包子有肉、有菜、有碳水，算得上是最營養(yǎng)均衡的一種早餐了。很多沒時間做早飯的人總是喜歡買一些速凍的包子，加熱一下再配一碗粥，吃了之后元氣滿滿一整天。包子自己在家也能做，放在冰箱里冷凍也能儲存一周，吃不完也不用害怕，第二天蒸一蒸依舊白胖喧軟。

趁休息時間蒸一鍋包子，凍在冰箱里想吃的時候加熱一下即可，比買得更健康、營養(yǎng)，想吃什么包什么！分享4種餡料的包子做法，皮薄餡多，口感鮮嫩暄軟，喜歡的朋友快點學起來吧！

香菇胡蘿卜肉包

1.面盆中放入面粉300克、酵母3克、白糖3克，邊攪拌邊加入30度左右的溫水，先攪成面絮再揉成面團，密封發(fā)酵1個小時；胡蘿卜切成粒；香菇也切成小粒；小蔥劃開切成蔥花。

2.鍋內燒少許油，油熱以后放入蔥花炸一下，聞到香味以后放入胡蘿卜粒翻炒，胡蘿卜粒斷生后倒出來備用。

3.鍋內再燒油，油熱以后倒入蔥花剩余的蔥花爆香，然后放入香菇粒炒熟，然后倒在胡蘿卜盆中。

4.然后準備適量的肉末，用同樣的方法把肉末炒斷生，然后加入2克食鹽炒勻，也盛放在盆中。

5.準備一個小盆加入兩勺黃豆醬、一勺豆瓣醬、老抽3克、雞粉2克、十三香2克、蠔油3克拌勻，然后將醬料和配菜倒在一起，充分拌勻后餡料就調好了。

6.取出面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，搟成一個一個的圓面片，在面片上放入適量的餡料，掂起面皮包好餡料，包成包子后用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵10分鐘。

7.起鍋燒開水，放上濕布然后放上包子，開中火蒸15分鐘關火，停2分鐘左右再掀開鍋蓋，取出包子放在盤中就可以食用了。

醬肉包

1.盆中加入一斤面粉、5克酵母、300克低于35度的溫水，邊倒邊攪揉成面團，密封發(fā)酵至原來的兩倍大；一塊五花肉燒掉豬毛，清洗干凈切成1厘米見方的肉丁。

2.起鍋燒熱，倒入五花肉塊中小火?出豬油，肉塊煸至金黃、焦邊倒出控油備用。

3.鍋里留底油，放進去一把冰糖，小火熬化，熬成棕紅色的糖色，冒大泡的時候把五花肉倒進去顛鍋翻炒，讓肉塊都裹上糖色，加入一勺半甜面醬、一勺香辣醬、一勺海鮮醬炒出醬香味，然后倒進去半鍋熱水，加入食鹽、十三香、幾粒冰糖，大火燒開以后蓋上蓋，轉小火燜煮至七成熟，大概也就半個小時的時間，然后連汁帶肉一塊倒盆里，摻進去點蔥花、姜末拌勻。

4.取出面團排排氣，然后下劑子、搟攤子，盡量兩邊薄、中間厚，包的時候連肉帶汁都放點，一邊拉、一邊疊，盡量褶子保持均勻。

5.籠屜里提前刷上油防粘，包好的包子一個一個全放上面，坐熱水鍋上二次發(fā)酵10分鐘，包子微微膨脹以后再開火，上汽以后開始計時，旺火12分鐘，美味即成。

三鮮素包

1.盆中放入面粉300克、酵母3克，白糖3克，少量多次地倒入溫水，先和成面絮，再揉成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵40分鐘。

2.胡蘿卜切成胡蘿卜粒；粉絲泡軟后切碎和胡蘿卜粒放在一起；3個雞蛋打散以后煎熟切碎和胡蘿卜都放在一起，加入食鹽2克、芝麻香油3克、十三香3克、胡椒粉1克攪拌均勻。

3.取出面團放在案板上面揉搓擠壓，然后一分為二再揉成長條狀，揪成一個個大小均勻的小劑子，搟成中間厚邊上薄的面皮，再把胡蘿卜餡包在面皮里面，在尾部輕推一點面皮，再從兩邊捏合，每次折合一點，左右交替慢慢的捏成一個長條包子。

4.鍋內添水，水開以后把包子放在篦子上，然后開中火蒸15分鐘，關火燜個幾分鐘，再掀開鍋蓋，美味即成。

紅油豆腐包

1.準備面粉300克，倒入白糖3克，酵母3克，加入30度的溫水用手攪拌，分次添加水，把面粉全部攪成面絮再揉成面團，反復揉搓面團把面團揉光滑，蓋上鍋蓋發(fā)酵1個小時左右。

2.胡蘿卜切成粒、小蔥切成蔥花、老豆腐一塊用手抓散抓成豆腐泥，放在同一個盆中。

3.盆中加入食鹽2克、五香粉2克、雞粉1克、芝麻香油2克、再加入3克紅油和2克老抽調味上色。放了油之后吃起來才會香，調料放完以后用勺子攪拌均勻餡料即可。

4.面團發(fā)酵好以后內部出現(xiàn)很多小孔，在案板上撒一點面粉取出面團，先揉搓擠壓一下面團里面的空氣，把小孔搓實后稍微搓粗一點的長條，切成一個一個的面劑子，用手按壓成圓餅，搟成稍微厚點的包子皮。

5.拿起一個搟好的面皮，放入餡料用勺子把餡料按實，掂起面皮的一個邊一點一點地折起來。手間不停旋轉，按照這個方法包好所有的包子，每個包子留點空隙，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵10分鐘。

6.10分鐘以后把包子上鍋蒸一下，先放上一層濕棉布，把水燒熱以后放上包子，開中火蒸15分鐘。15分鐘后包子已經(jīng)蒸好，不要打開鍋蓋，先關火停2分鐘后打開鍋蓋即可。

（曹曹）