水煮荷包蛋，我只用這一招，個(gè)個(gè)不散花，又圓又嫩，營(yíng)養(yǎng)也不流失
根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》（2022）推薦，第三層是動(dòng)物性食品，包括雞、鴨、魚(yú)、肉，還有雞蛋，每天至少要吃一個(gè)雞蛋。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、卵磷脂、蛋黃素、鈣、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素D及B族維生素，以及豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦益智，提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，保護(hù)人體組織等作用。
人體對(duì)雞蛋的吸收率很高，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的絕佳食物。不過(guò)，雞蛋不同的做法，吸收率還不一樣。有些人喜歡吃生雞蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其實(shí)吸收率很低，只有30~50%。
吸收率最高的做法，是煮雞蛋、蒸雞蛋，可以達(dá)到100%，所以建議大家多吃這2種做法。
煮雞蛋也分為2種，一種是帶殼煮雞蛋，另一種是煮荷包蛋，煮荷包蛋明顯比帶殼煮要難一些，因?yàn)楹芏嗳酥蟮暮砂岸汲闪艘诲伒盎?，雞蛋都散掉了，一點(diǎn)也不完整。
之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，是煮荷包蛋的方法錯(cuò)了。想要煮出圓潤(rùn)完整的荷包蛋，有2點(diǎn)要搞清楚，第一個(gè)是雞蛋能不能直接下鍋？第二個(gè)是用什么水煮？冷水還是開(kāi)水？估計(jì)很多人都煮不好荷包蛋，今天我就和大家分享一下經(jīng)驗(yàn)，保證荷包蛋完好不散，不起白沫，營(yíng)養(yǎng)又鮮美。
【水煮荷包蛋】
準(zhǔn)備新鮮雞蛋、食鹽、生抽、香油、蔥花。
1、煮荷包蛋，雞蛋一定要新鮮，因?yàn)轷r雞蛋的蛋清濃度非常高，是很粘稠的，就不容易散。而不新鮮的雞蛋，蛋清的水分增加，就變稀了，容易散花起沫，所以一定要用新鮮雞蛋。
2、準(zhǔn)備幾個(gè)小碗，每個(gè)碗里加入一勺清水，然后打入一個(gè)雞蛋。煮荷包蛋，雞蛋不能直接打入水中，這樣就容易散，因?yàn)樗淖饔昧艽?。把雞蛋打入碗中，加點(diǎn)清水有潤(rùn)滑的作用，不會(huì)粘連，然后倒入水中，就能保持完整的形狀。
3、起鍋，倒入適量清水，加入一勺食鹽，用大火燒2分鐘，把鍋里的水燒開(kāi)，然后關(guān)火。
4、把小碗斜著放入水中，碗口邊緣最好沒(méi)入水中，然后讓雞蛋輕輕滑入水中，把雞蛋都放進(jìn)鍋里后，蓋上蓋子燜3分鐘。
5、雞蛋的蛋白和蛋黃的凝固溫度比較低，只有65 左右，鐵鍋有很好的保溫性，開(kāi)水在這3分鐘內(nèi)能保持較高的溫度，讓雞蛋凝固。
6、3分鐘后，雞蛋外層已經(jīng)凝固了，就可以開(kāi)小火煮了，水燒開(kāi)后繼續(xù)煮3~5分鐘，雞蛋就熟了。煮3分鐘，荷包蛋的蛋黃外層凝固，里面還沒(méi)凝固，是溏心蛋；而煮5分鐘是從里到外完全成熟。
7、舀出荷包蛋，淋入適量生抽、香油，澆上一點(diǎn)煮雞蛋的湯，撒上一點(diǎn)蔥花，就可以吃了，特別鮮嫩，味道鮮美。喜歡吃甜味的可以加點(diǎn)蜂蜜、紅糖汁。
【技巧總結(jié)】
煮荷包蛋時(shí)，想要不散花不流失營(yíng)養(yǎng)，保持完整，要注意幾個(gè)技巧。
1、要用新鮮雞蛋；
2、雞蛋不要直接下鍋，要打入碗中，然后滑進(jìn)鍋里，形狀能保持不變；
3、煮雞蛋時(shí)要用開(kāi)水，但不能翻滾，所以煮開(kāi)后要關(guān)火，先燜一會(huì)兒，讓雞蛋定型。
4、荷包蛋煮3~5分鐘即可，沒(méi)有外殼的阻隔，受熱更快，所以煮的時(shí)間比帶殼煮要短。
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