隨心所欲愛(ài)心蛋糕
準(zhǔn)備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(gè)
3、面粉篩：用來(lái)過(guò)篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、打蛋器（手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器）
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
雞蛋
5個(gè)
低筋面粉
90克
細(xì)砂糖
80克（50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶
50ml
色拉油
50ml
烤箱做蛋糕的做法
1.蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)
2.蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖（共50克砂糖），轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
3.最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒
9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)
10.烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來(lái)，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）香噴噴的蛋糕就做成了。
小貼士
1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)；
2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；
3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來(lái)縮在一起的；
6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。
兒童雞蛋小餅
準(zhǔn)備工具同上
用料
雞蛋
1個(gè)
蛋黃
2個(gè)
細(xì)砂糖
50g
低筋面粉
80g
雞蛋小餅干的做法
1.將蛋黃、全蛋、細(xì)砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打發(fā)
2.打發(fā)至有明顯紋路。然后轉(zhuǎn)最低速整理氣泡。這一步很重要。小餅干細(xì)不細(xì)膩就看這里了
3.整理好氣泡的面糊非常細(xì)膩 面糊滴落后也不易消失。但是還是有流動(dòng)性的哦
4.加入過(guò)篩后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌勻
5.翻拌好以后面糊 沒(méi)有干粉 很細(xì)膩 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那種
6.拌勻的面糊裝入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空氣
7.在烤盤里墊上油布或者油紙。方便烤好以后脫模。請(qǐng)勿偷懶。不然你會(huì)后悔的
而且。每個(gè)小餅干不要擠太大。1-2厘米的直徑就好了?？镜臅r(shí)候是會(huì)膨脹的。要有一定的間隔。如果擠太大就成大餅子了 還是小小一個(gè)更可愛(ài)
8.150度中層 30分鐘。就可以享用啦～
小貼士
一定一定要留有空隙 不然會(huì)粘到一起。另外這個(gè)配方一丁點(diǎn)也不稀。是非常濃稠略有流動(dòng)性的面糊。如果你烤出來(lái)攤成了一大片 那么先檢查一下你的蛋液是否打發(fā)到位了。
