煮凍餃子，切記不要直接下鍋，大廚教你3妙招，個個不粘鍋不破皮

過節(jié)吃餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，大家準備好包餃子了嗎？不過，對于在外工作的人來說，包餃子就比較麻煩了，不如買袋凍餃子煮一煮，方便又省事。

大家會煮凍餃子嗎？是不是以為和煮現(xiàn)包的餃子一樣，直接開水下鍋就行了，以后別再這么做了。很多人煮凍餃子，餃子都爛了一鍋，個個破皮露餡，就是方法沒用對。今天我們就來說說煮凍餃子的方法。

不少人都說，凍餃子沒有現(xiàn)包餃子好吃，其實是一樣的，就看你會不會煮了。

我每周都會包一次餃子，然后凍在冰箱里，隨吃隨煮，當作孩子的早餐，特別省事。只要掌握了正確的方法，就和現(xiàn)包現(xiàn)煮的餃子一樣好吃。

凍餃子的品牌很多，建議大家不要買那種不知名的牌子，用的不是什么好肉，所以不好吃，盡量選擇大牌子的，比如三全、思念、灣仔碼頭等，這些都是老牌子，質(zhì)量信得過。那凍餃子要怎么煮呢？是開水下鍋嗎？

下面我們一起了解下，煮凍餃子的正確方法，不會煮的朋友快看看。

【煮凍餃子】

1、凍餃子從冰箱里取出來，能不能直接下鍋？這關(guān)系到餃子會不會破皮。記住了，凍餃子不能直接下鍋。我們都知道，凍餃子的溫度是零下18 ，非常冷，如果直接丟進100 的開水里煮，由于突然受到高溫，餃子會迅速膨脹，餃子皮就會炸裂，一煮就破皮了。

那用冷水煮行不行呢？也不行。如果冷水下鍋，鍋里的溫度太低，煮的時間就比較長，餃子皮也容易煮破、煮爛。而且凍餃子在冷水中是沉底的，很容易粘鍋、破皮。

2、準備一盆常溫水，就是25 左右，把凍餃子倒進去，浸泡3分鐘。常溫水浸泡能讓凍餃子快速回溫，并吸收一些水分。

餃子經(jīng)過冷凍，餃子皮失去了很多水分，變得干燥，浸泡后吸收了水分，變軟后韌性增強，再煮就不容易破了。

3、起鍋，倒入適量清水，加入一勺食鹽，大火煮至鍋底冒泡。煮凍餃子不能用溫度太低的水，也不能用溫度太高的水，最合適的水溫是60~70 。這個水溫很快就能沸騰，而且也不會把餃子泡爛。

加鹽可以增強餃子皮的筋性，這樣餃子就不容易破皮，而且口感更加爽滑筋道。

4、餃子下鍋后，用鏟子攪動一下，不要讓餃子沉底，不要蓋蓋子，煮一會兒。因為蓋了蓋子后鍋內(nèi)溫度會急劇升高，餃子就會膨脹，還沒定型之前就容易破皮。

5、等到水煮開了，加一碗冷水，蓋上蓋子后繼續(xù)煮。剛才開蓋兒是煮皮，把餃子皮煮熟后再煮餃子餡，需要更高的溫度，所以要蓋鍋蓋。等到再次煮開后，再加一碗冷水，記住蓋上蓋子煮，第三次煮開后打開鍋蓋。

6、餃子都漂在水面上，一個個圓鼓鼓的，有些半透明狀，這樣的餃子就煮好了，撈出來裝盤，就可以吃了。

【技巧總結(jié)】

1、凍餃子要先用常溫水浸泡，可以回溫，并吸收水分，這樣餃子就不會破。

2、凍餃子要熱水效果，水溫在60~70 ，餃子也不會破。

3、煮餃子時要點冷水，能讓餃子收縮，不會破皮，還更加爽滑筋道。

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