醋是一種深受人們喜愛(ài)的調(diào)味品
網(wǎng)上也有許多關(guān)于醋的“好處”
比如喝醋能軟化血管？
熏醋可以殺菌預(yù)防感冒？
魚刺卡喉喝醋就管用?
醋真的有這么神奇嗎？
吃多了也沒(méi)事？
快跟著小圈一起來(lái)看看
史文麗
中國(guó)康復(fù)研究中心
北京博愛(ài)醫(yī)院
副主任營(yíng)養(yǎng)師
劃重點(diǎn)
01
關(guān)于醋的4個(gè)謠言
1. 醋能軟化血管嗎？
這一說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。醋吃進(jìn)去要經(jīng)過(guò)消化吸收，并不是原封不動(dòng)的直接入血。而且人體具有強(qiáng)大的緩沖體系，醋會(huì)參與人體正常的代謝，但是體內(nèi)的酸堿環(huán)境不會(huì)輕易受到影響。
對(duì)于被確診為高血壓、動(dòng)脈硬化的患者，不能一味相信偏方，要根據(jù)醫(yī)囑注意合理飲食、適量運(yùn)動(dòng)、保持心態(tài)平衡，才能科學(xué)有效地控制病情。
2.熏醋真的可以殺菌預(yù)防感冒嗎？
不能，空氣中的病毒細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境并不敏感，熏醋不會(huì)起到明顯的消毒殺菌作用。對(duì)于家庭而言，最好的消毒方法就是開窗通風(fēng)，不要盲目熏醋。如果熏醋濃度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)對(duì)皮膚、呼吸道黏膜有刺激作用，導(dǎo)致支氣管炎、肺氣腫或者哮喘的病人病情發(fā)作或病情加重。
3.魚刺卡喉喝醋管用嗎？
不能，魚骨頭放在醋里可能會(huì)變軟，因?yàn)榇卓梢园阳~骨頭中的鈣給溶解出來(lái)。但當(dāng)魚刺卡喉時(shí)，喝下去的醋僅能在喉嚨處短暫停留，對(duì)于軟化魚刺，收效甚微。
4. 喝醋能減肥嗎？
不能，如果在做飯的時(shí)候少放油鹽，多放醋，在一定程度上，醋對(duì)減肥有幫助。但是！如果只靠喝醋，就是不愿意多運(yùn)動(dòng)，并且管不住嘴的話，大概率是達(dá)不到減肥目標(biāo)的。
劃重點(diǎn)
02
醋的3大好處
1.增進(jìn)食欲
醋能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲。
2.幫助控血糖
研究表明，醋能減緩血糖的上升速度，特別是對(duì)糖尿病患者控制餐后血糖有較好效果，但切勿用喝醋來(lái)代替吃降糖藥。
3. 有助減鹽
在烹飪時(shí)適當(dāng)加入醋調(diào)味，能有效減少食鹽的用量。
劃重點(diǎn)
03
醋吃多了有壞處嗎？
有，有的人特別喜歡吃醋，頓頓離不開，甚至把醋視為可直接飲用的保健品。
但直接喝醋或食物中含有大量食醋，會(huì)對(duì)口腔的黏膜、食道產(chǎn)生一定的影響，引起炎癥和潰瘍，也會(huì)改變胃液的ph值，對(duì)胃黏膜造成損傷，從而引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎。
對(duì)于飲食需要限制鈉的患者，如果為了保健目的而攝入大量食醋，會(huì)導(dǎo)致鈉的攝入過(guò)量，對(duì)控制病情十分不利。
劃重點(diǎn)
04
醋的最佳搭配
1. 醋泡姜——養(yǎng)胃散寒
醋能活血，姜能發(fā)散、溫胃散寒，如果是脾胃不好、有胃脹、消化不好、呃逆情況的人，還有怕冷、有痛經(jīng)的人，堅(jiān)持吃醋泡姜有緩解不適的作用。
做法：
? 嫩姜洗干凈，晾干、切片，撒少許鹽，腌制12小時(shí)
?腌制好的姜片放入瓶中，加入淺色醋(或者用白醋兌水)，沒(méi)過(guò)姜片即可
?加入白糖適量(糖尿病人可不加)
? 用保鮮膜、瓶蓋密封后，放置4天以上即可
2. 醋泡黑豆——補(bǔ)腎明目
用醋泡黑豆，可以充分保留營(yíng)養(yǎng)素，人體更易吸收。有研究表明，黑豆在PH值小于7的環(huán)境中，抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人體吸收。
做法：
?洗凈的黑豆放入鍋內(nèi)，中火炒制破皮后，轉(zhuǎn)小火炒制5分鐘
?盛出晾涼
?炒好的黑豆放入玻璃罐中，加入陳醋沒(méi)過(guò)豆子
?等黑豆充分吸收陳醋即可食用，一次吃2顆 3顆即可
劃重點(diǎn)
05
吃這些藥時(shí)，別碰醋
醋是酸性物質(zhì)，與一些藥物同服，很易發(fā)生反應(yīng)，甚至使藥物失去藥效。
1. 堿性藥物
小蘇打、胃舒平、達(dá)喜等藥物的主要成分是堿性物質(zhì)，在用藥物前后吃醋，很可能發(fā)生酸堿中和作用，使藥物失去療效。
2. 磺胺類藥
這類藥物主要經(jīng)腎臟排泄，在尿中藥物濃度較高，如果在酸性條件下可在尿路中析出結(jié)晶，嚴(yán)重者可能會(huì)引起血尿、尿痛等。
3. 部分抗生素，如慶大霉素
慶大霉素、卡那霉素、紅霉素等抗生素，在酸性環(huán)境中容易降解或不易溶解，從而使藥效降低。
醋的小貼士
1. 醋不能軟化血管
2. 熏醋不能殺菌預(yù)防感冒
3. 魚刺卡喉喝醋不管用
4. 如果在做飯的時(shí)候少放油鹽，多放醋，在一定程度上，醋對(duì)減肥有幫助，但只靠喝醋減肥并不靠譜。
5.醋的好處：增進(jìn)食欲、幫助控血糖、有助減鹽
6. 醋吃多了，可能會(huì)對(duì)口腔的黏膜、食道、胃產(chǎn)生一定影響
7. 醋的最佳搭配：醋泡姜、醋泡黑豆
8. 吃堿性藥物、磺胺類藥、部分抗生素（如慶大霉素）等藥物時(shí)，別碰醋
來(lái)源： CCTV生活圈
