤面的量也寫出來(lái)了,參照括號(hào)里內(nèi)容

                二:制作手法及注意事項(xiàng)

                1:面粉和泡打粉還有小蘇打攪拌均勻,在加入糖和鹽,最后加入除了油之外的液體,(切記不要把水和泡打粉直接接觸)

                2:和成面團(tuán)后,因?yàn)橛蜅l面偏軟,所以手上蘸油采用疊揣的手法進(jìn)行揣面(不要揉面)面揣透后醒十五分鐘左右在進(jìn)行第二次揣面(手都要蘸油)一般三次后面就很光滑并且可以拉出手膜了

                3:和好的面要包起來(lái)放入冰箱冷藏6-8小時(shí)(一般都是頭晚和面一早炸)

                4:面拿出來(lái)不要揉面,直接取出用的量進(jìn)行抻開(kāi),切段,用筷子每隔一個(gè)沾上水,上面再蓋上一個(gè),再次用筷子壓一下5:做好后進(jìn)行炸制,可以揪一小塊面放進(jìn)油里試油溫,小面慢慢漂起就可以炸了,炸的時(shí)候抻一下放入油中炸制兩面金黃就可以了這樣,香酥油條就制作完成了,感謝您的閱讀,如有疑問(wèn),可以留言

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