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今天我要分享一個很常見的分蛋海綿蛋糕做法。不容易消泡，新手也可以嘗試。
你需要準(zhǔn)備的材料有：雞蛋3個，低筋面粉100克，砂糖70克，牛奶40克，黃油20克，水飴或蜂蜜6克。
先在黃油中加入牛奶，水飴。沒有水飴的可以替換為蜂蜜。
隔水蒸一下把黃油蒸化，同時也能讓水飴融進(jìn)去。
接下來開始分離蛋白和蛋黃，蛋白放在一個無水無油的盆中。
分次加入白砂糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。
然后一個一個地放入蛋黃，用蛋抽進(jìn)行翻拌，拌均勻一個之后再加下一個。分次加入蛋黃，可以使蛋糊的狀態(tài)更加穩(wěn)定。為接下來的步驟打下基礎(chǔ)。
然后開始過篩面粉進(jìn)去，可以分兩次加，也可以一次性全部加入。
同樣用蛋抽翻拌，順時針橢圓形大幅度的翻。如果你實(shí)在是信不過蛋抽，也可以用硅膠鏟，但我個人覺得在做這一款蛋糕時，蛋抽翻拌會更加簡單。打發(fā)到位的蛋白霜不會輕易消泡。
面粉拌好以后會發(fā)現(xiàn)這個蛋糕糊比較粘稠，這個時候把剛才融化好的牛奶黃油液加進(jìn)去，多翻拌幾下拌均勻，提高蛋糕糊的濕度。
這次我用的是20厘米的圓模，平時我一般用來做8寸蛋糕的，把蛋糕糊倒進(jìn)圓模，然后震幾下把大氣泡給震掉。
預(yù)熱烤箱到160度，放在中下層烤40分鐘。取出來以后先把圓模從20厘米處拋下散熱，然后倒扣在晾曬架上。
脫模的辦法與戚風(fēng)相似，切成小塊就可以吃了。
這一款蛋糕相比戚風(fēng)要容易一點(diǎn)，入口蓬松但不噎人，濕度剛好，彈性比較強(qiáng)，是蛋糕中比較受歡迎的一款。
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