“紅薯不是降血糖的嗎？怎么我吃了幾個(gè)月，血糖值反而升高了呢？”
今年53歲的張大媽半年前被查出了高血糖，為了避免演變成糖尿病，張大媽在飲食控制上下了不少功夫。
自從在不少科普文章中看到說(shuō)，“紅薯是粗糧，多吃紅薯有助降血糖！”于是每天2個(gè)紅薯成了張大媽的必備菜單，但同時(shí)張大媽每天還是會(huì)吃2碗米飯。
就這樣堅(jiān)持了2個(gè)多月，張大媽再次去醫(yī)院復(fù)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己的空腹血糖竟然高達(dá)12mmol/L，不但如此，張大媽的體重還長(zhǎng)了不少，這讓她十分崩潰。
張大媽十分不解，紅薯不是“降糖大戶(hù)”嗎？為啥自己吃紅薯反而升高了血糖呢？糖尿病患者到底能不能吃？
一、紅薯是“降糖大戶(hù)”，還是“升糖大戶(hù)”？
有說(shuō)法稱(chēng)紅薯能降糖，但也有人認(rèn)為“紅薯這么甜，肯定升糖呀！”，那紅薯到底是升血糖還是降血糖呢？
對(duì)此，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院內(nèi)分泌科主任成志鋒表示，之所以說(shuō)紅薯會(huì)升糖，主要是因?yàn)閺纳侵笖?shù)來(lái)看，煮紅薯的升糖指數(shù)為76.7，屬于高GI食物。
而關(guān)于紅薯降糖的說(shuō)法，主要是因?yàn)樗c大米、面條這些食物相比，不僅碳水化合物含量低、熱量低，且當(dāng)中富含的纖維素、果膠、膳食纖維等成分，還可以延緩機(jī)體對(duì)食物中糖、脂肪的吸收速度，降低血糖上升的速度。
總的來(lái)說(shuō)，適量吃紅薯并不會(huì)升糖，但吃了紅薯，就不要再吃米飯了，不然很容易導(dǎo)致糖分攝入超標(biāo)，張大媽就是一個(gè)很好的例子。
那么，糖尿病患者以及高血糖人群能不能吃紅薯呢？
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師范志紅表示：紅薯雖糖分高，但糖多不代表就一定升糖快，比如蘋(píng)果也含糖，但它的血糖指數(shù)只有36，因?yàn)樗?dāng)中含的膳食纖維、蛋白質(zhì)等其它成分會(huì)降低血糖上升的速度，而紅薯也富含膳食纖維等物質(zhì)，所以糖友是可以吃紅薯的。
而部分人群吃紅薯之所以導(dǎo)致血糖飆升，很多時(shí)候都是因?yàn)檫^(guò)量食用導(dǎo)致的。
綜上，糖尿病患者是可以吃紅薯的，但吃了紅薯，就要注意減少精白米面的攝取量，這樣才有助于控糖。
二、紅薯是“抗癌之王”，能消滅98.9%的癌細(xì)胞？
除了紅薯降血糖的說(shuō)法，還有人稱(chēng)紅薯是“抗癌之王”，紅薯真的有這么多功效嗎？
其實(shí)，關(guān)于紅薯的好處確實(shí)不少，因?yàn)樗且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，當(dāng)中富含β-胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)、多酚和抗氧化成分。
那紅薯抗癌的說(shuō)法從何而來(lái)呢？
網(wǎng)傳日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究公布了一份“抑癌蔬菜”排行榜，其中熟紅薯以98.7%的癌癥發(fā)生抑制率占據(jù)冠軍寶座。
于是，關(guān)于紅薯抗癌的說(shuō)法也就此流傳開(kāi)來(lái)。可事實(shí)上，這個(gè)榜單來(lái)源其實(shí)并不準(zhǔn)確，因?yàn)闆](méi)有證據(jù)可以指明這篇文章來(lái)自于日本國(guó)立癌癥研究所。
而癌癥的發(fā)生，往往是多因素綜合作用引發(fā)的，健康的飲食習(xí)慣確實(shí)可幫助防癌，但并不是指單獨(dú)吃某個(gè)特定的食物。
紅薯確實(shí)富含膳食纖維，服用適量的紅薯有助于改善便秘，但能否預(yù)防腸癌仍存在爭(zhēng)議。
而關(guān)于紅薯的一些所謂的活性物質(zhì)對(duì)癌癥有積極作用，大部分都只是停留在細(xì)胞層面的研究結(jié)論，不可直接等同于人身上。
所以在此提醒大家：試圖單純通過(guò)吃某種食物，從而達(dá)到治療目的的這種行為是不可取的，這樣做的后果往往是延誤病情，反而可能會(huì)帶來(lái)更多的麻煩。
三、吃完紅薯想放屁是怎么回事？
不少人在吃完紅薯后，老想放屁，這是為啥？這主要是因?yàn)榧t薯當(dāng)中含一種氣化酶，過(guò)量攝入易在胃腸內(nèi)產(chǎn)生大量CO?氣體，從而出現(xiàn)放屁、腹脹、打嗝等表現(xiàn)。
想要減少這種情況發(fā)生也不難，比如吃了紅薯就少吃主食，或者把紅薯當(dāng)加餐零食，烹飪時(shí)延長(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，可破壞氣化酶，減少放屁、腹脹等情況出現(xiàn)。
那日常健康吃紅薯，有什么要注意的呢？
- 適量食用
啥東西吃多了都不好，紅薯吃多了，不僅容易放屁、打嗝，胃也難受，所以要注意控制量，一次最多不超150g。
- 健康烹飪
烹飪的方式不同，決定了紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般來(lái)說(shuō)，建議采取蒸、煮、燉的方式，少用油炸、拔絲等深加工方式，不僅可增加額外的油脂、糖分，也會(huì)損耗一定的營(yíng)養(yǎng)。
- 合理搭配
吃紅薯重在搭配，因?yàn)樗狈Φ鞍踪|(zhì)、脂質(zhì)，可以選擇蔬果、高蛋白食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
- 禁忌人群
比如胃腸不好的人，空腹吃可刺激胃酸大量分泌，引發(fā)燒心、腹脹等不適；胃潰瘍、多酸性慢性胃炎患者更不建議吃，以免加重病情。
紅薯吃法多，口感好，價(jià)格又實(shí)惠，但是吃紅薯是有講究的，吃對(duì)了有益身體健康，吃錯(cuò)了則可能傷及健康，所以大家一定要掌握正確的食用方法。
參考資料：
[1]《為什么有人吃紅薯是減肥，有人吃紅薯是增肥？真相是……》.健康時(shí)報(bào).2021-10-07
[2]《紅薯、山藥、芋頭…控血糖的人能吃哪個(gè)？》.范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)信息.2018-01-29
[3]《吃紅薯是長(zhǎng)胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯有啥區(qū)別？總算清楚了》.科普中國(guó).2021-11-30
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