鍋包肉本是一道東北風(fēng)味菜，提起鍋包肉，東北人無(wú)人不知，它的香酥甜脆的口味，無(wú)不叫人拍手稱絕。現(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。那我們自己在家做的鍋包肉要用什么肉呢？鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，掛不上面糊又是什么原因呢。下面，就快和天天生活網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
鍋包肉掛不上糊什么原因？
1、原料不對(duì)市面上見(jiàn)得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時(shí)左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點(diǎn)干粉。
2、面糊太稀在調(diào)制面糊的過(guò)程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時(shí)間，如果漿糊能在這個(gè)時(shí)間內(nèi)慢慢地流下來(lái)，說(shuō)明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達(dá)不到這種效果。
3、掛糊方法不對(duì)腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時(shí)候要翻動(dòng)避免肉片粘在一起。
做鍋包肉用什么醋最好？
鍋包肉一般建議選用米醋，在制作鍋包肉時(shí)盡量選擇顏色淺一點(diǎn)的醋，這樣才不會(huì)影響整道菜的出品顏色，所像陳醋和香醋就不要了，顏色太深，但市場(chǎng)上的白醋很多是醋酸勾兌，會(huì)有難聞的氣味，所以最好的選擇便是米醋了。
做鍋包肉要用什么肉
其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)澆汁并著以香菜點(diǎn)綴。用豬后鞧肉也不錯(cuò)，豬后鞧肉內(nèi)含膠質(zhì)，做出來(lái)口感好。
