三年前的綜藝節(jié)目《中餐廳》讓林述巍走入了大眾視野，也給予了他非同一般的國民度。人們心疼他在節(jié)目中的遭遇，佩服他的職場高情商，也饞他做出的一道道美味佳肴。

在有限的節(jié)目時(shí)間里，林述巍成功地塑造了一個(gè)人們理想中的“大廚”形象，英俊、紳士、游刃有余，總能在大家困頓的時(shí)候端出一餐熱食，撫慰因生活操勞而疲憊的身心。

節(jié)目播出后，林述巍的生活看似迎來了劇變，卻又好像波瀾不驚，他照常上班，盡量讓自己不受網(wǎng)絡(luò)輿論的影響。直到疫情來臨，餐飲酒店行業(yè)遭受重創(chuàng)，林述巍順勢轉(zhuǎn)型自媒體人，去完成自己“一生的夢想”。

林述巍有一句口頭禪：“好好吃飯?！蔽ㄓ泻煤贸燥埛侥芎煤蒙睿@是一位廚師對食客最好的祝福。

林述巍出生在福建廈門一個(gè)普通的家庭，是家中8個(gè)孩子中最小的一個(gè)。90年代初，還在上中學(xué)的他跟隨在廈門大學(xué)工作的二哥參加了學(xué)校一位教授的圣誕派對。

那是林述巍第一次見到真正的“大廚”，他至今仍清楚地記得，當(dāng)廚師把火雞端上來的時(shí)候，所有人都圍在他身邊的樣子，那時(shí)他心里只有一個(gè)想法：“當(dāng)廚師好像不錯(cuò)誒”。

青年時(shí)期的林述巍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

1992年的暑假，林述巍成了廈門一家五星級酒店的臨時(shí)工，在那里的每一天似乎都在刷新他的認(rèn)知，漂亮而整潔的大廚房、新鮮又昂貴的食材，以及廚師們優(yōu)越的生活方式，“光是看到就有很大的沖擊力”。

當(dāng)時(shí)，普通人的月工資大約300元左右，高級酒店的主廚卻可以拿到3萬月薪，對林述巍而言幾乎是天文數(shù)字，“我一定要在這里上班”他這樣下定了決心。

高級酒店可從來不缺臨時(shí)工，為了留下來，林述巍也用了不少“心機(jī)”。他觀察到主廚每天早上9點(diǎn)例會(huì)前會(huì)看報(bào)紙，便提前把當(dāng)天的報(bào)紙疊好擺在桌上，主廚每天什么時(shí)間喝什么茶他也了如指掌，以至于3個(gè)月合同期到他離開后，主廚極為不適應(yīng)，專門派人把林述巍找回來繼續(xù)上班。

青年時(shí)期的林述巍，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

在談及自己的經(jīng)歷時(shí)，林述巍數(shù)次用到一個(gè)詞——“幸運(yùn)”。他提到入職酒店后某次的公開招聘，僅2個(gè)職業(yè)卻有上萬人報(bào)名，“門口人山人海，好多人3個(gè)月還沒等到回信，那時(shí)我才16歲，覺得自己運(yùn)氣可真好”。

運(yùn)氣或許給了林述巍一個(gè)不錯(cuò)的開端，但真正支持他一路走下去的無疑是多年堅(jiān)持不懈的努力，以及抓住每一個(gè)可能的機(jī)會(huì)提升自己的學(xué)習(xí)能力。

每天下班后，林述巍會(huì)把報(bào)紙上的食譜剪下來做成簡報(bào)研究，還會(huì)泡在酒店的廚房里試菜到深夜。夏天溫度40度的時(shí)候，廚房里沒有空調(diào)，他卻能待3個(gè)小時(shí)以上，衣服濕了又干、干了又濕，最后剩下一塊塊鹽漬。

圖片由林述巍工作室提供

看過《中餐廳》的人都知道，林述巍的英語口語水平很不錯(cuò)，其實(shí)，那是他在業(yè)余時(shí)間自學(xué)的。酒店工作的時(shí)候他就觀察到，外國主廚的待遇要優(yōu)于中國主廚，“哪怕中國廚師的手藝更好”。

這倒不完全是“崇洋媚外”，林述巍發(fā)現(xiàn)，外國主廚很多都博學(xué)多才，不僅是廚藝，而是在各領(lǐng)域都有研究，見識(shí)也更為廣博。

為了能更多了解“外面的世界”，林述巍開始自學(xué)英語，他給自己的目標(biāo)是“每天自學(xué)10個(gè)單詞”，而酒店里那些外國廚師們，就是他練習(xí)英語口語的對象。

綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖

此外，林述巍還廣泛涉獵書法、繪畫、小提琴、網(wǎng)球、計(jì)算機(jī)等等看似不相干的領(lǐng)域，既是為了提升自己，也是為了跟別人有話可聊。

他明白，要成為行政主廚，光會(huì)做菜是不行的，社交也是主廚的工作之一。

綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖

這樣的自我管理和學(xué)習(xí)于林述巍而言幾乎算是本能，他不覺得有什么值得佩服，反倒很認(rèn)真地說：“我有幾位好老師”。

入行初期，他跟隨香港主廚學(xué)習(xí)中餐粵菜，后來又向來自奧地利、英國的大廚學(xué)習(xí)西式料理，數(shù)年時(shí)間，林述巍已成長為能獨(dú)當(dāng)一面的大廚。

24歲，他當(dāng)上了深圳喜來登酒店的行政主廚。

林述巍來成都上班是2010年的事，距離他入行已近20年。這些年，他在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，卻也失去了很多陪伴家人的時(shí)間，結(jié)婚之后，深覺“不能再跑來跑去”的他，便決定舉家搬來成都，過上相對穩(wěn)定的生活。

“只要家人在一起，哪里就是家”。

圖片由林述巍工作室提供

林述巍也是微博的第一批用戶，上線不久就開通了賬號(hào)@林述巍JACKLIN，平時(shí)在上面分享美食和生活，也轉(zhuǎn)發(fā)一些工作相關(guān)的信息。

2018年，一檔名為《中餐廳》的節(jié)目正是通過微博給他留言，向他發(fā)出了邀請?？吹搅粞詴r(shí)，林述巍的第一反應(yīng)是：“我要去！”

圖片由林述巍工作室提供

節(jié)目吸引林述巍的不是有流量、能認(rèn)識(shí)明星，而是在國外開中餐廳這件事。多年在酒店工作的林述巍深知，相對西餐在國內(nèi)的普及程度，中餐在國外還屬于“小眾”，很多外國人對中餐都了解不深，或者有很大誤解。

“我的夢想就是能傳遞中餐的未來，當(dāng)然不會(huì)放過這個(gè)機(jī)會(huì)，就算辭職也要去。”

圖片由林述巍工作室提供

當(dāng)然，節(jié)目組不只邀請了他一位廚師，后來林述巍才知道，自己有大約80來位競爭對手。最終是靠什么脫穎而出的，林述巍自己也不清楚，他只記得節(jié)目組來拜訪那天他們愉快地聊了2個(gè)多小時(shí)，“我從他的眼神看著他們好喜歡聽”。

據(jù)說，拍板決定邀請林述巍的那位制片人評價(jià)他，有一種“狡黠的江湖氣”。

綜藝節(jié)目《中餐廳》截圖

如今再回憶起《中餐廳》的那段經(jīng)歷，林述巍只用了一個(gè)字來形容——“累”，下飛機(jī)后護(hù)照、錢包都被收走，加上人生地不熟，還是異國他鄉(xiāng)，幾天下來大家的精神都快奔潰了。

但正如林述巍在出場時(shí)說的：“我這個(gè)人如果認(rèn)真做起一件事來，多難我都不會(huì)怕的?！绷私馑^去經(jīng)歷的人都會(huì)明白這句話的重量。

《中餐廳》中的林述巍，圖片由林述巍工作室提供

節(jié)目播出后，林述巍迎來了所謂的“爆紅”，最明顯的標(biāo)志就是他的微博粉絲一夜之間從300個(gè)增漲到了60萬，他工作的地方也成了“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，每天都有人來看“林大廚”。

隨之而來則是難以忽視的爭議和謾罵，林述巍自覺算是“大心臟”的人，有時(shí)也忍不住會(huì)在意，他形容當(dāng)公眾人物的感覺是“簡直可怕”。

圖片由林述巍工作室提供

幸而，網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)潮總是此起彼伏，過一段時(shí)間后，林述巍的工作和生活便很快回到正軌。上節(jié)目積累的名氣也讓他產(chǎn)生了更多想法，“當(dāng)主廚雖好，但自主權(quán)其實(shí)不高，我很想能做一些更自由、純粹的事?！?/p>

疫情的到來某種程度上給了林述巍機(jī)會(huì)，酒店行業(yè)受到重創(chuàng)使許多廚師失業(yè)，林述巍則自己選擇了退出，轉(zhuǎn)型做自媒體，“我出來也能找到事做，就把機(jī)會(huì)留給別人吧”。

如今，林述巍的自我定位是“餐飲界自媒體人”，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了各種自由的他，對自己的要求一如既往地高。

在他的工作室顯眼位置貼著“社會(huì)責(zé)任”、“公司運(yùn)營”、“個(gè)人”三個(gè)板塊的目標(biāo)，其中，個(gè)人部分寫著各平臺(tái)粉絲數(shù)量的目標(biāo)：“B站250萬，快手1000萬，抖音900萬，小紅書250萬，微博400萬”。

圖片由林述巍工作室提供

隨手點(diǎn)開一條林述巍的視頻便會(huì)發(fā)現(xiàn)，與一些“硬核”美食視頻相比，他的視頻多了一絲人情味和煙火氣。

也許是參與綜藝錄制學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)，他面對鏡頭說話時(shí)很自然，還會(huì)插入一些與主題相關(guān)的小情節(jié)，令整個(gè)視頻生動(dòng)了起來，視頻下的留言的人依然親切地稱他為“林大廚”。

圖片由林述巍工作室提供

林述巍這樣形容他作為廚師“一生的夢想”，“安靜地生活，做喜歡的菜”，現(xiàn)在的狀態(tài)或許正無限趨近于他的夢想。

每當(dāng)有人向林述巍討教“成功經(jīng)驗(yàn)”時(shí)，他就會(huì)真誠地建議對方“有理想很好，但也要有能力去實(shí)現(xiàn)，踏踏實(shí)實(shí)地去做”。這也是林述巍一直所信奉的生活態(tài)度，他不太談大的話題，是個(gè)真正的實(shí)干家。

林述巍在《丁真的自然筆記》節(jié)目，圖片由林述巍工作室提供

當(dāng)然，做了幾年的自媒體，林述巍也有想要達(dá)成的目標(biāo)，“我想讓社會(huì)各界更了解廚師這個(gè)行業(yè)?！彼@樣說。

在每個(gè)人的日常生活中，廚師都是重要的角色，畢竟“民以食為天”。但另一方面，廚師也是很容易被忽視的群體，當(dāng)吃到一頓美食時(shí)，大家會(huì)拍照發(fā)朋友圈，卻很難想到這道菜是誰做的。

林述巍在《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》節(jié)目，圖片由林述巍工作室提供

在做自媒體之余，林述巍也上了許多美食類綜藝節(jié)目，他希望通過自身的影響力，讓更多人學(xué)著去做菜，也學(xué)著去尊重廚師這個(gè)職業(yè)。

“我個(gè)人是很希望大家能在家里做菜的，這件事其實(shí)沒那么困難，有人做菜的家才有煙火氣，而不是那種冰冷的感覺。”

林述巍在《鮮廚100》節(jié)目（左）、米其林指南成都晚宴（右），圖片由林述巍工作室提供

工作之余的林述巍對吃飯的場合其實(shí)沒那么講究，他說自己是“張弛有度，可高可低”，既能西裝革履去高級餐廳，也能轉(zhuǎn)頭T恤短褲去吃路邊攤。

“美食沒有高低之分，不同的價(jià)格對應(yīng)不同的餐飲場景而已?！?/p>

主編：牧之

副主編：憂憂

編輯：Eva

撰稿：Eva

攝影：圖片由林述巍工作室提供

校對：Luke

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