本文來(lái)自美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀（MT_Data）。
在過(guò)去幾天里，圍繞著北京、上海兩地解封，北京餐飲逐步恢復(fù)堂食的消息喜提“熱搜”，也讓苦苦支撐的餐飲人感到一絲慰藉，甚至不少餐飲人感慨：早已做好了接待“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的準(zhǔn)備！
而媒體端也聚焦各個(gè)餐飲品牌門店的訂單激增，消費(fèi)火熱：5月28日，夸父炸串上海部分門店復(fù)業(yè)，復(fù)工門店依靠外賣、打包自提日營(yíng)業(yè)額已破萬(wàn)；6月1日上海解封后，魚你在一起門店單店流水同比上周翻倍……
那么，真實(shí)的復(fù)工情況和消費(fèi)情況是怎樣的？美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀試圖從數(shù)據(jù)層面，洞察近幾天的餐飲消費(fèi)真實(shí)情況。
先聚焦上海，數(shù)據(jù)端倪是，美食熱詞的用戶搜索量出現(xiàn)短時(shí)上漲。
從2022年美團(tuán)平臺(tái)上海區(qū)域餐飲用戶搜索量數(shù)據(jù)來(lái)看，上海4-5月搜索量較為穩(wěn)定，隨著上海宣布解封，6月3日起餐飲消費(fèi)用戶搜索量迅速上漲，市民表現(xiàn)出了對(duì)餐廳美食的向往。
截至6月6日，各品類餐廳套餐、代金券、買單也進(jìn)一步放大，不少用戶通過(guò)線上下單、到店自提的方式重逢美食。周同比增速TOP5的品類分別為韓國(guó)菜、燒烤、日本菜、魚鮮、東北菜，而訂單量周同比增速TOP5品類依次為韓國(guó)菜、水果生鮮、燒烤、粵菜、東北菜。
北京地區(qū)的到店消費(fèi)熱情逐漸回暖，商家也嚴(yán)格防疫為堂食經(jīng)營(yíng)做好準(zhǔn)備。
5月初至6月，北京開啟了長(zhǎng)達(dá)36天的堂食暫停期，從美團(tuán)線上平臺(tái)數(shù)據(jù)觀察，可以發(fā)現(xiàn)，堂食暫停確實(shí)對(duì)連鎖商戶營(yíng)業(yè)收入產(chǎn)生了較大的影響。
但6月5日北京宣布恢復(fù)部分地區(qū)堂食后，相關(guān)搜索量也出現(xiàn)線形波峰。美團(tuán)平臺(tái)北京區(qū)域的餐飲相關(guān)搜索詞TOP10中，出現(xiàn)較多的品類分別為西式快餐、烘焙甜點(diǎn)、火鍋、烤肉，其中6月5日火鍋品類搜索量日環(huán)比增長(zhǎng)178.17%，自助餐6月5日搜索量日環(huán)比增長(zhǎng)140.38%，鐵鍋燉6月5日搜索量日環(huán)比增長(zhǎng)94.71%，烤肉6月5日搜索量日環(huán)比增長(zhǎng)82.99%。
數(shù)據(jù)顯示，北京堂食逐漸開放后，人們逐漸傾向于線上購(gòu)買套餐、線下自提或有序就餐。
美團(tuán)線上數(shù)據(jù)顯示，6月6日環(huán)比6月5日，各品類套餐代金券買單等消費(fèi)金額增速不一，其中自助餐增速最高，為9.7%，其次是火鍋、韓國(guó)菜、日本菜、燒烤、東南亞菜及地方菜；各品類套餐代金券買單等訂單量增速TOP6品類依次為自助餐、火鍋、本幫江浙菜、燒烤、東南亞菜、其他地方菜。
此外，6月5日當(dāng)日，通過(guò)美團(tuán)App餐廳“訂座”功能提前預(yù)訂14日內(nèi)餐廳座位的訂單量已恢復(fù)至疫情前日均預(yù)訂量的65%，其中，預(yù)訂6月6日就餐的訂單數(shù)占比超58%。從美團(tuán)餐廳“訂座”就餐人數(shù)分布看，2人就餐訂座占比達(dá)47%。
不過(guò)，關(guān)于餐飲能否出現(xiàn)一波“報(bào)復(fù)性”增長(zhǎng)，美團(tuán)數(shù)據(jù)端并沒(méi)有明顯的趨勢(shì)證明。
有業(yè)內(nèi)指出，比起期待“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)增長(zhǎng)，餐飲應(yīng)該追求平穩(wěn)增速，給予消費(fèi)者一個(gè)粘性增長(zhǎng)的空間。今年注定是不容易的一年，餐飲更需要時(shí)間來(lái)恢復(fù)元?dú)狻?/p>
目前，北京市、上海市各大餐飲單位正在嚴(yán)格按照所屬轄區(qū)的要求有序復(fù)產(chǎn)復(fù)工，同時(shí)，餐廳也積極通過(guò)美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開拓線上外賣、手機(jī)訂座、到店自提等方式，以便在保障防疫安全的前提下，更便捷地滿足多元消費(fèi)需求。據(jù)悉，北京已有超4600家餐廳開通了美團(tuán)餐廳“訂座”功能，方便市民提前通過(guò)手機(jī)預(yù)訂座位，減少線下排隊(duì)聚集。
此前，為幫助餐飲商戶在暫停堂食期間留住員工、拓寬空閑員工的收入渠道，在北京市政府的指導(dǎo)下，美團(tuán)面向北京市外賣商戶開展“共享員工”計(jì)劃，餐飲商戶可申請(qǐng)將員工注冊(cè)為駐店美團(tuán)騎手。注冊(cè)后的騎手將優(yōu)先配送本店外賣訂單，配送服務(wù)收入全部歸騎手本人。美團(tuán)啟動(dòng)的一攬子紓困舉措，旨在積極助力餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)和消費(fèi)復(fù)蘇。
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