老話說(shuō)“過(guò)了臘八這就是年”，到了臘月初八，過(guò)年的序幕也就正式拉開(kāi)了。在北方，臘八節(jié)是一個(gè)比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日，幾乎每家每戶都會(huì)煮上一鍋香甜軟糯的臘八粥，腌上一罐爽脆碧綠的臘八蒜，一家人團(tuán)聚在一起喝著臘八粥，順便商量著置辦年貨的事宜，喜慶熱鬧還有儀式感。

臘八節(jié)的歷史由來(lái)

雖然現(xiàn)在臘八節(jié)不如春節(jié)隆重，但它卻與春節(jié)一樣有著悠久的歷史和深厚的文化，古稱(chēng)為“臘祭”，孔子在《孔子家語(yǔ)》中就記載有徒弟自貢參加“臘祭”的故事，說(shuō)明臘月舉行祭祀活動(dòng)至少在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就非常流行了。

根據(jù)史料記載，“臘祭”可追溯到三皇五帝時(shí)期，每年歲末古人會(huì)進(jìn)行隆重的祭祀活動(dòng)——“臘祭”，他們祭祀的對(duì)象不是祖先，而是與農(nóng)業(yè)活動(dòng)有關(guān)的四方“神祇”。在祭祀活動(dòng)中規(guī)定“八蠟以祀四方”，也就是用八種谷物來(lái)祭祀四方的八種與農(nóng)業(yè)相關(guān)的“神靈”，因?yàn)樵谵r(nóng)耕文明時(shí)期，人們認(rèn)為生活中最根本的就是“吃飽穿暖”，所以對(duì)掌管農(nóng)業(yè)相關(guān)的神靈非常敬仰。

每到臘月，不僅民間老百姓重視祭祀活動(dòng)，天子也相當(dāng)重視此時(shí)的“臘祭”活動(dòng)，規(guī)定“蠟祭以祀神”，跟著進(jìn)行虔誠(chéng)的禱祝，祈求四方諸神能保佑來(lái)年農(nóng)事順利、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，所以天子臘祭活動(dòng)又被稱(chēng)為“天子大蠟八”。在祭祀活動(dòng)結(jié)束后，用來(lái)祭祀的八種谷物會(huì)被合在一起煮成粥，天子將這些粥賜給參加活動(dòng)的大臣以及老百姓，也會(huì)給寺廟分發(fā)谷物糧食，這便就是臘八節(jié)的原型。

到了先秦時(shí)期，“臘祭”的習(xí)俗仍在延續(xù)，與之前一樣只規(guī)定節(jié)日在臘月，但具體的日期仍然沒(méi)有固定下來(lái)。直到后來(lái)的漢代，才明確了臘祭的具體日子，冬至后的第三個(gè)戍日為“臘日”，而且祭祀的對(duì)象也由原來(lái)的四方八神改成了門(mén)、戶、天窗、灶、行（門(mén)內(nèi)土地）五位家神以及列祖列宗。隨著時(shí)間的發(fā)展，“臘祭”的時(shí)間也在變來(lái)變?nèi)ィ钡侥媳背瘯r(shí)期，才正式確定了臘日的時(shí)間為每年的十二月初八，從此以后臘八節(jié)正式確立了。

節(jié)日雖然一直在延續(xù)，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有喝臘八粥的習(xí)俗。直到后來(lái)佛教傳入我國(guó)后，將我國(guó)傳統(tǒng)“臘祭”與“佛成道日”結(jié)合在一起，使佛教更具有本土意義，更容易得到老百姓的認(rèn)可，每到這一天寺院便煮粥分發(fā)給百姓喝，臘八粥便由此慢慢的產(chǎn)生了。

老傳統(tǒng)中臘八粥用什么食材？

直到現(xiàn)在臘月初八喝臘八粥依然盛行，而且煮粥所用的食材也不只限于8種。臘八粥用料十分豐富，不同地區(qū)的用料和做法也會(huì)有所區(qū)別，但不論哪一種都飽含了人們期盼來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、無(wú)病無(wú)災(zāi)、豐衣足食的美好愿望。傳統(tǒng)的臘八粥是有講究的，其中5類(lèi)食材不能少，寓意“五福俱全”，老傳統(tǒng)別忘記。

第一類(lèi)為谷類(lèi)，像常見(jiàn)的大米、糯米、小米、玉米糝、黑米等。

第二類(lèi)為豆類(lèi)，像常見(jiàn)的赤小豆、黃豆、綠豆、蕓豆、豌豆、扁豆等。

第三類(lèi)為藥食類(lèi)，像百合、枸杞、芡實(shí)等。

第四類(lèi)為堅(jiān)果類(lèi)，像核桃、蓮子、花生、杏仁、葡萄干等。

第五類(lèi)為果蔬類(lèi)，像紅棗、桂圓、山藥等。

以上所提到的五類(lèi)食材是熬煮傳統(tǒng)臘八粥的基礎(chǔ)，老一輩人講究五福俱全和五行俱全，這五類(lèi)食材匯集了一年四季的各種食材，既代表了金木水火土五行，又代表了長(zhǎng)壽、富貴、康寧、好德、善終五福，不論少了一種食材，煮出來(lái)的臘八粥都不能稱(chēng)得上的完整的臘八粥。

臘八粥

所需食材：大米2把、糯米2把、玉米糝1把、薏米1小把、赤小豆1把、蕓豆1把、綠豆1把、黃豆1把、花生1把、核桃適量、蓮子1把、干百合1把、紅棗8顆、桂圓6顆、枸杞適量、葡萄干1把，冰糖適量。

1、清洗食材，將豆類(lèi)、谷類(lèi)這些食材放在碗中，反復(fù)淘洗幾次清除掉灰塵和雜質(zhì)，堅(jiān)果類(lèi)、藥材類(lèi)和果蔬類(lèi)處理干凈，像桂圓要?jiǎng)內(nèi)ネ鈿?、核桃仁要掰小一些，紅棗和枸杞清洗干凈。

2、浸泡食材，豆類(lèi)、谷類(lèi)這些不易煮的食材需要提前浸泡，尤其是豆類(lèi)食材最好提前一晚浸泡，如果沒(méi)有充足的浸泡時(shí)間至少也要浸泡2個(gè)小時(shí)，而藥類(lèi)食材、谷類(lèi)食材只需浸泡1個(gè)小時(shí)就可以了，其他易熟的食材準(zhǔn)備好即可。

3、將豆類(lèi)食材放入電飯鍋中，加入一碗水，按煮粥鍵開(kāi)啟電飯鍋，煮30分鐘左右。

4、加入浸泡過(guò)的谷類(lèi)和藥材類(lèi)，連同浸泡過(guò)的水一同倒入電飯鍋中，繼續(xù)煮60分鐘左右。

5、待粥煮至比較濃稠時(shí)，加入紅棗、核桃、桂圓、葡萄干和冰糖，繼續(xù)煮15分鐘左右，切斷電源關(guān)閉電飯鍋，繼續(xù)燜5分鐘左右，一鍋濃香軟爛、濃稠絲滑的八寶粥就做好了。

——老井說(shuō)——

雖說(shuō)臘八粥以谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、藥食類(lèi)、果蔬類(lèi)這5種食材為基礎(chǔ)，但沒(méi)有固定搭配，也沒(méi)有規(guī)定具體的食材，根據(jù)自己的口味任意挑選食材便可，不過(guò)要記得是這5類(lèi)食材都要囊括在內(nèi)，這樣才能做到“五福俱全”，臘八節(jié)到了，抓緊為家人煮上一碗臘八粥，為來(lái)年增福增運(yùn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。