蘆筍是生活中一種十分常見(jiàn)的蔬菜，其中所含的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且口感吃起來(lái)也十分脆嫩，但是蘆筍的外面有一層皮，在煮的時(shí)候需要去掉嗎?
??蘆筍需要去皮嗎
視情況而定。
對(duì)于蘆筍是否需要去皮，需要根據(jù)蘆筍的新鮮程度來(lái)決定。如果蘆筍非常新鮮的話，那么其表皮是可以不需要去掉的，直接用來(lái)烹飪就可以了，吃起來(lái)口感是十分脆嫩的。
如果蘆筍放置時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)不是特別新鮮了的話，那么就需要先將蘆筍已經(jīng)變老的外皮去掉之后再用來(lái)烹飪，不然蘆筍吃起來(lái)口感就會(huì)非常老，容易出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況。
蘆筍怎么去皮方便
1、手撕：手撕的方法適合于已經(jīng)比較老了的蘆筍，對(duì)于此類蘆筍來(lái)說(shuō)，其表皮已經(jīng)很堅(jiān)韌了，因此用手可以從蘆筍的底部直接將老了的外皮撕掉，直至撕到撕不掉的嫩皮就可以不需要再撕了。
2、刀刮：此種方法比較適合于不是太老的蘆筍，在刮皮的時(shí)候只要將蘆筍平放在桌子上，然后左手按著蘆筍，右手拿著刮刀從蘆筍的底部直接一點(diǎn)一點(diǎn)往上刮取外皮就可以了。
??怎樣炒蘆筍好吃
因人而異。
蘆筍的口感是十分清新的，而且其炒法也有很多，常見(jiàn)的有清炒蘆筍、蘆筍炒蝦仁、蘆筍炒蘑菇等，建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛(ài)好來(lái)進(jìn)行選擇。
其中蘆筍炒蝦仁就是一種十分好吃的搭配，蘆筍的口感清新，蝦仁的口感脆嫩，因此搭配在一起炒的話不僅營(yíng)養(yǎng)更加豐富，而且色澤也十分鮮艷，使人食欲大開，因此深受大眾的喜愛(ài)。
??炒蘆筍要焯水嗎
建議焯水。
蘆筍中含有一種叫草酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)進(jìn)入到人體之后會(huì)與體內(nèi)的水溶性蛋白質(zhì)結(jié)合，使唾液失去潤(rùn)滑性，舌頭上皮組織出現(xiàn)收縮，因此就容易使人體出現(xiàn)麻嘴、發(fā)澀的情況。
因此在炒蘆筍之前建議最好是先焯水，這樣能除去其中50%-80%左右的草酸，而且經(jīng)過(guò)焯水之后的蘆筍，能相對(duì)減少接下來(lái)的炒制時(shí)間，使蘆筍能夠保持翠綠的色澤而不變色，看起來(lái)會(huì)更好看一些。
