什么是經(jīng)典的招牌菜。本人認(rèn)為只要讓消費(fèi)者喜愛(ài)記得住的就是招牌菜。今天有一朋友投稿一款炒雞配方，看似簡(jiǎn)單但口味確確是極佳。有興趣的老板不防一試。廢話少說(shuō)干貨直接上。
【第一步驟】原料加工處理：
1.一年的走地雞宰殺洗凈，剁成核桃塊放到清水里沖洗干凈血水，然后撈出控干水分備用。
2.凈鍋上火倒入倒入清水，雞肉冷水下鍋焯水撇清泡沫，然后撈出洗凈，在控干水分倒入容器里。
3.倒入自制秘制醬料腌制40分鐘左右即可。
【第二步驟】熟制流程：凈鍋上火倒入色拉油，燒制七成熱時(shí)倒入腌制好的雞塊炒熟，然后在放入適量的姜絲、蔥絲、辣椒塊、麻椒粒炒制出香。然后倒入湯水200克、適量草菇醬油、味精、精鹽各6克，料酒20克大火燒開(kāi)2分鐘，立即改小火蓋上蓋子6分鐘即可，然后撒上香菜段，蔥絲，辣椒絲即可上桌品嘗。
【第三步驟】自制秘制醬配方：
1.取甘草40克、八角、香葉、小茴香、白豆蔻各30克，草果*，丁香*，鮮南姜*，香茅放入容器里倒入開(kāi)水浸泡25分鐘撈出控干水分，放入料理機(jī)打碎即可。
2.凈鍋上火倒入色拉油燒五分熱放入蔥段，姜絲，蒜蓉炒香在放入柱侯醬，海鮮醬，香料，醬油1千克小火熬制出香，最后在放入30克冰糖攪拌完全融化即可。
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