凡事都有兩面性，食物也是，能養(yǎng)生，也可能傷身！因而有一些食物明明營養(yǎng)豐富，對人體大有裨益，卻因為誤解，一直背著“黑鍋”，讓不少人避而遠之。

今天，就讓我們一起來看看，哪些食物因以訛傳訛，一直背著“黑鍋”……

1，速凍食品沒營養(yǎng)？

為了方便，有些人會囤積不少速凍食品；而有些人則更愿意購買新鮮的食物，認為速凍的食物，短則幾個月、長則一年半的保質(zhì)期，不僅沒什么營養(yǎng)，還有防腐劑。但事實和你想的相反：

1，速凍食品 冷凍食品

“速凍食品”，不同于我們平時放冰箱冷凍層慢慢地冷凍。所謂速凍，其實就是快速冷凍，一般選擇用-30 ~-35 的速凍溫度，整個凍結(jié)過程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達到-18 。

因為溫度下降的很快，相對而言，不僅能更大程度的保留食物的營養(yǎng)與口感，還能抑制微生物的生長繁殖。所以速凍食品是優(yōu)于冷凍食品的。

我們平時放進冰箱里的食物只是冷凍食物，并非速凍食品，千萬不要搞錯了！

2，速凍食品不含防腐劑，并能保留食物營養(yǎng)

“速凍”只是單純的對新鮮食物進行凍結(jié)處理，從而延長保質(zhì)期，并不需要添加任何防腐劑。

速凍能抑制微生物的生長，使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)。因而一些肉類、水產(chǎn)品等進行速凍后，保質(zhì)期延長，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也并未流失。

另外，小編要提醒大家，速凍食品和冷凍食品都有保質(zhì)期，建議盡快食用；

還要注意，食品不宜經(jīng)過二次冷凍，因為速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復(fù)化凍，就會在其中積累越來越多的細菌，吃了有可能會出現(xiàn)腹瀉、腹痛等后果。

2，吃雞蛋黃會膽固醇過高？

不少中老年人認為雞蛋黃中的膽固醇很高，吃了會增加血液中的膽固醇，心血管疾病的風險就更高了，因而總是只吃蛋白不吃蛋黃。

確實，雞蛋黃膽固醇含量不低，一般來說，一個雞蛋的蛋黃約含有0.23g膽固醇。但其低于《中國居民膳食指南》推薦的每日0.3g攝入量。

另外，食物中的膽固醇 血漿膽固醇，飲食對于血膽固醇指數(shù)的影響較小。

不僅如此，雞蛋中還有人體必需的氨基酸，以及豐富的卵磷脂、維生素等，反而能提高好膽固醇水平、增加胰島素的敏感性，對調(diào)節(jié)血漿膽固醇水平是有幫助的。

雞蛋對人體是好是壞，關(guān)鍵是得控制好量。健康人群一天吃一個完整的雞蛋完全沒有問題；高血脂等特殊人群，可以選擇吃半個蛋黃，也是安全的。

3，白米飯會增加患糖尿病風險？

白米飯含有大量的淀粉和糖，而且其升糖指數(shù)高達87，與油炸薯條相當！而且《英國醫(yī)學(xué)雜志》還曾發(fā)表過一項研究結(jié)果：吃精白米飯最多者與最少者相比，患糖尿病的風險會增加55%！因而很多人覺得吃白米飯就會增加患糖尿病的風險。

白米飯真的如此危險嗎？

精白米飯吃得越多，得糖尿病的風險越高，并不是說，白米飯是糖尿病的罪魁禍首，天天吃白米飯就必然會得糖尿病。而研究的“最多、最少”也沒明確的數(shù)據(jù)，研究上也有一定的局限性。

其實，白米飯的升糖指數(shù)雖然高，但對于正常的健康人來講，身體有較強的調(diào)節(jié)能力，吃白米飯并不會影響血糖指數(shù)。更何況，比白米飯升糖指數(shù)高的食物也多的是。

而且一個人會不會得糖尿病，不僅受飲食影響，主要原因還有營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失調(diào)、運動不足等導(dǎo)致的糖代謝功能失調(diào)問題。

白米飯要吃，若想降低其升糖指數(shù)，可以在煮的時候適量添加一些豆類（紅豆、綠豆等），亦或是粗糧（燕麥、藜麥等），營養(yǎng)翻倍也更健康。

4，吃紅肉就會致癌？

國際癌癥研究機構(gòu)將紅肉歸類為2A級致癌物，因此很多人就覺得紅肉吃不得，吃了就會得癌。其實并非如此。

首先，我們要弄清楚什么是2A級致癌物？即“極有可能導(dǎo)致人類患癌”，并不具有一定性。

而紅肉究竟會不會對健康造成威脅，主要與其食用量有關(guān)。長期大量的吃，每天食用超過150g，是有風險性的；而若每天不超過50克，每周不超過300g，不僅不會增加患病（像高血脂、心血管疾病、癌癥等）風險，還能提供人體需要的鐵和維生素B12等營養(yǎng)。

5，反復(fù)燒開的水不能喝？

傳言說反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽超標，易致癌，不能喝。

實際上，反復(fù)燒開的水的確含有亞硝酸鹽，這是因為自來水中本身含有硝酸鹽，在反復(fù)燒開的過程中，由于高溫缺氧，部分硝酸鹽有可能會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。

但是，開水中的亞硝酸鹽含量很少。有實驗證明，自來水中的亞硝酸鹽含量約0.007mg/L；燒開一次后，亞硝酸鹽為0.021mg/ L；燒開20次后，亞硝酸鹽為0.038mg/L。但基本上我們也不會達到這么多次的反復(fù)燒煮。

而我國生活飲用水亞硝酸鹽的標準是 1mg/L，理論上來說是可以放心飲用的。

但水還是盡量喝新鮮的，畢竟放久了，也可能受到環(huán)境中微生物的影響。

6，無籽水果含有大量激素？

現(xiàn)在市場上有大量的水果從有籽變成無籽，像西瓜、葡萄、柑橘類等，而出現(xiàn)變化的原因，很多人認為是在培育過程中打了大量激素。事實真的如此嗎？

專家表示，無籽水果中大部分為天然無籽品種；而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調(diào)節(jié)劑等進行無核化處理長成的。以西瓜為例，通過人工雜交培育，使種子無法正常受精發(fā)育，最終形成無籽果實。

無籽水果不僅不會危害身體，其還能節(jié)省種子發(fā)育所需的養(yǎng)分，供給果實的發(fā)育膨大、糖分等，所以結(jié)出的水果產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好。

7，食品添加劑一定是危害健康的？

前些年曝光了不少關(guān)于三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等添加劑對健康有害的新聞，因而讓人覺得，但凡有食品添加劑的食物肯定都是不好的。

事實真是如此嗎？食品添加劑的危害真有這么大嗎？

專家表示，食品添加劑之所以能經(jīng)過國家的認可并得到廣泛應(yīng)用，就是因為大部分的食品添加劑都是健康的。而像三聚氰胺、蘇丹紅等都是非法添加物，而非食品添加劑。

食品添加劑的存在是必要的，也是我們生活中離不開的幫手——像有些食品的營養(yǎng)價值不夠或者不均衡，食品添加劑（營養(yǎng)強化劑）就能彌補一些缺陷；食品添加劑（防腐劑、抗氧化劑）延長了食物的貯存期；還有些食品離開了食品添加劑根本就無法加工，比如面包需要膨松劑、巧克力需要乳化劑等。

購買正規(guī)渠道出產(chǎn)的食物一般不會出現(xiàn)添加劑傷害人體健康的情況，可以放心食用。