米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫醴。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。下面，快和秒懂知識(shí)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
喝米酒會(huì)醉嗎？
米酒也是會(huì)醉的，所以要少量飲用。米酒發(fā)酵時(shí)間短，味道香甜，要慢慢喝才能嘗到酒意。但正因?yàn)槊拙剖翘鸬乃院苋菀棕澅?，但米酒的后勁很足足，也是容易醉的。最好一次飲用米酒不要超過(guò)500毫升，喝完之后休息半個(gè)小時(shí)，然后再活動(dòng)。
釀米酒有什么技巧嗎？
1、將500克生糯米洗凈并浸泡1-3小時(shí)。等浸泡的米粒很容易被壓碎，將其取出并在冷水中的蒸鍋中蒸12-15分鐘。蒸好的糯米顆粒清澈透明。
2、蒸糯米時(shí)，將其倒入大碗中，使其冷卻至室溫。同時(shí)，倒入一碗涼白開(kāi)開(kāi)約300克。在冷開(kāi)水中融化酒曲。等糯米充分干燥后，將水倒入糯米中并充分?jǐn)嚢?。糯米捏一下，以確保每根糯米都可以覆蓋。
3、將混合的糯米倒入干凈的容器中，壓扁并密封（習(xí)慣使用保鮮膜），在中間留一個(gè)小孔以檢查出酒的狀況。在28-32度的恒溫下發(fā)酵24小時(shí)后，觀察米酒。如果它非常干燥，則可以在其上倒一些冷水，然后繼續(xù)發(fā)酵直至完成。
釀米酒的糯米怎么挑
1、優(yōu)質(zhì)糯米，籽粒大而飽滿，籽粒均勻，色澤白；如果糯米是黃色的，并且谷物上有黑點(diǎn)，那就發(fā)霉了。
2、陳年米會(huì)“爆腰”，可以仔細(xì)看一下米粒的中部，那些帶有“橫紋”的米就是“爆腰”。糯米的陳化現(xiàn)象越嚴(yán)重，色澤越深，粘度降低，失去原有的風(fēng)味。
3、一般而言，陳年米的洗滌水為灰白色，而新米的洗滌水為乳白色；陳年米是次年的米，在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于溫度，濕度和其他因素的影響，它在外觀和營(yíng)養(yǎng)方面都比新米差，入口的質(zhì)地和味道也不同。
4、米粒的硬度主要取決于蛋白質(zhì)的含量，硬度越強(qiáng)越好。通常，新米飯比舊米飯硬，水分低的米飯比水分高的米飯硬。如果有苦味，酸味或澀味，則質(zhì)量較差。
