寧可食無菜，不可食無湯
說到“湯文化”，就不得不說廣東了。廣東人對于煲湯真的是情有獨(dú)鐘，且別出心裁。
“萬物皆可煲”是用來形容廣東人煲湯的執(zhí)著。
我初到廣東時，見到了很多我從沒見過的湯，讓我打開了對“湯世界”的全新認(rèn)知。
一個星期不重樣
廣東人的飯桌上，除了青菜，湯是必需品，廣東媽媽們可以做到一個星期，湯不重樣。
其一，是湯的做法多種多樣。最常見的有4種做法：滾、燴、煲、燉。
滾，就是把食材放進(jìn)滾水中，滾燙片刻即可起鍋，起鍋后加入鹽、蔥花、香菜等調(diào)料。做法簡單，時間耗時短，是家常菜必備。
滾湯
燴，是在滾的基礎(chǔ)上，加入淀粉勾芡，讓湯料合一，口感鮮花，粘稠度適中，也叫湯羹。
燴
煲，就是明火滾開后，用文火慢熬，時間以小時計算，老火靚湯，營養(yǎng)美味。
煲湯
燉，就是把食材放入燉盅中，隔水慢燉，保留了食材的新鮮，又把湯的精華呈現(xiàn)出來。是工序相對復(fù)雜的一種做法。
燉湯
其二，是食材多種多樣。只要能入口的，廣東人都能把它煲出湯來！比如，什么水果、野菜野花和藥材等。
豐富的材料
有了食材和做法的組合，做出一個星期不重樣的湯，對于廣東人來說，真的不是難事。
至于湯的做法，全國基本上都一樣，只是在食材的選擇上，廣東真的很大膽。
今天，我就來說說，初到廣州時，那些“嚇到”我的湯都有哪些？
水果煲湯
水果加糖，叫糖水，這不稀奇。可水果加肉，再加鹽這叫湯水，初來乍到的我，真的刷新了我的認(rèn)知。
蘋果雪梨這種水果，在我云南老家就是削皮吃和不削皮吃的區(qū)別。
來到廣東，廣東同事告訴我可以煲湯。然后，我真的自己嘗試了。
雪梨煲湯
豬肉切片焯水，把去核的蘋果切成塊后，和瘦肉一起煲湯，還可以放入一些無花果、蓮子等自己喜歡的料。
蘋果煲湯食材
大火煮開后，小火悶40分鐘。出鍋不用加鹽也可以直接喝，嫌味道淡，也可以加適當(dāng)?shù)柠}。
蘋果煲湯
據(jù)說健脾開胃、潤肺降噪，咱也不知道，反正喝起來還不錯，嚼著煲過的蘋果口感像瓜類一樣，已經(jīng)忘記其實(shí)它是水果了。
木瓜在我的認(rèn)知中，也是去皮直接吃，或者榨成汁喝。我沒想到有一天，我能喝到木瓜排骨湯的味道。
木瓜排骨湯
廣東室友熱心地做了一次，我就愛上了。清清爽爽不油膩，入口還有一陣木瓜的清香。
要說做法，也是很簡單。排骨焯水，木瓜去皮切塊，和排骨一起煲，再加入自己喜歡的料，如花生、玉米等。起鍋時，放鹽和不放鹽可以自由切換。
木瓜煲湯
據(jù)說清熱去火，咱也不知道，反正學(xué)會了，入鄉(xiāng)隨俗，跟著喝起來。
3、西瓜皮煲湯
沒錯，是西瓜皮，不是西瓜。夏天西瓜吃完了，西瓜皮別扔，和排骨一起燉了，一碗老火靚湯就新鮮出爐。
這道湯是在廣東同事家里喝的，當(dāng)看到她開始撿西瓜皮時，我還夸她賢惠。
當(dāng)看到她把西瓜皮扔湯鍋里時，我就開始納悶，當(dāng)湯出鍋喝了一口，我才真正理解，廣東人為什么連果皮都舍不得扔。
野菜野花煲湯
廣東朋友說，她媽媽去外面撿野菜、野花來煲湯時，我就差異了。這樣能行！
3、4月的廣州街頭木棉花開。
如果你看到一群人在地上撿木棉花，請不要驚訝，多半他們是要拿回去煲湯。
木棉花洗凈，配上瘦肉或者豬骨，還可以搭配薏米、赤小豆、茯苓等，煲個把小時，就是一鍋靚湯。
據(jù)說祛濕清熱、健脾健胃，總之廣東人所有的湯，似乎都能對應(yīng)上一個功效。
2.五指毛桃
五指毛桃是又被稱為“廣東人參”，在煲湯食材中可以說是首選。
五指毛桃燉雞
不管是煲雞湯、煲骨湯，五指毛桃都能發(fā)揮作用。湯味鮮美，氣味清香，據(jù)說氣虛、脾胃不暢者喝了后感覺很舒服。
五指毛桃骨湯
3、枸杞葉
沒來廣東前，我只知道枸杞果實(shí)，來到廣東后，才知道，原來枸杞葉可以入湯！
枸杞葉湯
枸杞葉是綠葉菜，適合做滾湯。可以和瘦肉、豬肝等做湯，再撒上幾顆紅色的枸杞，顏色搭配十分漂亮。
枸杞葉湯
據(jù)說枸杞葉湯，有明目清熱的功效，咱也不知道，反正喝著還不錯。雖然枸杞葉帶點(diǎn)苦，但和肉搭配在一起，口感清涼爽口。
（除了以上，還有很多，歡迎大家補(bǔ)充討論~）
結(jié)語
我國的湯文化可追溯3千年，而廣東靚湯的江湖地位牢不可破。
嶺南地區(qū)的濕熱氣候，使得人們想出了食補(bǔ)的方式，來緩解，這就是一番水土造就一方人，一方水土孕育了不同的飲食文化。
你呢？喜歡喝哪道靚湯？
