俗話(huà)說(shuō)：“一鴿勝九雞”，主要因?yàn)轼澣庵泻械拟}、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等比雞肉的含量高。
《本草綱目》中記載白色羽毛的鴿子，肉、蛋、血、屎都可以入藥，是進(jìn)補(bǔ)和食補(bǔ)的好食材。鴿子藥食兩用，在禽類(lèi)中性中平，不燥不寒，適合秋天燉湯食用，能夠促進(jìn)傷口恢復(fù)、滋陰壯陽(yáng)、延年益壽；民間稱(chēng)鴿子為“甜血?jiǎng)游铩?，還有益氣補(bǔ)血的功效。
鴿子的好處很多，但是燉出來(lái)的湯想好喝并不容易，做不好就是湯腥肉柴。燉鴿子湯，需要切記“2不要”，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)不流失。
【山藥鴿子湯】
用到的食材：鴿子、山藥、紅棗、黨參、生姜片
第一步：處理食材
煲鴿子湯，乳鴿是首選，主要因?yàn)樗娜夂袂夷?；另外最好是新鮮乳鴿，不要用速凍的鴿子。鴿子湯做法一般分為兩種，一種不焯水不放血；一種是必須焯水，大家可以選擇適合自己，注重營(yíng)養(yǎng)的可以不焯水、不放血；但是比較注重湯味純度的話(huà)，最好焯水才能喝到更美味的湯。
今天我們做的是焯水、去血的做法，燉出來(lái)的湯會(huì)更鮮美、無(wú)腥味，處理好的鴿子去掉爪子，再把血沫清洗干凈。
一段鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊，放到白醋水中防止氧化變黑；一塊生姜切成生姜片。
第二步：焯水去腥
我們平時(shí)燉湯的時(shí)候，會(huì)對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行焯水去腥。那燉鴿子湯的時(shí)候，鴿子要不要先焯水呢？有些人認(rèn)為鴿子焯水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)；也有人認(rèn)為不焯水腥味重。
分享兩種解決方式：不焯水的可以把處理好的鴿子放在清水中浸泡30分鐘以上；我們這次采用的是焯水的方法，鴿子涼水下鍋水開(kāi)后撈出，涼水下鍋能夠更好地去除腥味和血沫，水開(kāi)后簡(jiǎn)單的燙煮能留住營(yíng)養(yǎng)、去除腥味。
第三步：開(kāi)始烹飪
砂鍋中加入紅棗、黨參、生姜片、鴿子肉，然后倒入開(kāi)水大火煮開(kāi)，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。
在鴿子湯燉50分鐘的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋加入適量食鹽，不要再添加其他調(diào)料，會(huì)破壞鴿子湯的原汁原味。
然后再倒入山藥小火燉10分鐘，最后再加入枸杞燉10分鐘美味即成，打開(kāi)鍋蓋香氣撲鼻、湯汁濃郁鮮美、鴿肉入口即化。
好了，這道清淡養(yǎng)生的山藥鴿子湯就做好了，燉鴿子湯的時(shí)候，牢記“2不要”：不要用速凍的鴿子；不要加多余的作料，只加少許鹽即可。保證你燉出來(lái)的湯水不腥，濃香撲鼻。喜歡的朋友趕緊試試吧。
（曹）
