渠道最可能構(gòu)起強(qiáng)壁壘，并且
1）產(chǎn)品比較同質(zhì)化（需爭(zhēng)取細(xì)分市場(chǎng)的差異化）
2）現(xiàn)階段供應(yīng)鏈壁壘不強(qiáng)（規(guī)?；罂赡苡行詢r(jià)比）
3）現(xiàn)階段有品類無(wú)品牌（需營(yíng)銷曝光推向全國(guó)）
4）現(xiàn)階段搶占渠道很重要，品牌、供應(yīng)鏈都會(huì)隨市占率提升而強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)。
Q：安井食品的預(yù)制菜布局？
1）凍品先生輕重結(jié)合、向C端及川湘菜傾斜，安井小廚自研自產(chǎn)、主打B端以蒸炸蒸炸和調(diào)理類為主，控股新宏業(yè)。持股新柳伍快速占位小龍蝦市場(chǎng)。
2）B端是高成長(zhǎng)期，針對(duì)B端是渠道和競(jìng)品導(dǎo)向，C端是導(dǎo)入期，針對(duì)C端是消費(fèi)者導(dǎo)向。
Q：安井后期的發(fā)展重點(diǎn)？
對(duì)爆品的廣度和深度做進(jìn)一步開(kāi)拓和延伸，在火鍋料、速凍米面、速凍菜肴三路并進(jìn)，全局發(fā)力。安井小廚獨(dú)立事業(yè)部依托安井食品在全國(guó)的渠道布局，形成自研、自產(chǎn)、自銷的供應(yīng)鏈模式；凍品先生先輕后重的方式能夠密集地快速地上新，積累了上下游的供應(yīng)鏈的快速響應(yīng)以及供應(yīng)鏈的效率，依托清晰的選品邏輯以及極高的性價(jià)比，在產(chǎn)品的質(zhì)量方面逐漸積累口碑。
Q：預(yù)制菜未來(lái)對(duì)B端、C端分別是如何的情況？
預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)壁壘不算特別高，但建立自身的壁壘又非常重要。產(chǎn)品方面：品質(zhì)、口味、安全需要得到基礎(chǔ)的保證，企業(yè)增強(qiáng)菜品研發(fā)能力以滿足消費(fèi) 者多元口味需求；生產(chǎn)方面：未來(lái)監(jiān)管趨嚴(yán)的形勢(shì)下，企業(yè)需要規(guī)范生產(chǎn)防范風(fēng)險(xiǎn)；渠道方面：除了渠道開(kāi)拓能力、渠道維護(hù)和服務(wù)能力以外，有成本優(yōu)勢(shì)會(huì)更勝一籌，其中B端的進(jìn)入壁壘會(huì)比較高一些，但是未來(lái)的利潤(rùn)空間會(huì)更大一些， 而且具有易守難攻的特點(diǎn)，C端對(duì)產(chǎn)品的品牌還有品質(zhì)要求會(huì)比較高、價(jià)格敏感度強(qiáng)。品牌方面做好良好的品牌形象，持續(xù)地加強(qiáng)品牌的曝光力。
Q：預(yù)制菜面臨同質(zhì)化的時(shí)候，推爆品的方法?
盡可能要做到差異化，有新品及有足夠清晰的品牌的定位。安井食品旗下的安井小廚目前依托安井食品的技術(shù)、生產(chǎn)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)追求適度創(chuàng)新、高性價(jià)比，迅速鋪貨。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研專訪，獲得私域用戶反饋，以用戶需求為出發(fā)點(diǎn)，推出符合消費(fèi)者預(yù)期的創(chuàng)新預(yù)制菜品，后期通過(guò)營(yíng)銷、活動(dòng)和內(nèi)容對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，推成爆品。
Q：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)派系？
有原料派、酒店菜派、專業(yè)派、渠道派，速凍派、餐飲派、新零售派。
原料派企業(yè)各自圍繞著自己本身的原料優(yōu)勢(shì)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，期望將爆品的廣度跟深度進(jìn)一步做更多的開(kāi)拓跟延伸。
酒店菜派更多是往酒店方面去進(jìn)行相應(yīng)的銷售跟營(yíng)銷，目前做出了一定的規(guī)模水平，比如像湖南的菜系，福建的菜系，這些更多的都是圍繞傳統(tǒng)菜系中的知名產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不同規(guī)格來(lái)匹配不同渠道的包裝。
專業(yè)派即為專門做預(yù)制菜的這些專業(yè)廠家，在疫情的影響之下，專業(yè)進(jìn)一步加速了C端消費(fèi)者的培養(yǎng)，專業(yè)派也有更多的C端產(chǎn)品的面世。
餐飲派主要圍繞自身餐飲渠道強(qiáng)勢(shì)單品開(kāi)發(fā)相關(guān)的菜品。
速凍派更多的是在全國(guó)的渠道布局以及新品開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)與推廣方面具有更多的經(jīng)驗(yàn)。
另外新零售派這些線上的新銳品牌日益顯現(xiàn)，線上品牌開(kāi)始進(jìn)入布局線下?lián)寠Z傳統(tǒng)經(jīng)銷商渠道競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中。
Q：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)？
1）三四線城市，包括鄉(xiāng)村隨著消費(fèi)升級(jí)未來(lái)會(huì)是一個(gè)藍(lán)海。
2）B端餐飲的需求驅(qū)動(dòng)，目前預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的滲透率還是比較低的，只有10%左右。如果滲透率提高，比如提高5個(gè)百分點(diǎn)，就能夠增加 2000多億的增量，是非?？捎^的。
3）C端的需求是美味、便利、多元化、細(xì)分化，它的需求空間是在不斷地打開(kāi)的，因?yàn)橐咔閺?qiáng)化了家庭端對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)習(xí)慣。
4）冷鏈運(yùn)輸?shù)耐晟?，冷鏈物流和冷?kù)的容量的年均增速都是在15%左右，增長(zhǎng)非?？?，也為預(yù)制菜的快速發(fā)展提供基礎(chǔ)的保障。
用安井來(lái)講，在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)上，安井是一個(gè)依賴于研發(fā)、生產(chǎn)，以及全國(guó)布局的企業(yè)，在原料方面沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，只能在產(chǎn)品拓展上嘗試新 品，通過(guò)快速積累量的方式，進(jìn)一步地消化、補(bǔ)足在供應(yīng)鏈和前端，特別是原料 方面的不足。要想快速上量，需要去看渠道、客戶、競(jìng)品在做什么響應(yīng)，通過(guò)量 的積累，再進(jìn)一步激發(fā)供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)所在，安井按照輕重資產(chǎn)相結(jié)合的模式來(lái)嘗 試哪些產(chǎn)品是可以在渠道里面快速積累放量的。同時(shí)，單單供應(yīng)鏈不足以支撐公 司在預(yù)制菜行業(yè)方面的目標(biāo)和布局。在這個(gè)模式之下，公司打造了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的 最大的規(guī)模，是因?yàn)椴①?gòu)了1家，持股了1家，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)增加這方面持股的 比例。
Q：餐飲企業(yè)該如何做好跨行業(yè)布局？
我們這些年看到很多的餐飲企業(yè)布局預(yù)制菜行業(yè)，比如說(shuō)像海底撈，然后東來(lái)順、小龍坎，包括這個(gè)西貝莜面這些等等。但有一些做得比較好，有一些做了一段時(shí)間就不做了。因?yàn)樽霾惋嫼妥鲱A(yù)制菜還是有很大的不同的。首先就餐飲行業(yè)，餐飲屬干服務(wù)性的行業(yè)，除了菜品要比較好以外，你還要有很多的很好的服務(wù)去吸引客戶。但預(yù)制菜就是一個(gè)食品牛產(chǎn)行業(yè)，要做好產(chǎn)品渠道，控制好成本。對(duì)服務(wù)的要求要比餐飲低很多，把客戶服務(wù)好就可以了。所以說(shuō)這個(gè)時(shí)候就需要餐飲企業(yè)從餐飲運(yùn)作的思維轉(zhuǎn)變到普誦的消費(fèi)牛產(chǎn)企業(yè)的思維。
Q：從B端走向C端，預(yù)制菜的邊界似乎一直在拓展。從資方的角度上來(lái)說(shuō)，未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里？
未來(lái)我們認(rèn)為預(yù)制菜的成長(zhǎng)空間還是非常大的。增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)方面，我們認(rèn)為主要首先其實(shí)就是居民可支配收入的穩(wěn)增長(zhǎng)，是這個(gè)消費(fèi)的基礎(chǔ)。而且我們 認(rèn)為三四線城市，包括鄉(xiāng)村未來(lái)會(huì)是一個(gè)藍(lán)海。因?yàn)檗r(nóng)村雖然收入水平比較低， 但是它的增速是高于城鎮(zhèn)的，而且城鎮(zhèn)與居民的消費(fèi)支出相應(yīng)的是穩(wěn)定增加，農(nóng)村它的消費(fèi)支出保持在10%左右的增速，城鎮(zhèn)是在7%上下的，所以說(shuō)農(nóng)村的消費(fèi)潛力也是在不斷地釋放的。而且我國(guó)三四線城市包括地線城市以及農(nóng)村的話，它人口非常眾多，也有很多都是一些經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)良好向上，消費(fèi)是快速升級(jí)的情景。所以未來(lái)我們認(rèn)為它是預(yù)制菜成長(zhǎng)的一個(gè)新的藍(lán)海。
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