百味鹽為首！鹽是生活中不可缺少的調(diào)味品之一，人類(lèi)必須每天都要吃鹽，以此來(lái)維持正常的生理需求！
我們?nèi)粘Ｓ名}，一是需要吃得有味道，二是為了攝取鈉元素。
鹽有加碘鹽和無(wú)碘鹽之分！到底是買(mǎi)加碘的鹽好？還是無(wú)碘的鹽好呢？你買(mǎi)對(duì)了嗎？
加碘鹽
在以前，很多地方都有“大脖子”的這種疾病，主要的原因就是碘元素的缺乏。而碘是人體必需的微量元素之一，如果長(zhǎng)期攝取不做，會(huì)引起身體上的傷害。所以，加碘鹽顧名思義就是在鹽中增加碘制劑后的食用鹽，這種加碘的鹽主要就是給日常碘元素?cái)z取少的人食用的。
無(wú)論是巖鹽、井鹽、海鹽等等，只要是鹽，最初始的狀態(tài)下都是不含有碘元素的！而當(dāng)我們?cè)谑秤名}中加入一定比例的碘酸鉀和適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑后，就是我們?nèi)粘ＹI(mǎi)鹽時(shí)見(jiàn)到的加碘鹽！
《中國(guó)居民膳食指南》指出，人體每天攝入6克食鹽足以，再多就對(duì)身體產(chǎn)生危害了！所以，加碘的鹽不能多吃，但我們可以通過(guò)其它食物來(lái)補(bǔ)充碘元素！一般來(lái)說(shuō)，雞蛋、海帶、紫菜中的碘元素含量比較多！
小貼士：螺旋藻含碘嗎？螺旋藻含豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,以及一定微量元素,如鐵、鋅、碘。
無(wú)碘鹽
無(wú)碘鹽就是不含有碘化物的鹽，一般這種鹽主要是給碘元素?cái)z入量過(guò)多的人吃的！眾所周知，很多食物中都含有豐富的碘元素，尤其是靠近海邊，不好海產(chǎn)品的碘元素含量都非常的豐富。如果碘元素?cái)z入過(guò)多，也會(huì)引起身體的危害！
井鹽、湖鹽、海鹽、雪花鹽、玫瑰鹽、竹鹽、低鈉鹽有什么區(qū)別？
1、井鹽、湖鹽、海鹽是以產(chǎn)地命名的鹽，成分并無(wú)不同！
井鹽也就是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘柠}了。井鹽的歷史已經(jīng)有了好幾千年，井鹽不是說(shuō)井里的固態(tài)鹽顆粒，而是在地底下的鹽水經(jīng)過(guò)蒸發(fā)形成的。
巖鹽就是說(shuō)從巖石中提取出來(lái)的鹽，湖鹽是從鹽水湖中取水制作而成的鹽。
海鹽就是經(jīng)過(guò)海水曬晾曬之后形成的鹽，現(xiàn)在大部分都是利用在電廠(chǎng)或者是純凈水廠(chǎng)晾曬出來(lái)的濃鹽水，之后，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器蒸就生成了海鹽。
2、雪花鹽就是名字和外觀(guān)好聽(tīng)好看，它其實(shí)就是把食鹽先溶解，然后二次集結(jié)成晶后，形成外形酷似雪花晶體的食用鹽，它具有溶點(diǎn)更低的特點(diǎn)。
3、低鈉鹽是用氯化鉀替代食鹽中的氯化鈉，但是它的鉀含量卻高了，鉀元素?cái)z入多了同樣不好。鈉在身體中不可或缺，但吃多了會(huì)導(dǎo)致血壓升高，可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，胃癌也和過(guò)多的鈉攝入相關(guān)。
4、玫瑰鹽看起來(lái)就像玫瑰一樣，十分的漂亮。其實(shí)，玫瑰鹽就是一種巖鹽，鐵元素含量較多，還含有一些礦物質(zhì)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)玫瑰色！
竹子鹽加入了竹子中的一些物質(zhì)，吸收了竹子的各種精華，要比普通的食用鹽多一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
總之，無(wú)論市面上有多少鹽的叫法或者品種，其實(shí)就分為三種：加碘鹽，無(wú)碘鹽，低鈉鹽。所以，今后買(mǎi)鹽，不用看牌子，也不用看價(jià)格，就看看自己適合吃何種鹽就行！
食用鹽該怎么選？
一般人群：建議優(yōu)先選擇“低鈉鹽”，大量出汗、腎功能障礙、在服用降壓藥等對(duì)鉀敏感的人群除外。
除了甲亢患者之外，大部分人都可以吃“加碘鹽”，“海藻鹽”也是加碘鹽。
湖鹽、海鹽、巖鹽、竹鹽沒(méi)有太大區(qū)別。
大顆粒的「玫瑰鹽」沒(méi)有特殊功效，不建議日常烹飪使用。
有關(guān)鹽的注意事項(xiàng)
1、鹽一定要少買(mǎi)，盡量能夠做到現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，吃完再買(mǎi)，這樣做的目的是為了防止食用鹽的碘元素發(fā)生升華，因?yàn)槭褂名}中的碘酸鉀在受熱，受光，吹風(fēng)，潮濕的條件下都會(huì)分解發(fā)生揮發(fā)。
2、炒菜做湯的時(shí)候，不要在溫度非常高的時(shí)候就把鹽放進(jìn)去了，炒菜爆炒的時(shí)候也不要加入食用鹽。因?yàn)榇藭r(shí)碘的使用率僅僅只有10%，在做飯中間放入的話(huà)碘的使用率就有60%了，在最后出鍋的時(shí)候放入食用鹽，碘的利用率是90%。涼拌菜的時(shí)候放入鹽，碘的吸收率就能夠達(dá)到100%。
3、存放含有碘元素的鹽的容器不要長(zhǎng)期敞口露天放置，否則的話(huà)，碘元素會(huì)和陽(yáng)光，空氣接觸發(fā)生揮發(fā)反應(yīng)。最好是放到有色的玻璃瓶子里，使用完了之后把蓋子蓋上放到一邊兒密封保存，不要把鹽和酸性的物質(zhì)放在一起，否則很容易就被破壞。
4、如果炒菜的時(shí)候把鹽和醋同時(shí)放入，食用鹽中碘的利用率就會(huì)下降40%-60%，所以說(shuō)，在平日里做醋溜菜的時(shí)候，一定要分開(kāi)放鹽和醋。
炒菜時(shí)如何正確放食鹽？
1、加熱前放鹽：腌制肉類(lèi)、煎魚(yú)
煎魚(yú)或者煎肉時(shí)，需要在冷鍋冷油時(shí)，先在鍋底放入適量的鹽，等鍋熱后，再放入魚(yú)或者肉，可以讓魚(yú)煎的完整不碎，油不亂濺，魚(yú)肉也更加入味。
2、加熱中早放鹽：硬蔬菜、雞鴨魚(yú)類(lèi)
炒硬蔬菜需要早放鹽，胡蘿卜、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水。炒制過(guò)程中，需要早點(diǎn)加入適量的鹽翻炒，可以讓食材提前入味，更加美味。
3、加熱中途放鹽：燒肉類(lèi)
燒肉做法需要在過(guò)程中加鹽，放早了肉會(huì)變柴，放晚了食材不能充分入味，所以需要中途燒至一半的時(shí)候加鹽。
4、加熱晚放鹽：青菜葉子、豬羊肉
炒青菜葉子類(lèi)的菜品時(shí)，需要晚放鹽。因?yàn)槿~子菜易熟、易發(fā)軟還易出水，幾分鐘就炒好了。
如果早放鹽，水分出多了，炒出來(lái)色澤不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出來(lái)再加鹽調(diào)味，炒均勻即可。
炒豬肉會(huì)搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放鹽，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，這樣不易出水。
鹽放早了肉會(huì)變柴，為了保持羊肉的口感，也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好。
5、加熱后放鹽：蒸魚(yú)
蒸魚(yú)的時(shí)候，不要加鹽提前腌制，加鹽腌制過(guò)的魚(yú)口感不嫩，也沒(méi)有魚(yú)鮮味。
6、食用前放鹽：涼拌菜
做涼拌菜時(shí)，放鹽時(shí)間過(guò)早，會(huì)使植物細(xì)胞壁破裂，就會(huì)大量出水，失去食材原本脆爽的口感。
所以，涼拌菜只需要在食用前放鹽調(diào)味，腌漬片刻后瀝掉水分，攪拌一下，吃起來(lái)才會(huì)有脆勁。
