潮菜是中國(guó)四大菜系，八大菜系之粵菜的主干，粵菜三大菜系之一。源于潮州府。唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說(shuō)：“…章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。
潮菜既取用外地高檔的燕、翅、鮑，又更多的采用本地的原料。凡海鮮、河鮮：、蔬菜瓜果，天上飛的，地上走的，均可被一烹制成美味佳肴。
潮汕地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。故潮菜：以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。
潮菜講究鮮。對(duì)食材搭配，醬料的運(yùn)用都是精益求精。其味講究鮮而不腥，清而不淡，郁而不膩。
清燉魚(yú)翅，紅燒魚(yú)翅，雞絲燉花膠，冰糖燕窩羹，木耳鮮蝦炒海參….
潮菜的高端菜，其精華還不僅僅是一道菜這么簡(jiǎn)單。一個(gè)清燉魚(yú)翅。其湯底是用老母雞加天然香料，一起經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的多煮而來(lái)的。而魚(yú)翅的前處理也是非常復(fù)雜的。一個(gè)原翅，需要經(jīng)過(guò)幾天的浸泡，魚(yú)翅的皮軟后，還需經(jīng)過(guò)挑選，這是非常費(fèi)工夫的。需要把翅從肉中一根根挑出來(lái)，再將挑出的魚(yú)翅與去掉雜肉雜料的高湯中繼續(xù)進(jìn)行熬煮。最后盛上來(lái)的清燉魚(yú)翅，食之口齒醇香，湯汁郁而不膩，鮮而不腥，乃人間難得的美味。 木耳鮮蝦炒海參，其汁同樣是經(jīng)過(guò)多個(gè)小時(shí)熬煮的高湯。而鮮蝦必須做到滑嫩。
潮菜中還有一高端味道，來(lái)自原汁原味。此原汁原味那是真取之食材的鮮與嫩。就是潮菜中的冷菜系。醉鮮蝦，生腌瀨尿蝦，生腌膏蟹…都為了食其鮮甜滑嫩。
潮菜的小吃各式各樣，咸甜都有。聞名遐邇。
