主料，五花肉20斤。
調(diào)料，辣妹子1.5平，蒜蓉辣醬一瓶，豆瓣醬125克，柱侯醬一瓶，味精70克，雞精60克，胡椒粉25克，白糖10克，料酒150克，老抽適量，糖色兩手勺，紅油300克，姜片150克，大蔥200克，桂皮15克，八角40克，香葉5克，東古一品鮮80克，整個(gè)干辣椒50克，蠔油50克，紅曲米適量。
五花肉蒸20分鐘定型，竹簽扎皮放油，切成三厘米正方形，7成油溫下鍋炸，金黃色撈出。香料醬料炒香，放肉烹入料酒，加水放調(diào)料小火慢燉20分鐘，改中小火燉20分鐘，泡10分鐘即可。分份帶原湯，封保鮮膜，放冰箱保鮮，出餐取一份肉，放炸金蒜，紅油，倒入鍋中收汁粘稠即可。
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