前言：

如果做一期舌尖上的北京，東來順的羊肉、全聚德的烤鴨，肯定榜上有名。

如果選幾樣?xùn)|西代表老北京文化，榮寶齋的字畫，同仁堂的中藥，張一元的茶葉，這些聞名全國雅俗共賞的老字號，肯定能勾起人們對北京的印象。

可是，你知道嗎，這些傳承一百多年的老字號當(dāng)初險(xiǎn)些不復(fù)存在。

這些老字號都是毛主席和陳云力主，保留下來的！

毛主席和陳云合影，左起:朱德、毛主席、陳云、周恩來

01、群眾的非議

1949年10月1日，新中國正式成立，中國歷史進(jìn)入新的篇章。

毛主席開始領(lǐng)導(dǎo)全國人民進(jìn)行偉大的社會主義建設(shè)，同時(shí)逐漸對新中國工業(yè)、農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會主義改造。

新中國成立后，在中央挑起經(jīng)濟(jì)建設(shè)重?fù)?dān)的主要負(fù)責(zé)人是政務(wù)院總理周恩來和政務(wù)院副總理兼財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會主任陳云。

新中國“紅色掌柜”陳云1953年9月15日在北京

1956年，新中國社會主義改造四年后，北京市面上流傳了一些流言蜚語。

天不怕地不怕，心直口快的北京侃爺在討論三大改造時(shí)，侃侃而談。

有人說，“社會主義還是不如資本主義好，資本主義的羊肉到社會主義后都不好吃了?！?/p>

也有人說：“什么叫社會主義，社會主義就是大路貨，許多有特色的東西都沒有了，大胖子買不到襪子，小孩子買不到皮鞋?！?/p>

原來，1956年1月10日, 北京市17963戶私營工商業(yè)開始實(shí)行公私合營，其中就包括東來順、全聚德等知名老字號。

可公私合營后，東來順的羊肉、全聚德的烤鴨等等北京老字號產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)重下降。

東來順的羊肉變得“嚼不爛，咬不碎，咽不下”；

全聚德的烤鴨也味同嚼蠟；

同仁堂的中藥一鍋煮，質(zhì)量直線下滑。

由此引發(fā)群眾的不滿和非議。

說實(shí)話，在當(dāng)時(shí)那個(gè)特殊歷史階段，這些話影響非常惡劣，如果上綱上線，是很嚴(yán)重的政治事件。

很快，這些話就傳到了毛主席耳中。

可他并沒有因此大發(fā)雷霆，反而非常理解群眾的心情。

1月25日，在第六次最高國務(wù)會議上，毛主席特意將這些話轉(zhuǎn)述給了陳云，咨詢他的看法。

毛主席和陳云在回憶上握手，左起：朱德、周恩來、陳云、劉少奇、毛主席、鄧小平

02、原因所在

陳云也聽說過這些流言，并且曾深入基層，走訪調(diào)查。

經(jīng)過陳云的調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)老字號質(zhì)量下降的原因主要是對私改造后，老字號原料標(biāo)準(zhǔn)、制作水準(zhǔn)波動非常大。

以東來順的羊肉為例。

東來順飯莊（王府井店）

東來順的羊肉，只用40斤左右的小尾羊，肉質(zhì)鮮嫩，口感極佳。

而且刀功十分講究，一個(gè)技術(shù)精湛的老師傅一天切30斤肉，必須保證肉片又寬又細(xì)又薄。

可改造后，東來順選材質(zhì)量大為下降，老山羊、老綿羊、凍羊肉等肉種都拿來用，在切肉片的時(shí)候?yàn)榱颂岣弋a(chǎn)量也不那么講究了。

再以全聚德的烤鴨為例。

全聚德的烤鴨用的鴨子要求非常高，從選鴨、填喂、宰殺，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

鴨子的飼料必須是綠豆和小米，由專人喂養(yǎng)100天左右，只有這樣才能保證口感。

而且在烤制的時(shí)候也非常講究，其基本要求是豐盈飽滿，顏色鮮艷，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

北京全聚德

可對私改造后，全聚德的鴨子是由國家統(tǒng)一調(diào)配的勞改農(nóng)場養(yǎng)的老鴨子，自然導(dǎo)致質(zhì)量嚴(yán)重下降。

當(dāng)毛主席聽完陳云的闡述后，若有所思，耐心地聽陳云解決之法。

陳云又提出了四個(gè)整改措施。

第一，取消之前的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，放手讓老字號自行選材、銷售，基本保留老字號的進(jìn)貨辦法、銷貨辦法、管理制度、會計(jì)制度、工資制度。

第二，設(shè)立老字號工作人員獎(jiǎng)懲制度，提高他們工作積極性。

第三，每個(gè)老字號產(chǎn)品有專業(yè)的人嚴(yán)格把關(guān)，讓內(nèi)行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行。

第四，嚴(yán)格把控優(yōu)良原料的供應(yīng)，從源頭解決質(zhì)量下降問題。

四條措施，頭頭是道，條理分明，一針見血。

會議上的陳云

毛主席馬上同意陳云的建議。

1月26日，會議結(jié)束后，陳云很快起草了《對目前資本主義工商業(yè)改造應(yīng)注意的問題的指示》。

正是從這次會議開始，全國一些老字號回歸傳統(tǒng)，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。

人民群眾的非議頓時(shí)煙消云散，也讓這些老字號延續(xù)至今，成為中國傳統(tǒng)文化的一部分。

03、保護(hù)老字號

這次會議精神，只是毛主席、陳云等中央領(lǐng)導(dǎo)人重視老字號的一個(gè)體現(xiàn)。

事實(shí)上，毛主席、陳云等人多次提出要保護(hù)、發(fā)展傳統(tǒng)的名牌手工業(yè)產(chǎn)品。

毛主席和陳云在會議休息時(shí)交談

1953年起，新中國對資本主義工商業(yè)的社會主義改造全面開始。

當(dāng)時(shí)對是否保留老字號名稱的問題，引起廣泛關(guān)注和爭議。

有人認(rèn)為，老字號是封建時(shí)代的產(chǎn)物，新中國成立了，進(jìn)入新時(shí)代了，應(yīng)該摒棄這些封建殘余，改為統(tǒng)一編號。

當(dāng)時(shí)，國內(nèi)反封建主義正進(jìn)行得如火如荼，甚至有些矯正過枉，過度急于與封建主義完全切割，這種說法很有市場，很多人都同意這種做法。

可陳云卻堅(jiān)決反對，他大聲疾呼：“原有工廠和店鋪的招牌是不是需要改掉？我看最好把它保存下來。如果統(tǒng)統(tǒng)改掉，編成號頭，使人搞不清楚，還不如‘瑞蚨祥’、‘全聚德’等各種各樣的牌子掛著好一點(diǎn)。”

陳云痛心疾首地說：“牌子是祖宗傳下來的, 把牌子搞掉, 他們是會心痛的……一個(gè)老店出了名不容易, 不是一朝一夕就能出名的。這個(gè)名應(yīng)該揚(yáng)。例如, 寶大祥、協(xié)大祥在香港、國際上都有名。不要把店名都改成東方紅、紅旗、向華等等。練塘恒豐祥百貨店名、壽春堂藥店名都應(yīng)該保留下來?！?/p>

毛主席是一個(gè)民族自尊心非常強(qiáng)的人，對中國傳統(tǒng)文化非常重視。

什么是傳統(tǒng)文化？

這些老字號就是其中之一。

毛主席非常認(rèn)同陳云的看法。

1956年3月4日，毛主席說：

“王麻子、張小泉的剪刀一萬年也不要搞掉，我們民族的好東西搞掉了的一定要來個(gè)恢復(fù)，而且恢復(fù)的更好一些”（語出《加快手工業(yè)的社會主義改造》）。

12月7日，毛主席又強(qiáng)調(diào)道：“歷史名字要保存，瑞蚨祥、同仁堂，一萬年要保存，王麻子、東來順、全聚德要永遠(yuǎn)保存下去！”

毛主席一錘定音，將這些傳承百年的老字號從懸崖邊上拉了回來。

很快，商務(wù)部對一些傳統(tǒng)手工業(yè)產(chǎn)品授予“中華老字號”專屬榮譽(yù)。

這不僅保護(hù)了老字號的傳承，更有力地保障了老字號在新時(shí)代的發(fā)展。

經(jīng)過毛主席、陳云等人的努力，這些老字號得以繼續(xù)傳承，經(jīng)久不息，成為中國的名片，名揚(yáng)四海，舉世皆知。

商務(wù)部頒發(fā)的中華老字號標(biāo)志

PS：毛主席提到的老字號

1、王麻子，中國著名刀剪品牌，順治八年（1651年）創(chuàng)建于北京，迄今已有371年歷史，創(chuàng)始人王掌柜。

2、張小泉，中國著名刀剪品牌，崇禎元年（1628年）創(chuàng)建于杭州，迄今已有394年歷史，創(chuàng)始人張小泉。

3、瑞蚨祥，中國著名綢布店，與祥義號、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、廣盛祥、謙祥益并稱八大祥。

同治元年（1862年）創(chuàng)建于濟(jì)南，迄今已有160年歷史，創(chuàng)始人孟雒川。

4、同仁堂，中國著名藥店，康熙八年（1669年）創(chuàng)建于北京，迄今已有353年歷史，創(chuàng)始人樂顯揚(yáng)。

5、東來順，中國著名飲食名店，光緒二十九年（1903年）創(chuàng)建于北京，迄今已有119年歷史，創(chuàng)始人丁德山。

6、全聚德，中國著名烤鴨店，同治三年（1864年）創(chuàng)建于北京，迄今已有158年歷史，創(chuàng)始人楊全仁。

商務(wù)部頒發(fā)的中華老字號標(biāo)志

你還知道哪些老字號呢？