全球最大的黃金、鉆石產(chǎn)地
同時擁有三個首都
好望角、曼德拉、種族隔離、呼呼祖拉
……
地理位置上，南非離我們很遠
但它又是一個讓我們有著無數(shù)聯(lián)想的國度
3000公里的海岸線、印度洋和大西洋環(huán)繞，毗鄰南極，得天獨厚的地理位置，給南非帶來的海洋資源，比起他們的黃金鉆石來說，有過之而無不及。兩大洋流在厄加勒斯角交匯，純凈水質(zhì)與豐富營養(yǎng)使南非海域成為了海洋生物的天堂。
探秘南非海鮮之最
ONE
才貌雙全，力大無窮
孔雀鮑魚
鮑魚，雖然是營養(yǎng)與美味的杰出代表，但是，應該不會有人覺得它長得好看吧？
而當你見過南非鮑魚以后，你或許會驚嘆：原來鮑魚也可以集“才華”與“美貌”于一身。
南非鮑魚，是南非海域獨有的珍稀品種，當?shù)厝朔Q它為Perlemoen（“珍珠之母”），會吃又好吃的中國老饕，在第一次見到它之后，給它取了一個更形象的名字——孔雀鮑魚。
其外殼呈白褐色，殼面有裙邊形褶皺紋，上面點綴著綠色斑點，像極了孔雀開屏。吸盤邊緣如木芙蓉般的細碎花邊，行動處似弱柳扶風，柔柔地在水底招搖，說它是世界上最美的鮑魚一點也不為過。
顏值滿分的南非鮑魚還是海洋中的“大力神”。
南非鮑魚主要分布在好望角沿海海域，來自印度洋的莫桑比克厄加勒斯洋流和來自南極洲水域的本格拉洋流在那兒交匯，強勁的西風急流掀起的驚濤駭浪常年不斷，那兒最初被稱為”風暴角”。
在這種環(huán)境之下，鮑魚日日夜夜承受風吹浪打，練就了一身“絕世武功”：一個殼長15厘米的鮑魚，其腹足的吸附力高達200公斤，能輕松吊起3個成年人。
湍急的水流不斷帶來新鮮的養(yǎng)分，海帶、紅藻和綠藻是它們喜歡的食物，經(jīng)過漫長的10-13年生長，南非鮑魚自然就有了優(yōu)于其他鮑魚的鮮甜味道。
如果說新鮮的鮑魚是海鮮中的珍品，那晾曬出的“溏心鮑”鮑魚干就是珍品中的珍品。
所有鮑魚都可以制作成鮑魚干，但不是所有鮑魚干都能成為溏心鮑。厚實且緊致的肉質(zhì)，是鮮鮑魚制作成溏心鮑的必要條件，這也是南非鮑魚能成為極品鮑魚干的主要原因。
南非人制作鮑魚干的方法源于日本，他們將鮮鮑魚沿著兩端的尖角用細線串起，晾曬在自然陽光下。南非有著“太陽之國”之稱，全年平均日照時數(shù)為7.5~9.5小時，平均溫度在12-23 之間，制作鮑魚干條件極佳。溫暖的陽光不急不慢地蒸發(fā)著鮑魚的水分，風味物質(zhì)在中心部位發(fā)生微妙的變化，慢慢形成如老酒般醇香的溏心。
雖然南非鮑魚美味無限，但要捕撈它們，絕非易事。
在風高浪急的海里，要把“大力神”——南非鮑魚撈上來，人們只能冒著極大風險，乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟將其鏟下或掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想挪動它半寸。
與所有頂級海鮮一樣的命運，南非鮑魚，也經(jīng)歷著因為“頂級”而走到了極度“珍稀”的地步。
開普敦沿岸的鮑魚數(shù)量一直在減少，海藻因為失去‘天敵’而數(shù)量激增。而鯊魚的“主食”海豹更易在海藻之間藏身、避開鯊魚的獵食，令鯊魚數(shù)量不斷減少，對整個海洋生物鏈造成了難以預料的影響。
南非鮮鮑是粵菜酒樓筳席首選，原只上碟可售接近2000港元。
南非鮑魚的生態(tài)危機，始于上世紀70年代。
由此，南非政府首次引入配額制度與刑事罰則，以確保野生鮑魚數(shù)量維持穩(wěn)定。但種族隔離政策導致白人控制絕大部分商業(yè)漁權(quán)，傳統(tǒng)的黑人漁民被排拒于外，促使部分漁民在無可奈何的情況下以身試法，加入非法采捕行列，非法捕撈的數(shù)量遠超配額分量，從而導致野生鮑魚數(shù)量急速下降。
但究其根本原因，依然是市場需求不斷擴大下的利益驅(qū)動，與養(yǎng)殖鮑魚業(yè)技術發(fā)展緩慢供需失衡所導致。
在野生鮑魚幾近滅絕的情況下，鮑魚出口的可觀市場份額與“永續(xù)鮑魚”的愿景，催促著南非養(yǎng)殖鮑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
只不過，南非不大穩(wěn)定的社會局勢，讓這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到今天依然進展緩慢，華漁當鮮希望在未來，我們還能品嘗到這一極致美味。
TWO
最有情調(diào)的海鮮
南非龍蝦
有好食蝦者說，龍蝦有兩種味道：
一種是夜宵攤上的煙火味道；一種是高檔餐廳里的金錢味道。
如果再要找出第三種，那就是南非龍蝦的小情調(diào)。
南非龍蝦（South Africa Lobster）也叫南非西岸巖龍蝦或者棘刺龍蝦。
它長相酷似李逵，一副野蠻且兇神惡煞的樣子。體表呈棕色或橙色，尾扇顏色多彩，呈現(xiàn)橙、藍、綠色，如同一把彩虹扇。胸部多棘，擁有一雙黑色精亮的眼睛，壽命可達30-40年，主要以貽貝、藤壺、小型軟體動物為食。
在南緯34度附近，從納米比亞開普敦十字岬開始沿著西海岸直到非洲大陸最西南端，好望角海岸線至伊麗莎白港，都是南非龍蝦棲息的天堂。那兒年均溫度在11 左右，水質(zhì)純清，養(yǎng)料豐富。
相比紐龍、澳龍，南非龍蝦體型較小，80%在400g以下，因此價格也比它們便宜很多，在中國的海鮮市場，一只400g左右的南非龍蝦售價大概100元左右。
但南非龍蝦可謂是濃縮的精華，用我們中國的一句俗話說“它骨頭縫里都是肉”。
作為龍蝦中的小霸王，南非龍蝦肌纖維細嫩而緊實，肉質(zhì)飽滿，脂肪含量不到0.2%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鋅、碘、硒等微量元素的含量豐富，味道極其鮮美，對于偏愛小資生活的華漁當鮮食客們來說，是性價比最高的選擇。
海鮮，并不被包括白色人種在內(nèi)的南非所熱捧，但根據(jù)當?shù)氐臍v史記載，南非原住民布須曼人的狩獵和采集生活里，龍蝦是他們最主要的水產(chǎn)食物。
去到南非旅游，如果想要品嘗到當?shù)氐凝埼r宴，少不得去一個叫Paternoster的龍蝦小鎮(zhèn)，這個小鎮(zhèn)有著數(shù)百年的吃龍蝦的傳統(tǒng)。
小鎮(zhèn)位于開普敦西北角的西開普海岸，瀕臨大西洋東岸，是南非最古老的捕漁小鎮(zhèn)，龍蝦是當?shù)刈畲罅康乃a(chǎn)。
當然，此地還有著優(yōu)雅安逸的環(huán)境、美麗的海水浴場、綿延的海灘和靜謐的村落，由多種自然和人文條件的結(jié)合而成的人間仙境，每年都有大批的旅游愛好者和美食愛好者慕名而去。
在那兒旅游有一件事得特別注意，我們可在當?shù)仫埖攴判氖秤谬埼r，但購買龍蝦并帶離小鎮(zhèn)須在正規(guī)門店購買，并索要證明收據(jù)。在小攤小販處購買低價、無發(fā)票龍蝦均屬違法，將面臨每只龍蝦500蘭特(約250元人民幣)的罰款，如數(shù)量巨大，還將立案起訴。
南非龍蝦的主要捕撈期集中在每年12月份至次年的9月份，其中從5月份開始南非進入冬季，這時的龍蝦開始繁殖抱卵，也是南非龍蝦最為肥美的季節(jié)。
政府規(guī)定的商業(yè)遠捕配額持有者僅有800多人，且每年捕撈量在200-600公斤之間。
休閑性捕撈配額年均約180噸左右。
休閑性捕撈，每證每天只允許捕撈4只龍蝦，且個頭必須在80mm以上。
持有休閑性捕撈證的人，絕不可出售或者以任何方式交易龍蝦。
正是因為南非人民對“大海饋贈”的保護與珍惜，我們才能吃到這份性價比極高的美味海鮮。
南非，一邊是波瀾壯闊的大西洋，一邊是風平浪靜的印度洋。一半是狂野，一半是溫柔。一半是黃金鉆石，一半是美味海鮮，上帝給予南非的每一點恩賜，都應該被所有人珍惜。
下一期《世界海鮮圖略》，我們將帶大家走進位于北美洲東北部，四面環(huán)海的澳大利亞，看看這個“騎在羊背上的國家”有哪些特別的海鮮。
