鵝肝是法式大餐中的一道著名食材，世界三大珍饈之一，法式煎鵝肝聞名世界。適量食用鵝肝對身體健康有一定幫助，但是新鮮的鵝肝有一股腥味，烹飪之前需要去除。
1、鵝肝怎么去除腥味？
①首先將冰凍的鵝肝解凍了，使肝變得柔軟，這樣能很容易的剔除筋和血管。
②將解凍的鵝肝掰成大小兩塊，將鵝肝比較圓的那面朝上，然后用餐刀將鵝肝從中間的位置切開，縱向的切開切口，用手指將切口拉開。
③將里面鵝肝的筋去掉，用餐刀和手指將里面的筋挑出來，但是不要將筋拉斷了，因?yàn)轾Z肝的筋從根部到筋梢會越來越細(xì)的，會變得很容易拉斷。
④將大筋摘除，然后將分支的筋和血管以及紅色斑點(diǎn)都摘除了。
⑤將鵝肝最好放在水龍頭下面用活水沖，等到完全洗干凈了，然后再用清水浸泡30分鐘左右就可以了。
2、法式煎鵝肝怎么做？
食材：鵝肝、鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
做法：
①將新鮮的橙子皮去掉，榨成汁備用。
②將鵝肝切成塊，之后撒上一些鹽和胡椒粉進(jìn)行腌制，將兩面都拍上一些干面粉。
③用小火將鍋加熱，加入了橄欖油，放入一些鵝肝，將鵝肝煎到兩面金黃后取出。
④在鍋里面加入少量的油、酒醋、鮮橙果肉煮開，熬煮成橙汁淋在鵝肝上面，裝盤就可以吃了。
鵝肝雖然非常美味，但是不要大量食用，一般一次性食用10-15g就好，大量食用鵝肝，對身體健康是不利的。
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