秋天一定要多吃餃子，餃子雖然好吃，但是很多人都不會(huì)調(diào)餃子餡，去外面吃又擔(dān)心不衛(wèi)生，今天就給大家分享一個(gè)調(diào)餃子餡的小技巧，用我的方法調(diào)出來(lái)的餃子餡保證鮮嫩多汁，不腥不柴，味道一點(diǎn)也不輸給飯店，一起來(lái)看看怎么做的吧。
首先我們準(zhǔn)備一塊五花肉，我們先把肉清洗一下，洗干凈之后，用廚房紙把表面的水分擦干，這個(gè)水分會(huì)影響肉的口感哦。餃子餡在選肉的時(shí)候是非常有講究的，太肥的吃起來(lái)太膩，太瘦的吃起來(lái)又很柴，所以我們要選擇這種肥肉相間的五花肉，口感非常的不錯(cuò)，肥而不膩,。
第一，我們很多朋友調(diào)出來(lái)肉餡又干又柴，不鮮嫩，而且還有腥味，第二，肉餡吃起來(lái)不夠香，不油潤(rùn)。其實(shí)調(diào)肉餡看似簡(jiǎn)單，也有大學(xué)問(wèn)，今天就給大家分享調(diào)肉餡的正確做法，包餃子、包餛飩、做肉餅都能用得上。
【調(diào)餃子餡】
食材：豬肉，姜片、，花椒，大蔥，八角，食鹽，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，小茴香，食用油
具體做法：1，準(zhǔn)備適量的前腿肉，這樣的肉三分肥七分瘦，這個(gè)比例做出來(lái)肉餡更香更好吃。瘦肉太多的話(huà)口感發(fā)柴，如果肥肉多的話(huà)，吃起來(lái)太油膩了。將前腿肉改刀，去除豬皮，豬皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉餡，用刀做出來(lái)肉餡比絞肉機(jī)絞得更好吃。絞肉機(jī)的肉餡在高度旋轉(zhuǎn)中破壞了豬肉的細(xì)胞，那樣做出來(lái)肉餡吃起來(lái)沒(méi)有彈性，而且也不鮮嫩了，手工剁出來(lái)的肉餡更有彈性，更香更好吃。剁好的肉餡放入大碗中。
2，接下來(lái)我們給肉餡調(diào)味，加入一勺食鹽。適量的白糖提鮮，少許的白胡椒粉去腥。再加入兩勺生抽抓勻，讓肉餡充分吸收料汁，抓勻后放一旁備用。
3，碗中放入適量的姜片、，花椒，大蔥，八角，倒入少許清水，抓住蔥姜汁，多抓一會(huì)，讓蔥姜花椒的香味充分地釋放出來(lái)。倒入蔥姜水。抓勻，抓勻后朝著一個(gè)方向攪至上勁。很多朋友不喜歡吃蔥姜，我們加入蔥姜水，這樣我們既吃不到蔥姜，又保留了蔥姜的香味。
4，我們?cè)谌怵W中加入蔥姜汁，能讓肉餡更好地吸收蔥姜的香味，從而達(dá)到去腥增香的效果，讓肉餡吸飽蔥姜水，這樣吃起來(lái)更鮮嫩。也可以像我這樣摔打上勁，這樣吃起來(lái)更有彈性。攪拌成這樣粘稠拉絲狀態(tài)就可以了。
5，接下來(lái)這一步很重要，準(zhǔn)備兩顆八角，一個(gè)桂皮，三片香葉，兩個(gè)草果拍碎少許的花椒，適量的小茴香，我們來(lái)熬個(gè)料油，將香料倒入碗中，加入溫水給它泡一下，用溫水給它泡一下，這樣能更好的釋放出香味，而且炸的時(shí)候不容易糊。
6，鍋中加入200毫升食用油，一熱后倒入泡的香料，開(kāi)小火慢炸而出香味。炸的時(shí)候火分太大可能容易糊，大量炸香后關(guān)火，倒入碗中，蓋上一個(gè)盤(pán)子燜至自然放涼，讓大量的香味充分地釋放出來(lái)，這樣味道更好。
7，肉餡中加入適量冷涼的香料油。抓勻。這一步可以鎖住肉餡的水分和香味，還可以鎖住肉餡的香味，一舉三得，不可以省略哦。將它攪拌均勻，放冰箱冷凍一小時(shí)效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加進(jìn)去就行，現(xiàn)吃現(xiàn)包，非常的簡(jiǎn)單方便。這個(gè)肉餡用來(lái)包包子和包餃子都可以，也可以加入雞精或者雞汁來(lái)雞鮮，不喜歡的也可以不加，這樣調(diào)出來(lái)的餃子保證鮮嫩多汁，香而不膩?，F(xiàn)在我們的餃子餡就調(diào)好了。這樣我們的肉餡就調(diào)好了。
8，取一張餃子皮，放入適量的餡料。先從中間捏合，再將邊緣捏合，這樣一個(gè)可愛(ài)的餃子就包好了。
9，提前燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)之后加入一小勺食鹽，再下入包好的餃子。煮餃子加入食鹽，餃子不容易破皮，全部放進(jìn)去之后，從底下上攪動(dòng)一下防粘。煮至完全開(kāi)鍋后，加入一勺涼水，再次開(kāi)大火煮開(kāi)素餡餃子，全程加兩次涼水，最后煮至餃子個(gè)個(gè)圓鼓鼓的全部浮起來(lái)，就完全熟了。
10，將煮熟的餃子控水撈出裝入盤(pán)中，這樣做出的餃子薄皮大餡，鮮嫩多汁，香而不膩，趕緊收藏起來(lái)給家人試試吧。
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