必勝客管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時廢棄；員工將過期食材“化整為零”；烹炸用油十天才換一次，酸價超標(biāo)近一倍。糖果制造商瑪氏公司被指控其彩虹糖中含有的二氧化鈦成分超標(biāo)，“不適合人類食用”。法國哈根達(dá)斯香草味冰淇淋產(chǎn)品檢出環(huán)氧乙烷，產(chǎn)品已分銷到包括中國在內(nèi)的80多個國家和地區(qū)……
大牌食品制造企業(yè)出問題已經(jīng)不止一次。每一次發(fā)生，都讓這些品牌“打了個噴嚏”，但是卻讓許多國內(nèi)中小品牌偷著樂。貌似這些沖擊大牌的風(fēng)浪，是不會刮到頭部以下的品牌身上的。
因為大牌企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大、銷售影響力大，所以品牌舉足輕重。按道理來說，在生產(chǎn)和檢測流程上也會更加嚴(yán)謹(jǐn)。否則一出問題，無論是國外的還是國內(nèi)的，只要被曝光，都會對企業(yè)的誠信和管理提出了很大的挑戰(zhàn)，還會影響市值。但是再嚴(yán)密的企業(yè)，漏洞始終都會占一定的比例。比如必勝客在中國曝光的問題，說到底，還是因為內(nèi)部監(jiān)督匱乏，警告機(jī)制失效造成的。
內(nèi)部需要監(jiān)督，外部的標(biāo)準(zhǔn)也是一把達(dá)摩克里斯之劍。哈根達(dá)斯的雪糕爆出問題，是官方檢測的結(jié)果，說明外部檢測的力度很重要。查不查，多久查一次，會去查什么指標(biāo)，這些指標(biāo)是不是要害的都很關(guān)鍵。監(jiān)管越綿密細(xì)致，暴露問題才會越多。
因為企業(yè)都在不斷地改變配方、技術(shù)和工藝，如果檢測的項目還是比較原始和粗放，只看有沒有細(xì)菌超標(biāo)之類，已經(jīng)不足以暴露產(chǎn)業(yè)的深層次的新問題了。因此，行政當(dāng)局也要更新認(rèn)知、提升標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化罰則，參照國際標(biāo)準(zhǔn)，而不能例行公事，敷衍了事。
以前有人說某些地方的牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是偏低的，這可能是要保護(hù)牛奶的從業(yè)者。但是從推動市場健康發(fā)展來看，越是成熟的行業(yè)，門檻就要越高。產(chǎn)業(yè)是靠消費(fèi)者投票來推動的，不是靠降低標(biāo)準(zhǔn)來保護(hù)的。定的標(biāo)準(zhǔn)越高，好產(chǎn)品才能擺脫山寨，勇于創(chuàng)新，脫穎而出，人們才有可能為品質(zhì)高的產(chǎn)品埋單。何況對食物，越來越少人會為了便宜而購買低標(biāo)準(zhǔn)、重污染的食物。這時候，頭部以下的作坊品牌，日子應(yīng)該越來越不好過才是。
要讓食品和餐飲市場更加透明，被消費(fèi)者看得一清二楚，前提是規(guī)則也要透明，執(zhí)行也要透明，不能厚此薄彼，只打老虎或者只打蒼蠅。統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)來說是成本，長遠(yuǎn)看是法治和文明社會的最底線。(更多新聞資訊，請關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com)
來源 | 羊城晚報·羊城派
責(zé)編 | 黃婷
