很多人在做家常四季豆的時候都習慣焯水或者過油。其實真正川菜家常四季豆的做法根本沒有那么復雜。四季豆不過油、不焯水，同樣做到顏值出眾，更加入味。
食材：四季豆、豬肉
調(diào)料：菜籽油、姜、蒜、小米辣、花椒、郫縣豆瓣、味極鮮醬油、鹽、料酒、味精、土豆淀粉
制作步驟：
1.這道菜要選用細長無筋的四季豆來做，掐頭洗凈后用手掰成 5 公分左右的段。
2.準備一塊四六肥瘦的豬前腿或五花肉，切成薄片，然后加點醬油、料酒和幾顆花椒抓勻，這樣做過的朋友一定懂得它的美味。
3.切一點姜絲，拍幾個大蒜，喜歡吃辣的可以切幾個小米辣圈。
4.把鍋燒熱，倒少量的油，四成油溫左右，把肉片倒下去煸炒。這里強調(diào)一下，如果想讓肉片肥肉出油，瘦肉不柴，一定要用小火來煸炒，這樣才能慢慢逼出油脂香味的同時讓瘦肉中的水分不至于迅速揮發(fā)，導致發(fā)硬發(fā)柴。一直煸炒到肉片焦黃出油，滿屋飄香的時候就先撈出來控油。（傳統(tǒng)做法中是用豬油來炒，但大多數(shù)家庭可能沒有豬油，所以用這樣的方法來做更加香味四溢。如果選用純瘦肉的話，就需要加豬油來炒。）
5.鍋中油溫燒至六成熱，倒入拍蒜爆出香味，爆香后再放一勺郫縣豆瓣，炒出香味和紅油。
6.下入姜絲，翻炒幾下后，倒入四季豆和肉片翻炒均勻，再淋入一點醬油增香，加入適量的熱水，轉(zhuǎn)中火不蓋鍋蓋燜。（這里再給大家講一下，不蓋鍋蓋蔬菜中的有機酸就會揮發(fā)到空中，而蓋上鍋蓋，這些揮發(fā)性酸就會回流到湯汁里，葉綠素的鎂離子就會被氫離子置換，這就導致素蔬菜中的葉綠素會因為脫鎂而成黃色。所以這道菜要想讓四季豆保持翠綠和入味，需要開蓋中火來燜）
7.等燜到一半的時候倒入小米辣圈來增加一些辣香味和層次感。判斷四季豆是不是熟了，其實很簡單，用鍋鏟可以鏟斷四季豆的時候就可以了。
8.接下來轉(zhuǎn)成大火，根據(jù)湯汁情況加鹽和味精調(diào)味，推勻后勾入薄芡收汁即可。
這樣一道結(jié)合川菜傳統(tǒng)做法的家常四季豆，既保留了傳統(tǒng)做法，又迎合了現(xiàn)代口味的變化，操作簡單卻更加美味。如果喜歡這道川味家常四季豆，您愿意為它點個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。
