食用油是日常生活中必不可少的一種食物，由于有了食用油的加入，所烹飪的菜肴味道會(huì)更加香醇，而且食用油還是人體能量和必需脂肪酸的重要來(lái)源。作為如此重要的存在，油的使用方法是否科學(xué)起到至關(guān)重要的作用。
01
什么油不健康？大豆油嗎？
如今市面上售賣(mài)的食用油種類(lèi)多種多樣，比如花生油，玉米油，菜籽油，大豆油等，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行選擇。
如今網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了關(guān)于食用油的不同聲音，其中一種說(shuō)法就是大豆油吃多了對(duì)身體健康不利，因?yàn)榇蠖褂驮跓捴七^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸對(duì)人體有害。這樣的說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？
對(duì)此醫(yī)生表示：謠言！
反式脂肪酸確實(shí)是不健康的油脂，長(zhǎng)期使用會(huì)增加導(dǎo)致冠心病，腦出血，腦梗死等疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。但是所有拋開(kāi)劑量談危害的都是不科學(xué)的。
按照我國(guó)發(fā)布的膳食指南中推薦，成年人每天從反式脂肪酸中獲取的熱量不應(yīng)超過(guò)總熱量1%，這也就意味著從事體力勞動(dòng)的人每天所需的總熱量是2000卡路里，可以攝入的反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)兩克。
而每100克大豆油中含有0.533克的反式脂肪酸，如果每天吃100克大豆油，攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)的2克，在日常生活中絕大多數(shù)人每天都吃不了100克的大豆油，所以根本不用擔(dān)心反式脂肪酸的危害問(wèn)題。
除此之外，大豆油中含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
02
醫(yī)生提醒：盡量少吃這4種油，別不聽(tīng)勸
1、千滾油
千滾油是用于油炸食品或炒菜使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油或重新使用的油。
千滾油中包含大量的反式脂肪酸，對(duì)人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還會(huì)增加患心腦血管病和多種癌癥的危險(xiǎn)。
2、自榨油
自榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多，而且容易氧化變質(zhì)，如果設(shè)備沒(méi)有徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸笕菀酌棺?，將?huì)帶來(lái)更大的食品安全隱患。
此外如果對(duì)于油料作物沒(méi)有挑選干凈，使用了發(fā)霉的花生、玉米等，非常容易導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)，而黃曲霉素的毒性比砒霜還要強(qiáng)，容易誘發(fā)肝癌。
3、地溝油
地溝油的最大來(lái)源是城市大型飯店下水道的隔油池，有不法商家將其進(jìn)行加工，去除臭味，搖身變成餐桌上的食用油。作為一種質(zhì)量極差極不衛(wèi)生的非食用油，不僅會(huì)導(dǎo)致消化不良，腹瀉，腹痛，還會(huì)誘發(fā)癌癥。
潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
4、椰子油
椰子油中含有大量的飽和脂肪，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的膽固醇水平增高，對(duì)于心腦血管不利還會(huì)誘發(fā)心臟疾病，而且有些人可能會(huì)存在對(duì)椰子油過(guò)敏的情況。
出現(xiàn)流鼻涕，嘴巴發(fā)癢，皮疹和蕁麻疹，極端情況下，椰子油還會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性休克，如果不及時(shí)治療，還有致命的風(fēng)險(xiǎn)。
03
吃油的注意事項(xiàng)
1、不能用高溫油炒菜
用高溫油常在不經(jīng)過(guò)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，在炒的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生貴陽(yáng)化物和致癌物質(zhì)，影響身體健康，因此建議大家在常采食先把鍋燒熱，然后加入食用油并馬上開(kāi)始炒菜。
2、適量用油
每人每天食用烹調(diào)油以不超過(guò)25克為宜，如果是三口之家，每天在家吃飯，一桶不到5升的桶裝油，不到50天就吃光了，肯定用油超標(biāo)。因此大家在平時(shí)一定要適量用油，這樣才能夠預(yù)防脂肪攝入過(guò)多及其并發(fā)癥的發(fā)生。
3、價(jià)格高的未必好
食用油的價(jià)格與原料的豐富程度，加工工藝關(guān)系密切，與營(yíng)養(yǎng)成分和健康并不成正比，只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，都具有提供能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，增加飽腹感等功能，應(yīng)盡量避免使用那些經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸、變質(zhì)的油。
