饅頭，又被稱為“饃”“饃饃”“蒸饃”，它是中國傳統(tǒng)面食之一，不管是南北方，都受到很多人的喜愛。而在生活中，很多人都特別喜歡做饅頭，因為從揉面到發(fā)面，最后看著一個個的面團變成又白又胖的饅頭，特別的有成就感，所以經(jīng)常就有粉絲問我，如何才能使饅頭做的又白又香又松軟！其實在做饅頭時，從揉面到饅頭蒸熟，每一個步驟都是有技巧的，而有一些小細(xì)節(jié)，很多人就沒有注意，從而導(dǎo)致蒸熟的饅頭不蓬松，而且還沒有面香味。
而在這些小細(xì)節(jié)中，蒸饅頭用什么火候，決定了饅頭香味和蓬松度。而問過不少人蒸饅頭的方法，有人說用大火，還有人說用小火，其實這2種做法我都不建議，因為在蒸饅頭時，不同階段，用的火候都是不一樣的，如果全程都用大火，會使饅頭不蓬松，而全程用小火，就會導(dǎo)致饅頭不香。所以接下來胡師傅就把最正確的蒸饅頭的方法分享給大家，希望大家在2021整年，都能做出又香又蓬松的饅頭和包子。
【食材準(zhǔn)備】：面粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用堿2克。
【蒸饅頭的方法】：
第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后靜置5分鐘后備用。因為酵母在繁殖時需要營養(yǎng)物質(zhì)，而白砂糖中有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，從而加快酵母的繁殖，這樣就能使面團快速的發(fā)酵好。
第二步：將發(fā)酵水、食鹽、食用堿全部放入到面粉中，然后朝一方向攪拌成面絮，接著再反復(fù)揉搓面，直到面變成光滑的面團即可（如何判斷面是否揉好，只需要將揉好的面慢慢的拉開，如果能拉成很薄的一張面皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就斷，說明面沒有揉到位）。
第三步：將揉好的面團用保鮮袋包好，然后放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-4小時，直到面團為未發(fā)酵時的2倍大即可。
第四步：將發(fā)酵好的面團再揉成光滑的面團，然后再將面團揉成條狀，接著切成100克個劑子，最后將劑子揉成饅頭即可。
第五步：鍋中放入適量的冷水，然后將饅頭放入到鍋中，大火將水煮1分鐘后關(guān)火，接著等饅頭在蒸鍋中發(fā)酵10分鐘后再開大火，大火將饅頭蒸12分鐘，最后改小火，將饅頭蒸3分鐘即可起鍋食用。
【蒸饅頭的注意事項】：蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產(chǎn)生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發(fā)酵，從而使饅頭更加的蓬松，而等饅頭二次發(fā)酵好后，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬松，而等饅頭蒸好后，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。
蒸饅頭時，有人用大火，有人用小火，都不對！大家先大火蒸，然后改小火蒸，只有掌握了正確火候的大小，才能使饅頭蒸的更蓬松。
