入秋后，早晚溫差比較大，氣候干燥，為了保證身體有個好的狀態(tài)，在飲食上少吃辛辣食物，避免引起上火。多吃一些維生素含量高的蔬菜，給身體補充水分，來緩解秋燥，建議秋天多吃這5種蔬菜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠。

1.菜花——補充營養(yǎng)

推薦做法：【茄汁菜花】

1.準備一朵菜花，去除根莖后，把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，浸泡好以后把花菜沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.準備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以后剝掉外皮，切成番茄丁。

3.再準備半根大蔥，破開后切成蔥花備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入蔥花爆香，倒入番茄丁，開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，倒入菜花翻炒，沿鍋邊淋入生抽5克炒出香味，加入食鹽2克，白糖3克提鮮，翻炒均勻以后加入少許清水，轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，把花菜燜熟、燜入味，2分鐘以后淋入一點明油提亮色澤即可出鍋。

5.好了，一道清脆開胃的茄汁菜花就做好了。

2.油麥菜——下火清熱

推薦做法：【蒜蓉油麥菜】

1.準備一把新鮮的油麥菜，去除根部再切成段；紅椒一片切成細絲；一把大蒜，拍扁再剁成蒜末。

2.準備一個小碗，碗中倒入蠔油10克，蒸魚豉油10克，用勺子攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開以后，把油麥菜清洗干凈倒入鍋中，快速燙30秒鐘，油麥菜返青、變軟以后倒出來控水，把油麥菜擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，撒上蒜末、紅椒絲備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時，把熱油澆在蒜末上面激出香味，這道簡單又好吃的蒜蓉油麥菜就做好了。

3.胡蘿卜——增強免疫力

推薦做法：【胡蘿卜糖片】

1.準備胡蘿卜兩根，把它切成均勻薄片，放入盆中備用。

2.把鍋燒熱，倒入100克的白糖或者冰糖，放入胡蘿卜片用中火翻炒，不需要加水，炒的時候胡蘿卜會慢慢析出汁水，目的就是把胡蘿卜炒軟、炒出里面的水分，這個過程比較耗時，炒的時候要有耐心。

3.保持中火，不停地用鍋鏟翻動，讓胡蘿卜片均勻受熱，當水分全部蒸發(fā)，胡蘿卜片變軟，邊緣打卷的時候，轉(zhuǎn)小火烘烤，烘烤至胡蘿卜表面變得干燥，逐漸掛上糖霜就可以了。

4.把胡蘿卜糖片盛放在盤中就能上桌食用了，也可以晾干之后裝在保鮮盒里隨時享用，這道簡單易學的胡蘿卜糖片就做好了。

4.菠菜——潤腸通便

推薦做法：【菠菜面花卷】

1.把水燒開，放入洗凈的菠菜快速焯水10秒鐘，菠菜變軟后撈出，把泡軟的菠菜放入打汁機中，加入適量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入濾勺中濾除雜質(zhì)備用。

2.盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均勻，揉成光滑的面團，用盤子蓋住發(fā)酵一個小時。

3.1個小時以后面團已經(jīng)發(fā)好，把面團取出在案板上撒上面粉，反復揉搓面團排出里面的空氣，面團揉光滑以后分成兩半，拿出一半揉幾下壓扁，搟成橢圓形的薄面片。

4.把另一半面也搟成薄面片備用，在面片上擠上油，用刷子刷均勻，撒一層薄薄的椒鹽再撒上面粉，放上小蔥粒，從下面往上卷，把面片卷成長條，切成大小均勻的面劑。

5.鍋內(nèi)加水，放上篦子鋪上蒸布，開火把做好的菠菜卷放入鍋中蒸15分鐘，菠菜卷冷水下鍋，有二次發(fā)酵的機會，蒸出來更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘連。

6.15分鐘以后關(guān)火，再燜2分鐘讓菠菜卷慢慢冷卻，這樣菠菜卷出鍋后更加暄軟，這道營養(yǎng)豐富的菠菜面花卷就做好了。

5.蓮藕——健脾開胃

推薦做法：【蓮藕糯米丸子】

1.準備適量的糯米，提前泡個三四個小時，把它泡脹泡發(fā)，一會兒好蒸熟；一節(jié)蓮藕切成米粒狀的碎丁。

2.五花肉餡盡量用這種三分肥、七分瘦的，加鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油，再淋入適量的料酒去腥，打入一個雞蛋，事先準備好的蔥姜水放進去，快速地攪拌摔打，讓肉餡把雞蛋水分全被吸收進去。

3.肉餡攪至黏手上勁以后，抓進去一把淀粉增加抱合力，把蓮藕丁也放進去，充分地攪拌、摻勻，并持續(xù)摔打5分鐘，這樣吃起來才嫩有彈性。

4.糯米泡好以后洗干凈倒在盤子上，抓一把肉餡擠成大小均勻的肉丸子，再均勻裹上一層糯米，左右手來回倒騰盡量團圓一點，蒸出來更好看，擺的時候一定要留點縫，避免蒸熟以后糯米會膨脹粘一塊。

5.用保鮮膜封住以免進去水氣，放入上大氣的蒸鍋里面，中火蒸上20分鐘就可以了。20分鐘以后把丸子取出來，再點綴上枸杞、蔥花，這道鮮香美味的蓮藕糯米丸子就做好了。

（第一美食編輯：夏天）