古語有云“風一動，寒一重”，天氣愈發(fā)的寒冷，一夜之間這座城市就變冷了，天冷穿衣，同時也別虧待了自己的胃。
在這涼意濃濃的季節(jié)里，應當吃一些能夠調(diào)動我們?nèi)怼把骸钡拿朗?，那這必須是酸甜苦辣中的“辣”，說到這“辣”，人們最先想到的肯定就是川菜，川菜具有無辣不歡的特點，川菜的辣是吃在嘴里，跳躍在我們的身體的每個細胞中。
那就讓我們來一起看看有哪些適合我們在家里做的家常川菜吧!
一：回鍋肉
準備食材：豬后腿肉(或者五花肉)、蒜苗
配料：生姜、大蔥、大蒜、豆瓣醬、小米辣、花椒
菜譜做法：
1、 先將豬肉皮朝下在燒熱的鐵鍋中燙一下表皮，通過烘烤去除腥味，烤到表皮微微發(fā)黃即可 ，然后將整塊豬肉在水中浸泡一會，刮去表皮的黃色部分;
2、 冷水下鍋，放入蔥姜蒜和料酒，開鍋之后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火，慢燉半個小時;
3、 將蒜苗梗輕拍一下，斜切成小段，將葉子和梗單獨分開放;同時再將生姜切片，大蒜拍成碎碎，小米辣從中間切開，將所有食材放置一旁備用;
4、 半個小時過后，將肉拿出，放置涼透，切成薄厚均勻的片片;
5、 將油鍋燒熱，倒入菜籽油，放入肉片煸炒至微微發(fā)黃把肉里面的油脂炒出來，同時可放些許花椒提味去腥;
6、 接下來放入豆瓣醬、姜片，把配料煸香、煸透，淋入少許料酒，再加入少許糖提鮮
7、 最后將小米粒和蒜苗梗倒入翻炒30秒，接著倒入蒜苗葉子繼續(xù)炒30秒，可適當根據(jù)個人口味加入適當?shù)柠}調(diào)味。
這樣一盤色香味俱全的回鍋肉，配上一碗香噴噴的白米飯，就是這涼涼的秋天里對自己最好的撫慰。
二：麻婆豆腐
準備食材：嫩豆腐、肉沫
配料：生姜、大蒜、豆瓣醬、辣椒面、小蔥
菜譜做法：
1、 先將肉切成肉沫不要切得太細，小蔥切成碎碎，留作備用;
2、 鍋中加入水和鹽，將豆腐切成大小均勻的塊狀，用大火煮開，這一步是為了祛除 豆腐的腥味;
3、 熱鍋冷油，將切好的肉沫倒入鍋中翻炒至出油，注意一定用小火，然后倒入料酒，放入毛毛鹽提味，炒好后盛出備用;
4、 再次起鍋燒油，油熱后放入豆瓣醬和辣椒面，炒出辣味炒香炒紅，然后加入開水，水開后將豆腐瀝干水分放入鍋中，調(diào)至中小火慢慢煮三四分鐘，然后倒入醬油和鹽，注意此過程中一定不要翻炒豆腐，要用勺子推，以免豆腐變渣渣;
5、 豆腐煮了三四分鐘后，倒入剛剛炒好的肉沫，再次煮30秒，最后用淀粉加水調(diào)至糊狀進行勾芡，裝盤撒上切好的蔥花。
又香又辣的麻婆豆腐就出鍋啦!俗話說“豆腐要吃燙的，媳婦要取胖的”，我們的男同胞們也來學一學這道簡單的麻婆豆腐，還怕娶不到胖胖的媳婦嘛!
通常在四川吃過了一系列的麻辣鮮香的川菜之后都會有一道清淡可口的湯來清理清理你的腸胃，減輕腸胃的負擔，今天的最后我們就來試一試這個冬瓜海帶湯吧!
三：冬瓜海帶湯
準備食材：冬瓜、海帶
配菜：小蔥、生姜
菜譜做法：
1、 將冬瓜去皮去瓤，切成塊狀;姜切片，
2、 將海帶洗干凈切成條狀浸泡15分鐘，沖淡海帶本身的咸味和腥味;
3、 將冬瓜、海帶和生姜一起放入鍋中，最好使用砂鍋慢燉半個小時即可出鍋，最后撒上靈魂點綴的蔥花。
注意：這個湯可以不放鹽，就是為了嘗到食物最本身的美味，同時也能讓我們的腸胃，在酣暢淋漓地品嘗了一頓辣味過后，得到一刻短暫的清理。
吃完回鍋肉和麻婆豆腐，最后再來一個清淡可口的冬瓜海帶湯“漱漱口”，在這秋風肆意的天氣里，無疑是自己對家人最好的安慰，趕緊動起來為自己的身邊人做上一頓可口的飯菜吧!
讓他們也能在這一天的勞累奔波中，回家后看到一桌可口的飯菜，心里也能蕩起一陣陣微微波瀾!
