隨著氣溫升高，涼菜越來(lái)越受到食客的青睞。今天，幾位涼菜師傅，就來(lái)跟大家分享一些新口味的涼菜醬汁，相信大家試制后，一定會(huì)愛(ài)上它們。同時(shí)，也謝謝這些師傅們的分享。
冰鎮(zhèn)海鮮汁
提供者：徐鵬飛
海鮮汁全國(guó)很多廚師都在用，我們調(diào)制特色在于使用了野山椒和大量鮮檸檬。檸檬能夠給菜肴帶來(lái)濃郁的果香味，而野山椒可以給海鮮汁補(bǔ)充酸辣味。
口味：
咸鮮、甜，帶有輕微的辣味和芥末味。
用料：
李錦記蒸魚(yú)豉油1千克，野山椒（一切二）、鮮檸檬（切片）、香醋、紅油、芝麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，雞精、香菜各100克，美極鮮味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香蔥、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。
制作：
將所有用料混合均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡12小時(shí)即可使用。
應(yīng)用：
主要用來(lái)制作撈拌海鮮菜。
非洲冰草汁
提供者：劉鋒
我的這款醬汁味道非常融合。丘比千島醬、丘比沙拉汁本身都是可以直接入菜的復(fù)合調(diào)料，我在此基礎(chǔ)上又增加了香醋、白糖、青芥辣、橄欖油和檸檬等調(diào)料，讓醬汁的味道更清爽、自然。
口味：
咸鮮酸甜，帶有輕微的芥末味
用料：
丘比千島醬2瓶（700克/瓶），丘比沙拉汁（焙煎芝麻口味）200克，海天金標(biāo)生抽半桶（1.6升/桶），鎮(zhèn)江香醋1千克，白糖750克，蒜20克，鮮檸檬1個(gè)，勁霸青芥辣5支，橄欖油、熟白芝麻各50克。
制作：
蒜和鮮檸檬用粉碎機(jī)粉碎，取出后加入剩余的用料混合均勻即可。
應(yīng)用：
給冰草做蘸料，也可以用來(lái)制作蔬菜沙拉。
蜇頭汁
提供者：劉鋒
看到下面的配方，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我的這款海蜇料可以說(shuō)用料特別多樣，除了常規(guī)制作海蜇料大家會(huì)使用的調(diào)料外，我還搭配了泰國(guó)甜辣醬、生姜汁、魚(yú)露、海鮮醬、青芥辣、蔬菜料等，它們可以給海蜇帶來(lái)更加鮮美的味道。
口味：
咸鮮酸甜微辣
用料：
綿白糖8.5千克，特級(jí)生抽（500毫升）、宴會(huì)鮮味汁（430毫升/瓶）、生姜汁（200毫升）各3瓶，美極鮮味汁、特級(jí)老抽、魚(yú)露各1瓶，泰國(guó)潘泰甜辣醬1瓶（730毫升），萬(wàn)字醬油半瓶，香醋1500克，三井蠔油1400克，白醋1千克，海鮮醬720克，鹽400克，廣東米酒、鮮味寶各500克，米醋32包（245毫升/包），紅星二鍋頭150克，勁霸青芥辣5支，咸話梅250克，蔬菜料（新鮮小米辣椒段250克，生姜片500克，大蒜片1千克）。
制作：
以上用料混合均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡12小時(shí)后即可使用。
應(yīng)用：
專門用來(lái)拌海蜇。
清爽海鮮汁
提供者：劉鋒
這款海鮮汁調(diào)制時(shí)使用了四種醋，分別時(shí)蘋(píng)果醋、白醋、陳醋和香醋，還有增加清香味的檸檬。它們相互作用，給海鮮菜帶來(lái)了香醇但又不酸烈的味道。
口味：
咸鮮酸甜微辣
用料：
冰糖2千克，家樂(lè)鮮露850毫升，海天蘋(píng)果醋450毫升，美極鮮味汁1瓶，水塔陳醋1.5-2千克（根據(jù)食客的嗜酸程度來(lái)調(diào)整），鮮檸檬3個(gè)，白醋500毫升，鮮辣露440克，東古一品鮮1千克，龜甲萬(wàn)醬油500克，宴會(huì)香醋900克。
制作：
將冰糖、美極鮮味汁、檸檬（切片）、東古一品鮮、辣鮮露放入鍋內(nèi)，小火將冰糖熬至化開(kāi)，關(guān)火倒入容器內(nèi)，最后放入四種醋調(diào)勻即可。
應(yīng)用：
拌制各種貝類海鮮。
味啉豬手汁
提供者：符繼仁
以前拌豬手都是濃香型的，現(xiàn)在我們用味啉、日本清酒、萬(wàn)字醬油為主料熬制醬汁。此醬汁用料雖然簡(jiǎn)單，但是復(fù)合味非常濃郁。
口味：
咸鮮、甜，帶有濃郁的酒香味
用料：
A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7個(gè)，拍松的干蔥頭5-6個(gè)）
味啉、日本清酒各600克，萬(wàn)字醬油800克，雞粉、味精各150克，冰糖200克，益鮮素100克。
制作：
味啉、日本清酒、萬(wàn)字醬油、冰糖和A料放入鍋內(nèi)，中火熬開(kāi)，最后放入雞粉、味精和益鮮素調(diào)味即可。
應(yīng)用：
主要用來(lái)浸泡豬手、鳳爪。
迷你茄子汁
提供者：胡剛
以前加工的迷你茄子都是濃口味的，現(xiàn)在我用簡(jiǎn)單的調(diào)料和蔬菜料熬制浸泡汁，泡好的迷你茄子爽口中帶有酸甜辣味，吃起來(lái)特別開(kāi)胃。
口味：
酸辣甜
用料：
蔬菜料（京蔥300克，蒜片200克，香菜250克）
鮮朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家樂(lè)辣鮮露120克，美味鮮醬油、白糖各150克，金標(biāo)老抽40克，野山椒、鹽各50克，味精20克，雞粉35克，雙魚(yú)米醋250克，高湯3.5千克。
制作：
鍋內(nèi)放入色拉油和花生油，燒至五成熱時(shí)，放入蔬菜料、朝天椒（一切二）、野山椒（一切二），煸炒出香，倒入剩余的用料熬開(kāi)即可。
應(yīng)用：
主要用來(lái)浸泡迷你茄子，具體做法：迷你茄子過(guò)油，撈出后放入熬好的汁水中浸泡4小時(shí)。
螺旋汁
提供者：韓衛(wèi)東
這是一款帶有東南亞風(fēng)味的醬料，加工時(shí)使用了甜辣醬和香茅，使得汁水帶有濃郁的復(fù)合味。
口味：
咸鮮甜辣
用料：
生抽、廣祥泰雞飯老抽各600克，味精300克，蒜蓉40克，二湯1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰國(guó)甜辣醬1200克，新鮮小米椒400克，鮮香茅60克。
制作：
小米椒切碎，放入粉碎機(jī)內(nèi)，加入二湯200克打成汁水，取出倒入鍋內(nèi)，倒入剩余用料，小火熬煮至汁水濃稠即可。
應(yīng)用：
可以做白切雞、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇。
西葫蘆汁
提供者：錢建政
別看這款醬汁制作很簡(jiǎn)單，但是該有的味道都有了。有時(shí)候，簡(jiǎn)單一點(diǎn)反而做出來(lái)的菜肴更美味。
口味：
咸鮮、甜酸
用料：
舊莊蠔油50克，康樂(lè)醋30克，味達(dá)美醬油250克，白糖100克，芝麻油20克。
制作：
將所有用料混料混合均勻。
應(yīng)用：
主要用來(lái)拌西葫蘆。
