刺身指的是將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理。它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟、易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以它是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。
刺身是日本料理中最具特色的美食。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚。但是那時(shí)的人們用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品，其中“膾”是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲。直到15世紀(jì)，醬油傳入日本并被廣泛使用以后，刺身才逐漸蘸醬油。
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著人們的注意力。
刺身名稱的由來
“刺身”是外來詞。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)，由于去皮后的魚片不易辯認(rèn)其種類，故經(jīng)常是取一些魚皮，并用竹簽刺在魚片上，以便于識(shí)別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不使用這種方法了，但“刺身”這個(gè)名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
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