大蒜作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，同時具有良好的藥用價值，屬藥食兩用中藥。傳統(tǒng)上，大蒜主要用于消腫、解毒、殺蟲；現(xiàn)代研究表明，大蒜在防治腫瘤、緩解三高、降低膽固醇以及延緩衰老等方面都有良好的藥理活性，受到了眾多學(xué)者青睞。大蒜主要含有蒜氨酸、大蒜辣素、蒜氨酸酶、大蒜揮發(fā)油、大蒜皂苷、大蒜多糖、微量元素等。其中，大蒜多糖是大蒜中一類重要的化學(xué)成分，它也是大蒜藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。大蒜多糖相對分子質(zhì)量在9 10 kDa，屬于小分子雜多糖，其主要含有果糖、葡萄糖等。

大蒜多糖的功能特性，現(xiàn)代食品科學(xué)研究表明，植物多糖常具有一定的生物活性。大蒜多糖具有護(hù)肝、抗癌、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、抗凝血、保護(hù)心肌、抗病毒、降血脂、增強記憶能力、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡等生理活性，硒化后的大蒜多糖在某些方面藥理活性增強。

大蒜多糖以功效卓越，原料易得等優(yōu)點，受到越來越多研究者的關(guān)注，從實驗到臨床，都可以看出大蒜多糖具有很大的開發(fā)價值。其中，大蒜多糖新的藥理作用被發(fā)現(xiàn)，如益生作用，增強學(xué)習(xí)記憶能力等，更是值得深入研究開發(fā)的方向。

除以上提到應(yīng)用于臨床治療外，根據(jù)大蒜多糖的性質(zhì)，其還可以廣泛適用于飲料、肉制品、奶制品、代脂食品等產(chǎn)品中的主輔材料，以此補充人體所需的能量，從而調(diào)理身體的作用。

目前，在市場大蒜類產(chǎn)品中，歐露蓮速溶香蒜粉是為數(shù)不多含有大量大蒜多糖的蔬菜制品。不同于傳統(tǒng)大蒜粉只是切片曬干的工藝，歐露蓮速溶香蒜粉全面應(yīng)用了其創(chuàng)新發(fā)明專利“一種不含大蒜素的可食用型大蒜提取物及其制備方法”，全面顛覆傳統(tǒng)蒜粉、蒜油、蒜片、提取高純度蒜氨酸的方法，以微波滅酶技術(shù)去掉蒜氨酸酶，不產(chǎn)生大蒜素，運用大蒜的綜合有效成分，成功解決了傳統(tǒng)大蒜提取物殘留有蒜臭味、辛辣味、刺激性，以及蒜粉顏色發(fā)黃，無法全面應(yīng)用于食品中的技術(shù)問題。

通過華南農(nóng)業(yè)大學(xué)對歐露蓮不同批次的速溶香蒜粉進(jìn)行全面分析驗證得出以下結(jié)論：

（1）重金屬：鉛、汞未檢出，砷、鎘含量極低，符合標(biāo)準(zhǔn)。

（2）微生物：細(xì)菌、病菌控制標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于口服藥品。

（3）大蒜素 0.054g/100g，無刺激性蒜臭味。

（4）主要成分：蒜氨酸 4.18g/100g，多糖 51g/100g，蛋白質(zhì) 12g/100g，氨基酸 4.6g/100g，其中精氨酸含量 2.8g/100g。四大營養(yǎng)元素（鉀、鈣、鈉、鎂） 2378mg/kg，五種微量元素（鐵、鋅、硒、銅、鉻） 60.23mg/kg。

歐露蓮速溶香蒜粉除了成分豐富，營養(yǎng)價值高以外，在食用方法和口感方面也更佳。傳統(tǒng)蒜粉因為不能溶于水，所以只能用作調(diào)味料提鮮，而速溶香蒜粉質(zhì)地細(xì)膩而白，易溶于水，入口還柔潤滑糯，既能用40 以下的水沖泡飲用，又能放入湯或者粥里隨餐食用，而男女老少都能吃。