先聲明一點，本文所提及的高壓鍋是指

相信有很多朋友對高壓鍋這種東西是又好奇又恐懼，好奇的是這種鍋子怎么可以把東西燉得那么好吃；恐懼的是這玩意看著非?？煽浚沁@玩意搞不好會爆炸你怕不怕？

塔鍋身邊就有一個親戚因為錯誤使用高壓鍋，導致鍋子爆炸，造成身體超過30%的區(qū)域都嚴重燙傷。

一想到高壓鍋會爆炸，很多人心里都會有滿滿的恐懼吧？也有很多朋友因此被勸退了。

實際上，高壓鍋并不會爆炸的，所謂的爆炸，只不過是因為使用不當導致高壓的情況下打開蓋子，鍋內超高的氣壓和鍋內高壓沸騰的湯汁食物一起沖出來，導致廚房里像是高壓鍋“爆炸”一樣。

今天，塔鍋就跟大家聊一聊，高壓鍋為什么會“爆炸”以及如何正確使用高壓鍋來避免這種悲劇的發(fā)生。

目錄

第一部分，高壓鍋的工作原理以及高壓鍋為什么會“爆炸”
第二部分，如何正確使用高壓鍋

高壓鍋的工作原理

高壓鍋之所以被叫做高壓鍋，是因為鍋子的工作原理是利用鍋體的構造在持續(xù)加熱的過程中提高鍋內的氣壓，將鍋內湯汁的沸點提高，讓湯汁的沸點超過100度，食物在高溫下烹煮會更加的效率，也更加的入味。

高壓鍋在持續(xù)加熱的過程中，鍋內的氣壓會超過大氣壓強，理論上來說，大氣壓強在高到一定程度的時候，大氣壓強就會沖破鍋蓋。所以在高壓鍋的鍋蓋上，會設有一個排氣閥，為了高壓鍋更加安全，還會有一個高壓閥。

排氣閥通常有一定重量，或者有一定力量的彈性，這樣的設計是為了讓鍋內的壓強能夠達到設定的閾值，而不是剛一加熱就開始排氣，氣壓排出鍋內就無法達到高壓。

高壓鍋的排氣閥也會出現(xiàn)堵塞而無法排氣的情況，所以鍋蓋上有第二道保險，高壓閥。

排氣閥如果堵塞無法排氣，鍋內的氣壓就會持續(xù)升高，來到第二個閾值。

高壓閥通常用一個高彈性的彈簧鏈接，彈簧的彈力要遠大于排氣閥的重量或彈力。只有在超高壓的情況下，高壓閥才會被超高壓頂起，從而開始排氣工作。

通常情況下高壓閥都會伴隨著一個警報器存在，在高壓閥被頂起的時候，警報器也會被啟動發(fā)出警報。

設計者也考慮過，如果使用者忘記了高壓鍋正在被使用從而讓鍋子達到了高壓，這種情況就需要警報器來提醒使用者，高壓鍋出了狀況。

這是老式高壓鍋的工作原理。

新式高壓鍋的安全性考慮要多一些，畢竟老式高壓鍋出了狀況還是需要人為的去關火排氣，新式高壓鍋的高壓閥采取了新的高壓融片設置，鍋內高壓的同時也伴隨著高溫，在高溫閾值的時候，高壓融片就會融化，高壓閥會自動彈出排氣。

這種高壓閥設計的安全性更高一些。

高壓鍋為什么會“爆炸”？

高壓鍋高壓下貿然開啟鍋蓋，鍋內氣壓會帶著湯汁食物噴濺出來，其原理類似于貿然開啟大力搖晃過的可樂，可樂噴濺而出的情況。

• 高壓鍋想要“爆炸”也是不容易的，它首先得同時滿足以下幾個條件中的多個

1，鍋內有超高的大氣壓

造成這種情況的原因主要是以下三點

鍋內食物和水放得太多了

用高壓鍋燉煮，食材和湯汁最好占鍋子容量的50%-70%，如果食材放得很滿，會導致鍋內大氣壓過高。

大火加熱時間過長

高壓鍋也是需要調整火候的，一直用大火加熱會導致鍋內氣壓過高。

無法排氣

排氣孔堵塞，高壓閥堵塞，都會造成鍋內氣壓過高。

2，高壓鍋膠圈老化

鍋內的高氣壓是直接作用在膠圈上的，膠圈可以弱化氣壓給鍋蓋帶來的沖擊力，也能夠起到密封的作用，原則上，鍋內氣壓越高，密封性就越好。

如果膠圈老化，出現(xiàn)破損，漏洞，高氣壓才會作用在鍋蓋上，導致容錯率升高。

3，鍋蓋和鍋口的咬合齒部分出現(xiàn)問題

通常咬合齒出現(xiàn)裂縫，漏孔，只會導致局部或者多處漏氣的情況，不會直接導致鍋蓋蹦飛。

導致鍋蓋蹦飛的是咬合齒的尺寸不對，沒有達到100%的咬合，或者咬合齒部分太滑。

4,，鍋把手處的咬合口出現(xiàn)問題

除了鍋蓋和鍋口處的咬合齒，鍋把手處也會有咬合口，大部分高壓鍋在盒蓋的時候都會有一聲清脆的“咔”聲，這個就是鍋把手處的咬合口落位的聲音。

高壓鍋想要自行“爆炸”也是非常不容易的，在絕大多數(shù)情況下，高壓鍋出現(xiàn)問題，都是人為造成的，那怎么才能避免人為造成悲劇呢？

如何正確使用高壓鍋

• 使用前

檢查膠圈是否老化，破損漏洞，或者有脫落跡象
檢查盒蓋裝置
檢查鍋把手盒蓋裝置是否可以正常落位
檢查排氣裝置，看看排氣孔是否能夠正常排氣

• 使用時

鍋內食材和湯汁不宜放得太多，控制在50%-70%左右即可，如果食材太滿，容易導致鍋內氣壓過高。

這個問題可以選擇在選購高壓鍋的時候，就可以選擇大型好一點的鍋子。

在使用過程中，可以在開蓋狀態(tài)下大火把水燒開，然后蓋蓋小火燉煮。

燉煮過程中注意觀察

燉煮過程中，根據(jù)食材的不同自行設定好燉煮時間，在此期間多留意排氣閥是否能夠正常排氣

如果排氣閥被意外堵住，一部分設置有報警器，報警器如果報警了要第一時間關閉火源，手動抬起排氣孔（不要真的用手，用筷子或者其他東西遠程操作一下就好）

如果是鍋蓋內側的排氣孔堵塞，把排氣孔移開都無法排氣，那就遠離現(xiàn)場等上個把小時，讓鍋子自行降溫，溫度降低之后，鍋子內部的氣壓會恢復正常，到時候再開蓋檢查是否哪里出了問題

寫在最后

高壓鍋在使用中雖然存在安全隱患，但只要掌握使用方法，就能夠規(guī)避99.99%的意外，那唯一的0.01%是工廠真的生產出了有問題的產品。