“30分鐘一桌菜”“人人輕松當大廚”……

手抓牛大骨、孜然羊排，如今預制菜正逐漸占據(jù)消費者餐桌“C位”，成為餐飲業(yè)消費新亮點。

作為餐飲和傳統(tǒng)農業(yè)升級迭代的組合拳，預制菜既是“新風口”，更是“新藍海”。據(jù)悉，截至8月底，國內預制菜相關企業(yè)達6.5萬家。2022年以來，新增預制菜相關企業(yè)1400多家。更有專家預測，未來5年左右，預制食品產業(yè)將成為一個萬億級市場。

短短半個月內，國內多家企業(yè)先后宣布布局萬億級的預制菜市場。9月7日，珠海格力電器股份有限公司（以下簡稱“格力電器”）傳出消息，將成立預制菜裝備制造公司。近日，格力電器又發(fā)起籌建廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯(lián)合會。

事實上，6個月前，廣東省人民政府辦公廳就發(fā)布《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》開啟廣東預制菜產業(yè)。除了廣東，山東、上海、福建、河南、江蘇等省份也開始大力發(fā)展預制菜產業(yè)。

為什么預制菜如此受關注？

預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接百姓餐桌，從種養(yǎng)植到運輸、加工和銷售，帶動了一二三產業(yè)融合發(fā)展，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，更是助力鄉(xiāng)村振興和農業(yè)農村現(xiàn)代化的新引擎，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產業(yè)振興，農業(yè)、農村、農民發(fā)展都具有積極意義，能夠促進農村城市、農業(yè)工業(yè)、飲食文化、生態(tài)康養(yǎng)等產業(yè)深度融合，豐富鄉(xiāng)村產業(yè)類型，提升產業(yè)經濟價值。

要推進預制菜與農村一二三產業(yè)融合發(fā)展，重點要做好預制菜加工、農村電商物流、鄉(xiāng)村休閑旅游等鄉(xiāng)村產業(yè)與產業(yè)消費一體化融合?？v向上，必須形成預制菜全產業(yè)鏈，推動預制菜產業(yè)向兩端延伸，一方面走向上游，推動農產品增值、產業(yè)增效。一方面，走向下游，根據(jù)市場的需要，不斷更新，不斷探索，加工出更多適合消費者口味的預制菜，被更多消費者所推崇所喜歡，滿足城市市民對多樣化餐飲日益增長的需求。

預制菜與農業(yè)農村農民融合，企業(yè)與專業(yè)合作社進行合作是發(fā)展趨勢。事實上，在一些沿海地區(qū)，預制菜產業(yè)鏈正在形成，通過公司、村委會、村民三方磋商，走出了“公司+基地+農戶+標準+服務”合作共贏的發(fā)展模式。這種共贏模式得到強化，帶動農村群眾增收致富。

目前，預制菜市場參與者多，但是企業(yè)實力水平參差不齊，一些企業(yè)在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規(guī)?；髽I(yè)差距較大，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全。

此前，農業(yè)農村部已出臺《關于加快農業(yè)全產業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》，指導農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)發(fā)展，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。

多位業(yè)內專家表示，預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，前景廣闊，也進一步促進了配套專業(yè)化制造、儲存、運輸冷設備需求同步增長。相對于其他傳統(tǒng)蔬菜，預制菜從產地運輸?shù)缴a加工再到成品運輸?shù)母黜椑滏溑涮自O備直接影響預制菜的品質和覆蓋范圍，冷鏈設備在保障預制菜產品的營養(yǎng)、風味、新鮮度方面發(fā)揮著關鍵作用。

格力電器在溫度控制、倉儲管理、信息管理等方面技術領先，而肉類、水產、蔬菜三位一體的智能化深加工鏈路，對保證食品衛(wèi)生安全，探索形成預制菜標準等具有重要意義。

換句話說，如果把預制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”，相關制造端的產業(yè)鏈，尤其是各項冷鏈配套的設備不可或缺。從這一角度，與其說格力是為自己產業(yè)發(fā)展打開新的賽道，更不如說是為推進“菜籃子”工程提質增效賦能，助力預制菜產業(yè)健康發(fā)展，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興而努力作為。

正如格力電器董事長兼總裁董明珠所說，“為全面實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和農業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展作出應有的貢獻?！?/p>

發(fā)展預制菜，既是格力自身發(fā)展的需要，也是國企的擔當和使命，必將成為格力助力鄉(xiāng)村振興濃墨重彩的一筆。