雞肉深受大多數(shù)人的喜愛

但網(wǎng)上關(guān)于雞肉的說法

也是各式各樣：

有人說

“雞頭當(dāng)中含有重金屬物質(zhì)，食用有危害”

有人說

“雞皮不能吃，不然會(huì)中毒”

甚至還有人說

“雞屁股不能吃，否則會(huì)致癌”

那么這些說法

到底是真是假？

今天就來說清楚

1 雞頭不能吃？

有人說，雞頭不能吃，因?yàn)椤笆觌u頭似砒霜”，這種說法可信嗎？

雖然雞是通過嘴吃東西，但是食物必須要到腸胃，才能被吸收然后再進(jìn)入血液，就算是真的有毒素物質(zhì)，也需要通過肝腎進(jìn)行代謝，根本不會(huì)積累到所謂的頭部。

如果真要給一個(gè)雞頭不能吃的理由，只能說它的長(zhǎng)相有一些“可怕”而已了。

所以，雞頭不能吃的說法，不能相信。

2 “雞尖翅”里全是毒素，不能吃？

有人說，雞類等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因?yàn)檫@個(gè)部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。

這里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的兩個(gè)部位，不可“一視同仁”。

翅尖是翅膀，而尖翅是雞等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，也就是我們所說的“雞屁股”。

有人說：“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對(duì)身體有害”。

事實(shí)是，雞在集約化養(yǎng)殖過程中的確可能會(huì)用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會(huì)選擇皮比較松的地方，一般會(huì)選擇翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

雞屁股，因?yàn)楹袃煞N不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議吃。

尖翅不等于翅尖，雞翅可以吃，但是尖翅（雞屁股）還是不吃也罷。

3 雞脖子不能吃，否則會(huì)中毒？

關(guān)于雞脖子不能吃的言論流傳已久。

其實(shí)雞肉體內(nèi)是沒有成形的淋巴結(jié)的，一般只有起相同作用的淋巴集結(jié)體（是幾個(gè)或幾十個(gè)淋巴小結(jié)聚集成團(tuán)構(gòu)成的淋巴集結(jié)體）。如果它們沒有發(fā)生病變，充分加熱后少量食用并不會(huì)存在問題，況且這些淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下。

所以，如果偏愛食用雞脖子、鴨脖子等，但又不愿意吃到淋巴組織，去皮食用就好了。

4 雞身上的這個(gè)部位不建議吃

雞皮很好吃，是因?yàn)槠渲泻泻艽笠徊糠种疚镔|(zhì)，脂肪物質(zhì)攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)而言它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，這是不建議吃的原因，和激素等問題無關(guān)。

5 如何科學(xué)健康吃雞？

1、安全買雞，避免風(fēng)險(xiǎn)

買雞要選擇正規(guī)的超市和大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，避免買到可能存在問題的雞肉。

2、雞肉雖好，需要適量

任何食物都要適量，每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—75g（《中國(guó)居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過多給身體增加負(fù)擔(dān)。

3、去皮“吃肉”，脂肪攝入更少

對(duì)于以雞肉為代表的禽肉食品來說，如果不想攝入太多脂肪，可以把皮去掉，但這其實(shí)只是出于個(gè)人口感選擇和“減脂”的需求，并不是因?yàn)椤坝泻Α薄?/p>

4、選擇靠譜的烹調(diào)方式

拒絕煎炸炒烤，偏向選擇蒸煮，還原食物本身味道，避免攝入較多的脂肪、食鹽以及一些有害物質(zhì)（苯并芘等）。

綜上所述，吃雞肉的時(shí)候建議盡量不要吃雞屁股，少吃雞皮，而其他的言論還需科學(xué)看待，不信謠、不傳謠。