魚肉是大家最常吃的肉類了，那是因為魚的肉質十分的鮮嫩，營養(yǎng)豐富，還極易被消化，特別適合老人和孩子食用。但是在做魚肉的時候，去除腥味是非常重要的，一般都是家里有什么調料就放一些，但燉魚的話，這2種調料要少放。不管是燉什么魚，最忌諱放這“2種調料”，否則魚腥味大又難吃!這兩種調料就是花椒和八角?；ń穾в幸环N獨特的香味，雖然可以去除腥味，但是會導致營養(yǎng)物質的流失。八角還會破壞魚肉的鮮味，利大于弊，所以千萬不要放。下面一起來看看小編做的這道紅燒魚吧，簡單好做，營養(yǎng)美味!
配料：
鯽魚 1條、生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺
烹飪步驟：
1.將魚宰殺清洗干凈，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽腌制30分鐘
2.拍入一層薄薄的淀粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘(記得翻面)，把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
烹飪小貼士：
1、眼，新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮;次鮮魚的眼下塌，眼面混渾。2、鰓，新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉;次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液并伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。3、鱗，新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液;次鮮魚的鱗片松動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發(fā)出刺鼻的臭味。4、肚，新鮮魚肚緊不破;次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂，甚至發(fā)黑或發(fā)綠。
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