企事錄
事件：8月14日晚，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，截至2022年6月30日，海底撈收入預(yù)計(jì)不低于167億元，對(duì)比2021年同期約201億元的收入，同比減少不超過(guò)17%；相較集團(tuán)2021年同期的凈利潤(rùn)約9650萬(wàn)元，集團(tuán)預(yù)期將于截至2022年6月30日止六個(gè)月錄得凈虧損約2.25億元至2.97億元。
點(diǎn)評(píng)：受新冠肺炎疫情影響，今年上半年，中國(guó)的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了巨大沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，餐飲收入為2萬(wàn)億元，同比下降7.7%。為應(yīng)對(duì)堂食受限的難題，今年6月，海底撈成立了“社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部”?？梢岳斫獬善?span id="1a4qevm" class="wpcom_tag_link">外賣(mài)業(yè)務(wù)的升級(jí)版—— 即“外賣(mài)+社群+直播+線(xiàn)上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，重點(diǎn)在于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新。不過(guò)從以往業(yè)績(jī)情況看，海底撈的外賣(mài)業(yè)務(wù)占整體營(yíng)收的比重并不算高，社區(qū)營(yíng)運(yùn)能否讓這一情況發(fā)生改變還有待觀察。
另一方面，隨著疫情的緩和，6月以來(lái)海底撈門(mén)店運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。對(duì)這家餐飲巨頭來(lái)說(shuō)，利用緩沖期探索出有效的“兩條腿”走路的方法已是當(dāng)務(wù)之急。值得關(guān)注的是，外賣(mài)、堂食“兩條腿走路”的模式也對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高的要求，一方面是對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)、管理能力的要求，另一方面是對(duì)供應(yīng)鏈體系和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的要求?！埃_筱曉）
