丁建庭
撕掉外包裝，掩蓋食材保質(zhì)期；篡改過(guò)期食材標(biāo)簽，“改了又改”；烹炸油10天換一次，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍……7月19日，百勝中國(guó)控股有限公司旗下的兩家必勝客“歡樂(lè)餐廳”被曝光存在諸多食品安全問(wèn)題，“歡樂(lè)餐廳”一下子讓人變得不歡樂(lè)了。
民以食為天，食品安全關(guān)系到每一個(gè)人的健康，是老百姓最關(guān)心的民生問(wèn)題之一?！?span id="nfv1znx" class="wpcom_tag_link">舌尖”上看似尋常的小事，都是關(guān)系我們每個(gè)人身體健康和生命安全的大事。必勝客作為一家全國(guó)知名連鎖餐廳，以年輕人為主要消費(fèi)群體，其中有許多還是兒童，沒(méi)想到卻存在這么多食品安全問(wèn)題。這不僅辜負(fù)了消費(fèi)者的信任，還嚴(yán)重?fù)p害了必勝客的品牌形象。
除了被曝光的兩家必勝客餐廳，其他餐廳、其他品牌餐飲企業(yè)是否也存在類似問(wèn)題？這值得公眾追問(wèn)、媒體調(diào)查、監(jiān)管介入。近些年，被曝光存在食品安全問(wèn)題的企業(yè)并不鮮見(jiàn)，包括麥當(dāng)勞、華萊士、曼玲粥、“土坑酸菜”等殷鑒不遠(yuǎn)，奈何仍有不少后來(lái)者。
為什么有餐飲企業(yè)前赴后繼、無(wú)視食品安全要求？大概有三個(gè)原因：一是經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，企業(yè)把經(jīng)濟(jì)利益放在了食品安全前面，兩家必勝客餐廳使用過(guò)期的食材，不及時(shí)更換烹炸油，目的不外乎節(jié)約成本、增加利潤(rùn)；二是違法成本過(guò)低，其中一家被曝光的必勝客餐廳今年3月剛被處罰5萬(wàn)元，但依然存在各種亂象，說(shuō)明餐廳并未認(rèn)真整改，或者說(shuō)，壓根就沒(méi)有把處罰當(dāng)回事；三是被發(fā)現(xiàn)的概率其實(shí)很小，這些年被曝光的類似食品安全問(wèn)題，多源自記者的臥底調(diào)查，難度可想而知，問(wèn)題被消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)一下子發(fā)現(xiàn)、抓個(gè)正著的概率很小，所以導(dǎo)致一些餐飲企業(yè)、食品企業(yè)有恃無(wú)恐、鋌而走險(xiǎn)。
媒體報(bào)道之后，必勝客發(fā)布聲明稱已對(duì)曝光的兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查，北京市豐臺(tái)區(qū)和海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也已對(duì)兩家涉事餐廳進(jìn)行立案查處。反應(yīng)不可謂不快，但這都是事后行動(dòng)，更多功夫應(yīng)該在事前，應(yīng)該在防范食品安全問(wèn)題發(fā)生上。
守護(hù)“舌尖上的安全”，需要舉一反三，從根源入手，重點(diǎn)在創(chuàng)新監(jiān)管方式方法、推進(jìn)陽(yáng)光廚房建設(shè)、增加違法成本、遏制經(jīng)營(yíng)人員違法沖動(dòng)等方面下功夫。
來(lái)源:南方日?qǐng)?bào)
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